Ако някога сте били в Япония, вероятно сте наясно с една от най-популярните подправки в страната - майонеза Kewpie. И дори да не сте се качвали на полет до Токио напоследък, има вероятност да сте запознати с тази майонеза, която има отдадени последователи и става все по-популярна (както сред готвачи, така и сред посетителите) в Съединените щати.

Всъщност, ако го хванеш вирусна купа за сьомга, която обиколи TikTok по-рано тази година , вече сте се запознали с майонезата на Kewpie в цялата й слава — разработчикът на рецепти Емили Марико я използва във видеото, за да допълни ястието си, което също включва остатъчна сьомга и ориз, както и сушени водорасли. TikTok, който е гледан повече от 74 милиона пъти от септември насам, помогна на Kewpie да катапултира майо за звезда. Според Instacart, през седемте дни след публикацията на Марико, поръчките за майонеза Kewpie се увеличиха със 155 процента, тъй като много потребители искаха да пресъздадат ястието у дома.

СВЪРЗАНИ: Как да си направим най-добрата базова майонеза у дома

Kewpie, японската марка, която произвежда майонеза Kewpie, изобрети подправката през 1925 г. и оттогава тя се превърна в основен продукт в Япония. Основателят на компанията Тоитиро Накашима е вдъхновен да я създаде, след като се запозна с майонезата по време на пътуване до Америка. Първоначално той си представяше майонеза Kewpie като акомпанимент към зеленчуци, но днес се използва във всичко - от суши до салата с яйца.

Какво е майонеза Kewpie и как се различава от американската?

Ключовата разлика между майонеза Kewpie и американската майонеза е, че Kewpie използва само жълтъците, за да направи своята майонеза, докато американските марки обикновено използват цялото яйце. Освен това майонеза Kewpie се прави с „уникална смес от оцети“, която обикновено включва оризов и ябълков оцет. Американската майонеза, от друга страна, се прави с дестилиран оцет. Едно последно нещо, което отличава Kewpie mayo? Той е направен с мононатриев глутамат - известен още като MSG.

Както може би се досещате, тези разлики означават, че майонеза на Kewpie изглежда и вкусът е различен от средния ви буркан Hellmann's. Като за начало, той се предлага в лесна за изстискване бутилка, която е предназначена да предпазва от кислород и да поддържа съдържанието свежо, и може да се похвали с по-наситено жълт оттенък, тъй като е направен само с жълтъци. Това от своя страна означава, че Kewpie има богат, смел вкус и по-пълна текстура, която почти наподобява яйчен крем.

СВЪРЗАНИ: 9-те най-добри оцета за готвене и 2, които никога не трябва да използвате

Според Уебсайт Kewpie , майонезата съдържа точно четири яйчни жълтъка на 500 g. Аминокиселините, получени от протеина на яйчните жълтъци, са ключов фактор за отличителния „вкусен, пикантен вкус“ на Kewpie. И тъй като оризовият и ябълковият оцет са малко по-сладки и по-малко кисели от дестилирания оцет в американската майонеза, майонезата на Kewpie има „освежаващ аромат и остра дълбочина на вкуса“.

Не на последно място, майонеза Kewpie преминава през строг процес на емулгиране, който наистина ли свързва всички съставки заедно и води до превъзходно усещане в устата. Всъщност съставките се смесват заедно с помощта на патентовани машини и се разбиват, докато крайният продукт стане кремообразен и гладък.

„Намирам, че майонезата Kewpie е по-богата и кремообразна [от американската майонеза]“, казва базираният в Токио готвач и автор Юкари Сакамото . „Има приятна киселинност, която го прави подходящ за храна. Прави се с яйчни жълтъци, което придава на майонезата по-естествен умами. Майонезата Kewpie подобрява разнообразието от ястия със своята умами и мека киселост.

СВЪРЗАНИ: 7 подправки на Trader Joe, които трябва да бъдат основни продукти в списъка с хранителни стоки

Тайлър Акин, готвач и партньор в Кавалерът в Уилмингтън, Дел., харесва, че Kewpie има сладост, която липсва на американската майонеза. „Kewpie е по-сладък и по-богат от американските и европейските майонези“, обяснява той. „Киселинността му идва само от оризов, ябълков и други оцети, така че зингът няма цитрусов аспект, който се среща в повечето майонези на рафтовете на американските хранителни стоки или домашни версии.“

За какво се използва майонезата Kewpie?

Какво не е Използваната майонеза на Kewpie вероятно е по-лесен въпрос за отговор. Подобно на американската майонеза, Kewpie има голямо разнообразие от приложения и наистина няма грешен начин да го използвате. В Япония хората обичат да го ядат със суши и като компаньон на японско пържено пиле (известно още като карааге). Освен това е жизненоважен компонент в японските сандвичи с яйца - известен още като тамаго сандо.

„Майонезата Kewpie се използва предимно като заместител на майонеза“, казва Сакамото. „Това е от съществено значение за тамаго сандо и картофена салата — класическо ястие, сервирано в изакая.“

Докато готвачът и Семейна вечеря домакинът Андрю Цимерн избира да не използва майонеза на Kewpie за своята салата от яйца или картофи, той е намерил много други приложения за популярната подправка. „Правя сосове юзу-чили с него за потапяне на японско пържено пиле, използвам го като подправка за солени палачинки с морски дарове и го използвам като подправка за пържени свински котлети“, казва той. „Обичам нещата и насърчавам всеки да го опита и да го използва, както желае.“

СВЪРЗАНИ: Единствените 7 подправки, от които наистина се нуждаете в килера си

Дума за мъдрост: Ако искате да се запасите с майонеза Kewpie, не забравяйте да закупите нещата, произведени в Япония. Kewpie също продава версия, произведена в Америка, но тази използва дестилиран оцет и не съдържа MSG, така че няма да има същия вкус.

Рецептите по-долу изискват обикновена майонеза, но не се колебайте да използвате майонеза Kewpie вместо това, ако искате този смел, по-богат вкус с нотка сладост.

подобни продукти

Яйчена салата Чаени сандвичи

Заменете Kewpie с обикновена майонеза тук, за да добавите малко умами към тези сандвичи с чай. Ако не сте запознати с вкуса на майонеза Kewpie, смесете я в яйчената салата малко по малко и опитайте, докато вървите, тъй като вкусът може да бъде малко поразителен за тези, които не са свикнали с него.

Кремообразна картофена салата с бекон

Придайте на тази картофена салата по-богат вкус, като използвате майонеза Kewpie вместо американска майонеза. Леката сладост на Kewpie ще допълни бекона и целината. Отново, просто опитайте, докато отивате, за да сте сигурни, че не е прекалено силна.

Палачинка суфле с мисо гъби

Сакамото е голям фен на използването на Kewpie за гарнитура на нейните пикантни японски палачинки, наречени окономияки. Подправката също ще работи с този подобен подход към пикантни палачинки, който е гарниран със сотиран лук, бок чой и гъби.

Пържени картофи на фурна с айоли с чесън

Използвайте Kewpie вместо майонеза тук, за да придадете на айоли по-сложен вкус, подобен на умами. Това айоли (с помощта на Kewpie) също би вървяло чудесно с пържено пиле или дори печени зеленчуци.

Набодете чаши от маруля с уасаби-лайм майо

Акин е голям фен на комбинирането на Kewpie с уасаби „за риф на дижонеза“ и точно това можете да направите, когато доливате тези вкусни чаши от маруля. Ако ти наистина ли искате да надстроите соса, Акин предлага да използвате саке вместо мирин.

• 12 вегански храни, които можете да закупите от Trader Joe's, за да направите понеделниците без месо още по-лесни
• Как да изберем зрели портокали и да ги съхраняваме правилно, според експерти
• Yuzu е готов да бъде една от най-модерните храни за 2022 г. - ето как да готвите с него
• 12 грешки на търговеца Джо при пазаруване, които трябва да избягвате на всяка цена