Cacio e pepe, което в превод означава сирене и черен пипер, е класическо ястие от римска паста, което носи името си от две от основните си съставки: сирене Пекорино, което на римски диалект е известно като сирене , и черен пипер. Звучи просто - наистина е, но когато сложите макаронени изделия заедно със сирене и черен пипер, получавате нещо отвъдно: сирене, кремообразна, пиперлива трифекта, направена от лесно достъпни съставки, които вероятно имате в килера си точно сега.

Сосът, който се прави в тиган, се съчетава по-малко време, отколкото е необходимо, за да сварите тестените си изделия . Както много от най-добрите ястия, които ще ядете, това е невероятно лесно. И все пак има няколко неща, които трябва да знаете, когато става въпрос за заковаване на техниката.

СВЪРЗАНИ : Единствената голяма грешка, която правите, когато готвите паста

Изберете дълга паста.

Въпреки че cacio e pepe може да се приготви с всякаква форма на паста, най-добрият сорт за ястието е дългата паста, която ще се завърти и ще хване пищно кремообразния сос. Спагети, букатини (дебели спагети с дупка през центъра) и яйчни тальолини са чудесен избор.

Направете ястието само за двама ядящи наведнъж - или опитайте тази модифицирана техника за четирима.

Тъй като ще довършвате качио пепето в тигана, в който приготвяте соса си, най-добре е да приготвяте не повече от две порции наведнъж, така че пастата да има достатъчно място да се слее със соса в тигана. Искате да можете бързо и грациозно да хвърляте соса и макароните заедно, което е най-лесно с две порции макс. Ако готвите за четирима ядящи, пригответе всички тестени изделия в една голяма тенджера, но използвайте два тигана, за да приготвите соса и да довършите ястието.

Подправете водата си с тестени изделия.

Правилно подправената тестена вода е вода, която е подправена с достатъчно сол, така че да има вкус, добре, солен. Солената паста напоява и вашите макарони през сезона, докато се готви, а в случай на ястие като cacio e pepe също помага за подправянето на ястието като цяло, тъй като част от водата за готвене на паста се използва за приготвяне на соса. Използвайте около 1½ чаени лъжички кошерна сол на всяка четвърт вода, която използвате, за да приготвите макароните си - за 4 литра вода ще използвате 2 супени лъжици сол.

Пригответе си пастата al dente.

Al dente означава за зъба и се отнася до макаронени изделия, които са приготвени с приятна твърдост, която някои биха могли да приемат за слабо подготвена, но която придава на всички ястия с макарони страхотна текстура. Тъй като пастата за качио пепе продължава да се готви в тигана със соса, след като се отцеди, ще искате да сте сигурни, че не сте го препекли по време на процеса на кипене. Опитайте направление или две тестени изделия, тъй като долният край на времето за готвене, посочено на кутията, се приближава. Когато вкусът на пастата е на една-две минути от идеалния ал денте, тогава е готов да се отцеди за това ястие.

СВЪРЗАНИ : 7 прости преки пътища за по-добра домашна пица

Резервирайте малко вода за готвене на тестени изделия.

Водата за готвене на паста е критична съставка за соса за cacio e pepe и много други ястия с паста. Не само добавя приятен подправен, солен вкус, водата също така взима нишесте от пастата, докато се готви, което придава на соса тяло и му помага да се емулгира или смеси с останалите съставки. Преди да източите тестените си изделия, запазете малко вода за готвене на макарони в мерителна чаша или купа.

Докато пастата се готви, започнете да правите соса си.

Ключът към това ястие е да пригответе пастата и соса по едно и също време , така че всичко да е хубаво и горещо, а пастата ви да остане ал денте и да не се препече. Това отнема малко практика, но не е трудно да се постигне.

Използвайте груб и прясно смлян черен пипер.

Въпреки че можете да използвате предварително смлян пипер за cacio e pepe, ако го направите, ще пропуснете удара на вкуса, който е огромна част от това, което прави ястието толкова страхотно. Когато смилате собствените си зърна черен пипер, както ви трябват, получавате най-пълния израз на подправката: остра, пиперлива хапка заедно със сложни флорални нотки. Използвайте ръчна мелница или мелница за подправки и смилайте точно това, от което се нуждаете за ястието.

СВЪРЗАНИ : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Препечете подправката на сух тиган.

Макар че това не е необходима стъпка в процеса на cacio e pepe, това е страхотен трик, който помага за повишаване на вкуса на ястието. Лекото препичане на вашия пипер като първа стъпка затопля естественото масло в подправката, което засилва пиперливата му хапка и озарява естествените му флорални нотки.