Любителите на чесън със сигурност ще оценят това ново проучване, както и техните приятели и семейство: Сурови ябълки, мента и маруля съдържат химикали, които могат да унищожат летливите съединения, които причиняват миризлив дъх след ядене на острата подправка, според ново проучване от Университета на Охайо. Изследователите се надяват, че техните открития могат да доведат до ново хапче за индуцирана от чесън халитоза, но засега те казват, че насладата от някои плодове или зеленчуци след хранене също може да има голямо значение.

Това е един от онези вкусове, които наистина обичаме да имаме в храната си, но недостатъкът е, че чесънът ще се задържи на дъха си до 24 часа - което не е толкова приятно, каза съавторката Шерил Барингер, д-р, професор по хранителни науки и технологии, във видео интервю за Вестник на науката за храните , където изследването е публикувано. Затова разгледахме как можете да използвате храни, за да дезодорирате дъха си.

От предишните си проучвания изследователите са знаели, че някои храни работят по-добре от други, за да неутрализират дъха на чесън, и те теоретизират, че са отговорни два отделни фактора: Фенолни съединения, които са антиоксиданти, открити в плодовете и зеленчуците; и ензими, които са протеини, които спомагат за ускоряване на химичните реакции.

Дъвченето на скилидка чесън (или яденето на храни, направени с нарязани или счукани скилидки) освобождава съединение, наречено алицин, което се разпада на летливи химикали, които се отделят в стомаха и кръвта и след това излизат от тялото чрез дишането.

Когато консумирате храни, които имат фенолни съединения, тези феноли реагират с тези летливи вещества и ги унищожават, обясни Барингер. Ензимите ускоряват реакцията, така че ако имате суров плод или зеленчук, който има тези ензими, тогава тази реакция се случва по-бързо и това дезодориране настъпва по-бързо.

За да проверят тяхната теория - и да видят кои специфични фенолни съединения и ензими са работили най-добре - изследователите помолили доброволците да дъвчат 3 грама скилидки чесън за 25 секунди. След това доброволците ядат или пият ябълки Fuji (сурови, сочени или нагрявани), маруля айсберг (сурова или нагрята), листа от мента (сурови, сочени или нагрявани), зелен чай или вода.

През следващия час доброволците бяха помолени да духат в устройство, наречено спектрометър, което измерва нивата на често срещаните чесново-дъхави съединения, като диалил дисулфид и алил метил сулфид.

Тези резултати показват, че суровите ябълки, суровата маруля и суровите листа от мента намаляват концентрацията на тези летливи съединения с 50% или повече, в сравнение с групата, която пие само вода. И трите храни осигуряват значителен дезодориращ ефект, но листата от мента, които имат най-високо фенолно съдържание, излизат малко по-напред от останалите.

Ябълковият сок и ментовият сок, които са били прецедени, за да отстранят фенолните съединения, не са работили почти толкова добре, колкото техните версии за пълноценна храна - подкрепяйки теорията на изследователите, че тези съединения наистина играят голяма роля. Нагрятите ябълка и маруля също осигуряват значително намаляване на летливите вещества, но отново не толкова, колкото суровите. (Нагряването на продукти може да унищожи ензимите, които изглежда помагат да се направят фенолните реакции толкова ефективни, каза Баринджър.)

Зеленият чай, който съдържа различен тип фенолно съединение, няма дезодориращ ефект.

Това проучване разглежда само фенолните съединения и ензимите в четири специфични храни, но Баринджър отбелязва, че има и много други, които също имат потенциал като неутрализатори на миризми. Нейният екип планира да продължи да изучава различни съставки, с надеждата да намери най-ефективните съединения, които един ден могат да бъдат използвани в хапче за лечение на дъх от чесън.

Не е нужно да чакате, докато това се случи, за да използвате тези резултати от проучването добре. Ако се притеснявате от дъха на чесън, краткият ми отговор ще бъде да ядете ябълки, да ядете сурова мента, каза тя. И двете бяха много ефективни начини за дезодориране на дъха от чесън. Предвид всички здравословни причини да яжте повече чесън , това изглежда като един експеримент, който със сигурност си заслужава да се опита.