Попитайте всеки готвач или кулинарен специалист какъв би бил техният инструмент за готвене на пустинен остров и аз гарантирам, че 99% от тях биха казали ножа на готвача си ( съжалявам, фенове на Instant Pot ). Добре заточеният нож е абсолютно необходим в кухнята, създаден за справяне с всеки тип задача за приготвяне на храна от нарязването и нарязването на деликатни зеленчуци до прерязване на жилави пилешки кости .
боядисване на подови плочки преди и след
Но независимо дали сте начинаещ готвач или професионален готвач, ножовете могат да ви сплашат. Те изискват цялото ви внимание; направете една проста грешка и може да получите много по-лошо от неравномерно нарязаната скилидка чесън. В опит да направим вашето кълцане по-лесно и по-безопасно, ние се консултирахме Шеф Ан Ким - победителят в наградата за най-добър готвач в Средния Запад на Джеймс Биърд, собственик на Pizzeria Lola, Hello Pizza и Young Joni в Минеаполис - за да получи експертната си информация за най-добрия начин да държи нож Събрахме тези прости умения с експертни ножове, които искате да предадете на паметта. Обещавам, че ще имате нулево сплашване (плюс 10 пръста) в началото и завършек.
Етап 1 : С отворена ръка, оставете ножа да балансира внимателно в дланта на ръката ви.
Стъпка 2 : Поставете долните три пръста на ръката, с която държите ножа около дръжката със средния пръст върху подложката.
Стъпка 3 : Използвайте палеца и показалеца, за да закопчаете острието отляво и отдясно.
Просто като това. Но сега, когато имаме основите за това как правилно да държим ножа, нека се разделим няколко експертни техники за рязане . Тези най-добри практики - по една за всяка ръка - ще ви накарат да нарязвате, смилате и жулиете като професионален готвач за нула време.
СВЪРЗАНИ : Според професионалните готвачи най-често срещаните грешки, които домашните готвачи правят
Притискането
Ако държите ножа вертикално във въздуха, палецът ви ще върви пред укрепването с показалеца от другата страна, като прави притискане на острието.
Причината да държим острието тук е, че това е точката на баланс на ножа. Нашите пръсти ще бъдат леки около ножа, така че не пренасочваме острието и ножът става продължение на ръката ви.
Дръжката на ноктите
Не се плашете от името. Нищо не ви ноктите! Просто използвайте свободната си ръка (т.е. тази без ножа), независимо дали е лява или дясна, за да държите съставката, която ще режете. Оставете върховете на пръстите си да гледат към задната част на дланта, така че да намалите риска от срязване на пръстите (важно!). Сега ножът е плътно до пръстите ви, така че острието леко да ги докосне, когато режете.
Най-добрият нож за работа
Работя много с зеленчуци и винаги използвам ножа на Wüsthof Cook’s (150 $; amazon.com ). Нищо не полепва по острието, така че работата върви бързо и лесно. Ножът се движи нагоре и надолу по пръстите, като върхът на ножа е винаги на дъската за рязане с люлеещо се движение отпред назад, казва шеф Ким. Ако търсите нов суперзвезда „sous chef“, Вюстхоф няма да разочарова.
