Ако използването на термометри за храна по време на готвене може да предотврати много от 48-те милиона случая на болести, пренасяни с храна всяка година, защо не ги използваме?
Яохуа Бети Фън , асистент по наука за храната в Пърдю и Кристин М. Брун на Калифорнийския университет, Дейвис, анализирани 85 проучвания от над две десетилетия, за да се разберат настоящите нагласи и поведения, свързани с използването на термометър. Въпреки че е широко приет като най-добра практика в домашните и професионални кухни, използването на термометъра е изключително ниско. От две трети от хората, които според съобщенията притежават термометър за месо, по-малко от 20 процента всъщност го използват, за да проверят температурата на пилешкото месо, а по-малко от 10 процента го използват постоянно за хамбургери.
В своето изследване Фън и Брън установяват, че една от ключовите причини, поради която повечето домашни готвачи не използват термометри за храна, е, че много публично ориентирани фигури за храна - готвачи на знаменитости, мениджъри на ресторанти, автори на готварски книги, блогъри за храни - рядко отчитат температурите, за да посочат кога ястие се готви напълно. Вместо това те са склонни да разчитат на визуални сигнали, като например покафеняване или следи от скара.
Единственото нещо, което е по-лошо - особено за неопитни готвачи - е използването на този обезпокоително ненадежден тест за мушкане. ' Знаете тази, за която говоря, нали? Когато някой развълнувано протегне ръка и прободе зоната между палеца и показалеца, като твърди, че по-меката, месеста кожа е еквивалентна на рядка, а по-стегнатата зона по-близо до китката е добре направена? Виждал съм хора също да притискат палеца си към показалеца, средния и пинкия пръст, за да изразят и различните нива на готовност на месото. Идеята ме кара да се свивам.
Новини проблясват: този трик е пълна измама и може да доведе до болести, предавани чрез храна. Защо? Защото предполага, че можеш да си сортираш познайте когато месото ви е сготвено, следователно правите термометъра за храна остарял. Това е сигурен начин да изложите себе си и семейството си на риск от инфекция. Бактериите естествено съществуват в суровото месо и единственият начин, по който знаете, че сте загрели пържолата си до достатъчна вътрешна температура, за да убиете тази бактерия, е като измерите нейната температура.
Поке тестът приключва днес, хора. Ако сте начинаещ готвач, който се нуждае от лесен начин да проверите за готовност, това е напълно наред - просто трябва да вземете (и да използвате) термометър за незабавно четене, вместо да се опитвате да сравните пържолата си с дланта си. Това не е полезно, така че ще го повторим отново: температурата на парче месо е само начин да се уверите, че е приготвен достатъчно, за да елиминира потенциално вредните бактерии, които биха могли да разболеят вас и вашето семейство. Моменталните четения са широко достъпни и супер достъпни - ние обичаме този термометър от 10 долара от Taylor Precision —И те изваждат предположенията изгарящ , скара, или печене месо.
Разгледайте това удобно ръководство за температура преди да запалите скарата този уикенд. Всъщност вероятно би трябвало да го разпечатате и да го държите в кухнята си.
Искам да кажа просто помисли за това ... каква е вероятността ръката ти да се чувства по същия начин като ръката на някой два пъти по-голям от теб или наполовина на твоята възраст? Просто казвам'.
СВЪРЗАНИ : Това е съставката, която най-вероятно ще ви даде отравяне с храна, казва нов доклад на CDC
