Ако има нещо, за което вероятно всички можем да се съгласим, то е следното: Сиренето има силата да направи всяко ястие по-добро. Но това не означава, че не играем фаворити.

Някои от нас предпочитат по-остри, по-солени сирена, които опаковат, докато други гравитират към по-меки, меки сирена, които имат качество, което се топи в устата. И докато може да е лесно бързо да забележите разликата между да речем, чедър или швейцарец, други могат да отидат малко инкогнито.

Вземете например Asiago, Romano и Parmesan - докато и трите сирена произхождат от Италия, всяко от тях се прави по различен начин и има много различни вкусове. И все пак някои от нас откриват, че ги смесват.

Ето как да забележите разликите следващия път, когато се озовете около дъска за сирене.

Сирене Азиаго

Според готвача Марк Бауер, Главен готвач в Международния кулинарен център® , Asiago идва от регионите Виченца и Тренто в Италия. Приготвя се с краве мляко - непастьоризирано или търговско пастьоризирано, в зависимост от марката - което му придава този мек вкус.

Но ако се мъчите да си представите точно това, което Asiago изглежда като това може да се дължи на факта, че често се появява в различни форми, вариращи от твърди до полумеки, в зависимост от това как е направено и от колко време е отлежало. В сравнение с пармезан или пекорино романо, които са много по-сухи, Asiago е доста влажен. Разтопете го върху хрупкав хляб или го използвайте за дозиране на някои зеленчуци - така или иначе, това ще създаде перфектния слой сирена доброта.

Сирене Pecorino Romano

Pecorino Romano идва от регионите на Лацио, Сардиния и Тоскана (pecorino Toscano) в Италия, според Бауер. Но освен само местоположението, Романо се отличава от другите сирена по една друга основна причина: Приготвя се с непастьоризирано овче мляко (овцете са Овце на италиански), което му придава по-остър вкус от тези, направени с краве мляко.

Pecorino Romano е твърд, сух и солен, често се среща настърган върху тестени изделия или смесен в кюфтета, вместо да се яде сам. За да омекоти солената си хапка, пекорино Романо често се смесва с по-меко сирене, като пармезан.

Pecorino Romano се приготвя пресован, обяснява Бауер, което означава, че се нагрява, когато се инокулира с бактерии и следователно има тенденция да утаява изварата. Този процес е и това, което създава други твърди сирена като пармезан, швейцарско, конте и манчего.

Но неговият по-силен, солен вкус също има много общо с това колко дълго е отлежал. И според Бауер, сиренето Pecorino Romano обикновено отлежава 8-12 месеца и колкото по-дълго отлежава, толкова по-силен е вкусът му.

Пармиджано Реджиано (известен още като Пармезан)

Пътувайте малко по на север в Италия и ще откриете регионите Емилия-Романя и Ломбардия, където за първи път е създаден популярният Parmigiano Reggiano. Подобно на Pecorino Romano, пармезанът също се готви пресован, което води до твърдо сирене и още по-твърда кора около него.

как да направите балон плитка

И макар да изглежда подобно на Romano, когато е настърган върху паста, пармезанът има по-мек вкус. Това до голяма степен се дължи на факта, че се прави с непастьоризирано краве мляко, а не с по-категорично вкусно овче мляко.

Освен това има малко по-високо съдържание на мазнини - 32 процента, спрямо 29 процента на Пекорино Романо - добавя Бауер и обикновено отлежава за по-дълъг период от време, вариращ от 12 до 24 месеца. Всъщност можете дори да намерите Pecorino Romano на възраст до 4 години (потърсете Stravecchione на етикета). Като цяло вкусът е мек, но има изящни тонове, които подобряват или подобряват храната, с която се сервира, казва Бауер.