Нека започнем с лошите новини: Когато нещо се рекламира като панацея за всичко - от чиста кожа до по-добра имунна функция (хм, сок от целина), обикновено това е повече реклама, отколкото вещество. И да, костният бульон донякъде попада в тази категория, като се има предвид, че има повече необосновани твърдения, отколкото легитимни научни изследвания за него. Но просто защото не е лек за всичко вашите неразположения не означават, че костният бульон не носи някои големи ползи и не може да бъде здравословно допълнение към вашата диета.

как да изберем кухненска мивка

Какво е костен бульон?

Първо, първо какво е костен бульон? Накратко, това е форма на акции. „Чрез кипене на кости и вода в продължение на повече от 12 часа или два дни, колагенът се извлича от костите в течността“, обяснява Abbie Gellman, R.D., регистриран диетолог и готвач в Институт за кулинарно образование . „Това създава наистина богата форма на акции. Всеки вид кости може да се използва за приготвяне на костен бульон, включително говеждо, агнешко, свинско, пилешко и телешко. Тъй като се готви толкова дълго и има толкова много извлечен колаген, костният бульон е желатинен при стайна температура. Костите обикновено се пекат и преди употреба.

Можете да направите и растителна версия

Технически, костният бульон изисква използването на животински кости, но за вегетарианци Кейси означава , доктор по медицина, лекар и съосновател на Нива , казва, че можете да направите изключително питателни бульони, пълни с хранителни вещества от вегетариански съставки. И ще получите подобни ползи за здравето като традиционния костен бульон. „Вземете различни зеленчукови остатъци, филтрирана вода, морска сол и подправки, поставете ги в голям съд и оставете да заври. След това оставете да къкри около час с капак и прецедете. Или можете да направите това в бавна готварска печка или тенджера под налягане.

Изберете вашите съставки добре

Ключът е да внимавате за съставките си, за да изградите силен хранителен профил за вашия вегетариански бульон. „Например, добавянето на водорасли уакаме може да даде допълнителни калий, калций, фолиева киселина, йод и омега-3 мастни киселини. Добавянето на подправки като куркума и джинджифил може да засили противовъзпалителния потенциал на бульона поради съединенията куркумин и джинджифил, съответно. Добавянето на гъби може да даде богат, дълбок вкус и предлага източник на витамини от група В, аминокиселини и витамин D. Освен това, добавянето на зеленчуци, богати на аминокиселини като глицин и пролин, може да осигури градивни елементи за тялото за естествено производство на колаген, което много хората се стремят към това, като ядат традиционен бульон от животински кости - те включват кресон, зелени ряпа, спанак, къдраво зеле, карфиол, зеле, аспержи и гъби. Витамин С също е от решаващо значение за производството на колаген, така че парчетата от броколи, къдравото зеле и чушките са добри добавки.

Независимо дали тръгвате по традиционния или вегетариански път, всичко опира до качеството на вашите сурови съставки. „Няма научни данни за конкретни ползи за здравето от един костен бульон пред друг – това се свежда до вкуса и предпочитанията“, казва Ейми Лий, д-р, ръководител на отдела за хранене на Nucific . „Най-важното нещо, върху което трябва да се съсредоточите, е да придобиете най-качествените съставки, като се има предвид, че ще готвите бавно и вероятно ще ядете всичко в тенджерата. Помислете за органични, свободни, хранени с трева и така нататък, за по-добри вкусове и ползи за здравето.

трябва ли да спя със сутиен

Има ли „най-здравословен“ вид костен бульон?

За тези, които избират традиционен костен бульон, също си струва да се има предвид, че въпреки че единият не е непременно по-добър от друг, различните животински кости ще имат различни количества хранителни вещества. „Костите от червено месо (говеждо, козе и агнешко) ще произвеждат бульон с повече CLA, естествено срещаща се мастна киселина, която може да помогне за задържане на чиста мускулна маса и контролира диабет тип 2“, казва Ашли Шоу, MS, RD, CDN, IFS , диетолог в Бременен апетит . „Бюльонът от пилешки кости ще даде повече протеин на порция, докато рибните кости са невероятен източник на йод. И двете са страхотни източници на колаген.

„Въпреки че като цяло експертите, с които говорихме, се съгласиха, че има много малко изследвания, които показват, че костният бульон е по-добър за вас от традиционния бульон или бульон, ежедневното му консумиране може да помогне за снабдяването на тялото ви с протеини, колаген и други хранителни вещества, които съставете здравословна диета. Костният бульон също е сравнително лесен за приготвяне и позволява голяма гъвкавост със съставките, което е от ключово значение, защото разнообразието от хранителни вещества е изключително важно. „Ако се опитвате да извлечете ползите от костния бульон, има смисъл да ядете по една порция от него всеки ден в продължение на шест до осем седмици, за да оцените ползите“, казва д-р Мийнс. „Също така променяйте рецептата от време на време, като използвате различни подправки, зеленчуци и видове кости, за да покриете основата на голяма част от потенциални хранителни вещества. Това дава на тялото ви време да се адаптира и да включи хранителните вещества по начин, който можете да забележите.

5 ползи за здравето от костния бульон

подобни продукти

Костният бульон е с високо съдържание на протеини.

Бульонът от животински кости е отличен източник на протеини. „Една чаша от 8 унции бульон от пилешки кости, например, съдържа около 10 грама протеин“, казва Гелман.

Костен бульон с високо съдържание на колаген

Костният бульон е отличен източник на колаген, протеин, който се намира в съединителната тъкан. „Колагенът е от съществено значение за заздравяването на рани, еластичността на кожата (помислете за по-малко бръчки/стрии), здрави нокти и коса и подобрено здраве на ставите“, казва Гелман.

най-добрият аптечен bb крем за комбинирана кожа

Костният бульон може да повиши състоянието на микроелементите

Микронутриентите са критична част от цялостното здраве. „Микронутриентите са малките витамини, минерали и други съединения, които действат като регулатори и градивни елементи за молекулярната машина на нашето тяло“, обяснява д-р Мийнс. „Когато ядем, трябва да сме на лов на микроелементи, за да получим разнообразен и адекватен набор. Костният бульон осигурява много от тях, включително калций, фосфор, магнезий, витамин А, витамин К2, желязо, цинк, селен и манган. Много от тези микроелементи са важни за нашата метаболитна функция, за начина, по който обработваме енергията в тялото, и нещо, което хората често са с ниско съдържание. Вегетарианският бульон, например, ще включва богати количества микроелементи.

Костният бульон е източник на глицин, който може да има ползи за метаболитното здраве.

Д-р Мийнс отбелязва, че аминокиселината, наречена глицин, функционира като невротрансмитер, който е градивен елемент на колагена и е необходим за производството на критичен антиоксидант, глутатион. „Глицинът също играе роля метаболизъм на кръвната захар и метаболитно здраве и е установено, че допълнителният глицин подобрява съдържанието на мазнини в черния дроб, нивата на холестерола, нивата на инсулин и оксидативния стрес при животински модели“, казва тя. „Глицинът също е в състояние да стимулира секрецията на киселина в стомаха, което е важно за адекватното храносмилане и здравословната функция на червата. Изненадващо, ниската стомашна киселина всъщност може да доведе до стомашен рефлукс симптоми, така че поддържането на здравословно производство на киселина в стомаха е важно за цялостното храносмилане. Вегетарианските източници на глицин, които лесно се поставят в бульон, включват морски водорасли, кресон, ряпа, спанак, къдраво зеле, карфиол и зеле.

Костният бульон е с нисък гликемичен индекс.

„Домашните вегетариански или месни бульони са с много нисък гликемичен индекс, без добавена захар, с ниско съдържание на калории и чудесен начин за хидратация“, казва д-р Мийнс. „Като такъв, той може да бъде страхотна закуска, която да ви раздвижи между храненията без инсулинов скок, който може да доведе до енергийни сривове след хранене.“

СВЪРЗАНИ: 3 невероятно лесни начина да увеличите енергията си с храна