„Според мен има малко неща по-лоши от това да оставиш една вкусна бутилка вино да отиде на вятъра“, казва Кристофър Хоел, сомелиер и основател на Клубът на Харпър и късметлия , и експертен куратор на вино за Винени вътрешни лица и Марта Стюарт Wine Co . И не можехме да се съгласим повече.

Добрата новина? Има лесни съвети и трикове, за да удължите живота на любимите си вина, като започнете с това да разберете защо виното се разваля на първо място. Виното изисква деликатен баланс на излагане на кислород. Кислородът е от решаващо значение в процеса на ферментация и може да засили вкуса и аромата на вино след отваряне, но твърде многото излагане ще превърне виното ви в оцет (този процес е начинът, по който правим оцет от червено и бяло вино).

„Затова почти всеки съвет за консервиране на вино, който ще откриете, се основава на минимизиране на излагането на виното ви на кислород“, обяснява Хоел. Въпреки това, кислородът не е единственият фактор, когато става въпрос за поддържане на целостта на виното - светлината и температурата също играят роля, а съветите за съхранение ще варират в зависимост от това дали бутилката ви вино все още е отворена. Например, винаги трябва да съхранявате в хладилник и червените, и белите вина, след като са отворени, но този метод работи само за отворен бутилки. Хладилникът не се препоръчва за дългосрочно съхранение на вино на неотворени бутилки.

най-добрият коректор за тъмни кръгове и подпухнали очи

От времевата линия до температурата, ето всичко, което трябва да знаете за това как да съхранявате виното у дома, за да го запазите свежо възможно най-дълго.

СВЪРЗАНИ : Ако съхранявате вино в хладилника или водка във фризера, трябва да прочетете това

Колко дълго трае виното?

И червените, и белите вина остават добри до една година неотворени, докато шампанското и пенливото вино издържат около шест месеца в килера. И колко време е годна бутилка вино след отваряне? Киселината в белите вина, като ризлинги и совиньон блан, помага да се поддържат свежи след отваряне за около три дни, докато повечето червени трябва да бъдат готови за ден-два, казва Андреа Робинсън, майстор сомелиер и автор на Страхотно вино, направено просто . От друга страна шампанското и пенливото вино ще издържат само един ден в хладилника.

За да издържи отвореното вино по-близо до седмица, отстранете колкото можете повече въздух с устройство като вакуумната помпа Rabbit, като първо навлажнете запушалката за най-плътно уплътнение, съветва Майкъл Аарон, председател на Sherry-Lehmann Wines & Spirits в Ню Йорк град.

„Можете лесно да получите качествена вакуумна помпа за до и макар и да не е перфектна, тя може да добави няколко дни към живота на вашето вино,“ обяснява Хоел. Помпа за пестене на вино на Vacu Vin е любимият ни вариант.

СВЪРЗАНИ : Най-лесният начин да подобрите вкуса на всяка бутилка вино, според експерти (Не, това не е аерация)

Как да съхранявате неотворено вино

подобни продукти

Поставете бутилките настрани

Въпреки че някои бутилки за вино имат капачки на винт или гумени или пластмасови тапи, които могат да издържат на изправено положение, повечето все още идват с естествени тапи. За да поддържа херметично уплътнение, което предпазва виното от кислород и външни аромати, естественият корк трябва да остане влажен и разтегнат, казва Робинсън. Съхранявайте бутилката на една страна, така че тапата да остане в постоянен контакт с виното.

Изберете тъмно място

Ако едно вино е леко ударено, то е било подложено на ярка светлина за продължителен период от време и ще има вкус „вцепенено и тъпо“, казва Робинсън. Въпреки че повечето бутилки са направени от тонирано стъкло, което предлага известна UV защита, все още има риск от излагане. „Най-важното е да пазите бутилките от пряка слънчева светлина“, казва Анита ЛаРая, автор на Изберете перфектно вино... за нула време . Поддържането на вашето вино ниско до земята или в шкаф помага да го предпазите от флуоресцентно осветление отгоре, което също може да причини щети.

Ако не можете да го поддържате хладно, поддържайте го стабилно

Не е необходимо да съхранявате неотворено вино в хладилник. Идеалната температура за съхранение на вино е 45 градуса F за бяло вино и 55 градуса F за червено вино, но ако ще отворите бутилката в рамките на шест месеца, по-топла стайна температура е добре. Просто избягвайте да съхранявате бутилки в джобове с висока температура или на места, където температурите се колебаят драстично, като например до съдомиялна машина или печка. Преди всичко, не съхранявайте колекция отгоре на хладилника, казва Робинсън. Горното осветление и отработените газове на хладилника отделят много топлина, а постоянните вибрации могат да повлияят неблагоприятно на вкуса.

СВЪРЗАНИ : Сервирахте шампанско всичко погрешно - ето как да го направите правилно

Как да съхранявате отворено вино

подобни продукти

Повторете корк веднага

Ако знаете, че няма да допиете бутилката, дръжте я затворена. Може да е лесно да оставите тапата изключена, докато не сте готови да приберете бутилката, но според Хоел, повторното запушване на бутилката веднага след всяка чаша е първата ви защита, за да запазите виното си свежо. „Той ограничава количеството кислород, което е в контакт с вашето вино, и помага да запази вкуса му свеж за по-дълго“, обяснява той.

Друг съвет: Уверете се, че същият край на тапата се връща обратно в бутилката (другият край е бил изложен на мухъл и миризми). Ако тапата не влиза лесно, използвайте острието на тирбушон, за да обръснете прорез близо до дъното от двете страни или вземете гумена запушалка за многократна употреба от магазин за вино за около 1 долар.

Охладете бутилката

Всички вина, включително червените, издържат по-дълго, ако са охладени, след като бъдат отворени. „Опитайте се да пазите отворената си бутилка вино от светлина и да я съхранявате под стайна температура“, казва Хоел. „Хладилникът често е най-доброто място и може да измине дълъг път, за да запазите виното ви свежо. Това забавя процеса на окисление на виното, тъй като сега молекулите се движат много бавно.

СВЪРЗАНИ : Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Съхранявайте в изправено положение

Ако е възможно, избягвайте да съхранявате отворено вино настрани. „Изправеното положение помага за минимизиране на повърхността, която е изложена на кислород, забавяйки процеса на окисление“, казва Хоел.

Как да разберем дали виното се е развалило

Според Хоел окисляването ще започне да променя цвета и вкуса на виното, но това не винаги означава, че виното ви се е развалило. „Всъщност този процес е причината да декантираме вината преди пиене, тъй като вкусовете често се подсилват от кислород. Има обаче момент, че спира да подобрява виното и започва да го превръща в оцет“, обяснява той.

Първо проверете цвета. Червените ще започнат да потъмняват до кафяви и тухлени тонове, докато белите вина често ще се задълбочават и стават по-жълти. След това го тествайте (не се притеснявайте - лошото вино няма да ви навреди). За червените вина, които са „изгаснали“, ще откриете, че вкусовете и ароматите ще се изравняват, заменяйки свежите вкусове с орехови нотки, подобни на шери. Белите ще започнат да развиват кисел, оцетен вкус.

„Този ​​процес е полезен и за проверка на целостта на вашето вино, когато вечеряте навън“, обяснява Хоел. „Ако поръчвате вино на чаша в ресторант, не забравяйте да обърнете внимание на цвета и профила на вкуса.“ Вината, сервирани на чаша, могат да идват от бутилки, които са били отворени по-рано същия ден, и могат да започнат да показват признаци на пренасищане с кислород, дори само след няколко часа. „Ако откриете, че виното, което сте поръчали в ресторант, се е „изпарило“, има право да поискате прясна чаша“, добавя той.

СВЪРЗАНИ : Най-доброто ръководство за съхранение на всеки вид храна в хладилника за дълготрайна свежест

Какво да правим с оксидирано вино

Ако сте съхранявали виното си правилно - в запечатана бутилка в хладилника - но вкусът или цветът са малко по-лоши, леко окислено вино все още може да се използва в кухнята. „Намирам, че работят най-добре в рецепти с дълго време за готвене, като яхнии, сосове или маринати, които позволяват на алкохола да се свари и вкусовете да се слеят безпроблемно“, казва Хоел.

Ако сте в точката без връщане, помислете дали да не превърнете остатъците от вино в оцет. „Всичко, от което се нуждаете, е суров оцет, чист буркан, стара бутилка вино и воала“, казва Хоел. „Просто комбинирайте всички тези съставки и съхранявайте сместа в килера си и след около месец ще имате вкусен оцет, с който да готвите. Освен това можете да продължите да внасяте остатъчното си вино в контейнера, за да продължите да правите оцет.