Тофу е тайният „сос“ в толкова много вкусни ястия, от мапо тофу и пържен ориз с тофу до хрупкаво тофу със зеле и моркови, супа с юфка тофу , тофу 'халуми' с леща и пръснати домати и дори този декадентски веган шоколадов крем пай. Но въпреки факта, че това е богат, кремообразен и пикантен източник на подходящ за планетата растителен протеин, все още чуваме, че мнозина се борят да постигнат перфектната текстура, когато готвят с тофу.

„Винаги съм казвал, че ако не харесвате тофу, грешите“, казва Ашли Ханкинс, разработчикът на веган рецепти, фотограф и създател на съдържание. Яжте смокини, а не прасета и книга, която скоро ще бъде издадена, Направете го веган: от бързо и лесно до пържено и вкусно . „Разбирам – искам да съм напълно ясен с факта, че съм последният човек в света, който някога е мислил, че ще приема изцяло веганска диета. Израснал във филипинско домакинство, месото и яйцата са били в центъра на всяко хранене. Тофу може да помогне за запълването на тази празнота! Останете с мен и ще ви покажа как да получите най-сочното, хрупкаво, най-влажното и ароматно тофу, което някога е имало. (Аз съм в.)

Според Ханкинс тайната за заковаване на хрупкаво тофу е да го натиснете преди да готвите.

Как да пресовате тофу

Първо, ще забележите, че блоковете тофу почти винаги идват в малко вода. Отърви се от него. Направете прорез в горната част на опаковката и отцедете водата. След това нарежете тофуто на филийки, какъвто размер желаете, но не по-дебели от 3/4 инча.

След това можете или да хванете преса за тофу в Amazon, или да размените нещо, което може да функционира като едно. Ако сте готови да закупите такъв, Ханкинс препоръчва този достъпен модел - но в крачка, тя казва, че можете да използвате няколко прости предмета в кухнята си.

„Ако нямате преса, ще ви трябва кухненска кърпа, нещо плоско като дъска за рязане, голям тиган и някои тежки неща, които да служат като тежести, като няколко големи консерви“, казва тя. „Увийте тофуто напълно в кърпата, за да абсорбира излишната течност, която може да се освободи, и го поставете върху чиния. Поставете дъската за рязане върху тофуто, така че тиганът да има нещо плоско, върху което да седне. Поставете тигана върху дъската за рязане, след което заредете консервите в тигана - оставете ги там, за да притиснат тофуто за времето, посочено в рецептата. Тежестта ще изтласка излишната течност от тофуто.

колко пари имам в банковата си сметка

Какъвто и метод да използвате, Ханкинс препоръчва натискане за 20 до 30 минути, за да извлечете достатъчно количество течност.

Също така, бърза информация: пресоването работи само за изключително твърдо или твърдо тофу. (Ако искате да приготвите смути или кремообразен сос, изберете копринен – той се смесва гладко и копринено.) Продължете и използвайте твърди и изключително твърди блокове взаимозаменяемо, въпреки че изключително твърдите определено имат повече текстура.

Останалата част от пътя към хрупкаво съвършенство

След като сте натиснали вашето тофу, следващата стъпка е да го панирате и да го изпечете във фурната. Нарежете или разкъсайте тофу на парчета с големина на хапки, след което внимателно намажете всяко с брашно, след което ги оставете да се накиснат в чиния с мляко (за напълно веганска рецепта, използвайте безмлечни) за няколко минути. С помощта на отделна решетъчна лъжица или щипки извадете тофуто от млякото, изтръскайте излишната течност и след това внимателно разбъркайте с галетата Панко, подправена със сол и черен пипер. Когато приключите с покриването на всеки един, поставете хапките тофу върху тава за печене, оставяйки достатъчно място между тях. Когато приключите, напръскайте хапките тофу с олио за готвене и печете на средната решетка на 425°F фурна за 20 минути, до златисто кафяво, като обърнете парчетата и напръскайте другата страна до половината.

Ако искате да запържите на тиган или да задушите, имате няколко възможности. Със сигурност можете просто да загреете малко зехтин в тиган, за предпочитане незалепващо, да подправите тофуто със сол и черен пипер и да започнете, точно както бихте направили пиле или други парчета протеин. Това означава в горещия тиган и без докосване, докато не видите някакъв цвят, след което хвърлете или обърнете.

Съвети за сервиране на тофу

„Можете да се насладите на това хрупкаво тофу с ориз или оризова юфка за просто, но засищащо ястие или да го използвате, за да направите някоя от любимите си рецепти за тофу“, казва Ханкинс. „Само не забравяйте, че хрупкавото печено тофу е най-вкусно, когато се яде веднага. Така че, ако смятате да го използвате в друга рецепта, не препоръчвам да го правите предварително. Пригответе желания сос и допълнителни гарнитури по избор, докато тофуто е във фурната.

Бележка относно включването на тофу в рецептите: Освен ако не добавите вкус към него, тофуто няма собствен вкус. Мариноването може да помогне, което можете да направите, след като го натиснете. Но най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е с какво съчетавате тофуто. Направете ароматен дресинг или го съчетайте с пикантни настоятелни аромати от други видове (помислете за сусамово масло, тамари или пресни люти чушки). За да помогнете на текстурата на тофу да блести, смесете го с храни, които имат контрастни текстури – хрупкави, хрупкави, дъвчащи – за да подкрепите и подчертаете естествената му нежност.

Освен това, ако смятате, че може да имате остатъци, Ханкинс препоръчва да държите соса, всички зеленчуци и изпеченото тофу отделно, за да сте сигурни, че тофуто остава възможно най-хрупкаво.

как да накараш къщата да мирише добре

„Останалото хрупкаво изпечено тофу може да се загрее отново във фурна или тостер на 400°F за 10 до 15 минути, като се обърне наполовина, преди да се комбинира със соса и всякакви зеленчуци.“ (Не че ще имате някакви остатъци.)