Денят на благодарността е специално време в годината за празнуване на семейството, приятелите и, разбира се, добрата храна. Въпреки че Денят на благодарността може да изглежда малко по-различен тази година поради ограничения за пътуване и протоколи за безопасност, все още можете поддържайте духа жив със силен празник . Въпреки това, като се има предвид, че типичната ви маса за Деня на благодарността е вероятно съкращаване тази година, има смисъл вашата празнична птица да последва примера. За щастие има цял свят от птици извън класическата пуйка, които да вземете предвид за вашето по-интимно хранене. Консултирахме се с Джордан Гросер, главен готвач и партньор в San Francisco joints Еленска трапезарна група , Derby Cocktail Co ., и Еленски клуб за да получите най-добрите му съвети за алтернативни протеини за големия ден. Не се страхувайте да опитате нови птици, казва Гросер. Въпреки че всички те са с много различни форми, размери и текстури, всички те имат много сходни нужди. Прочетете за препоръката на Grosser за това как да изберете и подготвите алтернатива за пуйка за празник през 2020 г., който да запомните.

СВЪРЗАНИ : Колко дълго да готвите пуйка в една лесна таблица

Общи съвети за печене на птици

Първото правило на всяка птица е да купува прясна, а не замразена. Това ще направи света разлика във вкуса и задържането на влага, заявява Гросер.

СВЪРЗАНИ : Всичко, което трябва да знаете за закупуването на Турция – преди да пазарувате онлайн

неща за правене близо до мен през декември

Втората важна стъпка в перфектната птица е добрата саламура. Предлагам саламурването като най-добрия начин да подправите месото си и да поддържате много влажен и сочен краен продукт. Солта всъщност отваря клетките в протеините и позволява да се абсорбира повече влага, което прави месото за сокоизстисквачка. Саланенето също дава възможност за придаване на аромати на птицата с помощта на различни билки и подправки.

След саламиране, изсушете птицата си и оставете поне 24 часа или до три до четири дни, за да продължат да сушат на въздух в хладилника. Този процес насърчава хрупкава или добре карамелизирана кожа, което добавя красив вкус и цвят към крайния ви резултат. Сухата кожа също помага за задържането на влагата под кожата - излишната вода би насърчила запарването, което изсушава птицата. Подсушете птицата си възможно най-добре с кърпа и я поставете върху решетка в хладилника, за да изсъхне до готовност за готвене.

какъв тип сутиен да нося

Накрая, както при всички видове меса, оставете готовия ви продукт да почине поне 15 минути преди издълбаване.

Вкусни алтернативи за Турция

подобни продукти

патица

Както Гросер обяснява, дебелата кожа и високото съдържание на мазнини в патицата са причините, поради които е изключително важно да се суши на въздух за продължителен период от време. В допълнение към изсушаването на въздух, патицата ще се възползва от леко нарязване на кожата преди готвене - просто внимавайте да не разрежете кожата напълно. Точкуването ще помогне за подобряване на кожата, а когато е хубава и покафенева, тя създава допълнителна желана текстура на месото, добавя той. Когато дойде време да приготвите птицата си, поставете патешките гърди с лице нагоре във фурната — Grosser препоръчва висока температура, като 425 ° F — и обръщайте птицата на всеки 45 минути за общо 3 пъти. Патицата често се сервира с плодове напред, леко сладки сосове или дори глазирана в финалните моменти на готвене, добавя Гросер.

Squab

Тези птици с червено месо са любимата птица на Гросер в списъка и той препоръчва приготвянето им на скара , което е идеално, ако сте организиране на празник на открито тази година. Скуб, изпечен на въглища, е вкусен начин да допълните естествените богати вкусове на месото. Кожата на скубите е по-тънка от патешка, но по-дебела от пилешката, така че се нуждае от малко време за готвене (вдигната от въглищата), за да позволи на мазнината да се разтопи и в крайна сметка да се запече от двете страни. Крайният продукт трябва да бъде покафенен, хрупкав и средно разреден, отбелязва Гросер.

пъдпъдък

Пъдпъдъците са вкусни, когато са пълнени и печени във фурната, което е подходящо за готвене за масите, съветва Гросер. Ще искате да планирате две птици на човек за подходящ празник и да помолите вашия месар да обезкости пъдпъдъка вместо вас. Това ще ви остави цяла птица без гръдна кухина, но с непокътнати кости на краката и крилата. Не се интересувате от пълнеж? Печенето на тиган е друга възможност, но може да е трудно да поставите достатъчно пъдпъдъци на печката. Grosser предлага решение: Въпреки че може да е трудно да изпържите и изпържите достатъчно птици наведнъж за всички, които храните, можете предварително да изпечете, за да постигнете желания цвят и след това да завършите всички птици във фурната наведнъж.

Пиле

Пилето е най-прощаващата птица в този списък и определено най-популярната алтернативна птица, ако не готвите пуйка, казва Гросер. Той препоръчва да направите малко неочакван и приятен за тълпата обрат за вашия празник: пържено пиле (лига). Въпреки че има безкрайни рецепти за това как да направите най-хрупкавото и сочно пържено пиле, Grosser се кълне в марината от мътеница. Ензимите в мътеницата помагат за омекване на пилето и създават страхотно лепило, за да държите драгата ви. Вместо да използвате брашно за вашата драга, опитайте да използвате картофено нишесте за малко по-хрупкава „черупка“. „И освен да подправите драгата си за брашно, накълцайте малко слънчогледови семки, тиквени семки и сусам и ги добавете за допълнителна текстура и вкус.

Фазан

Гросер казва, че готвенето на фазан е подобно на готвенето на пиле, само с малко по-малко място за грешки, когато става въпрос за поддържането му сочно. Ето защо саламурата е абсолютно задължителна при готвене на фазан, заедно с плетенето на птицата за по-равномерно печене. Харесва ми да готвя на много висока температура - 500 ° F за 15 минути - и след това да го намазвам обилно с избистрено масло и незабавно да понижавам температурата до 350 ° F, предлага Гросер. Гответе птиците на силен огън, докато вътрешната температура достигне 155°F, приблизително 25-35 минути, и не забравяйте да ги оставите да почине за 15 минути, преди да издълбаете. Постното месо от фазан се поддава добре на богати и тежки сосове за истински декадентски празник.

дали е st patty's или st paddy's