При правилно третиране, карфиолът може да успокои – или дори да подобри – желанието за месо. Разбира се, някои хора се обръщат към новата реколта от алтернативни продукти, отгледани в лабораторията, за да опитат „месо“, но има и други опции, ако това не ви харесва. Карфиолът може да достави месесто богатство, като същевременно върви по свой собствен път.

Ключът? Превърнете зеленчуците в „пържоли“. След това гответе и ги довършете до съвпадение.

даваш ли бакшиш на хамали и опаковчици

СВЪРЗАНИ : 6 растителни храни, които напълно ще променят начина, по който възприемате веганското барбекю, според готвачи

Как да нарежете пържоли от карфиол

Рязането на пържоли от карфиол е единствената трудна част от приготвянето им. Когато режете плочи от цяла глава, всяка филийка трябва да има част от вътрешното стъбло, за да държи пържолата от карфиол заедно. Визуализирайте карфиола върху дъска за рязане, с дръжката към вас. Сега си представете какво би се случило, ако отрежете най-дясното парче на главата. Парчетата щяха да се отделят, падайки върху дъската за рязане като разединени цветчета, нали?

Ето защо във всяко парче трябва да има съединително ядро. Поради това ограничение можете да получите само три разфасовки, подобни на пържола на карфиол, може би четири, ако вашият карфиол е много голям. Останалото става на цветчета за друга употреба.

С остър нож нарежете вертикално надолу през зеленчука. Колко дебелина за всяка плоча? Това зависи. Ако нарежете на тънка страна (0,75 инча или 1 инч), пържолата ще стане овъглена и хрупкава почти като стандартен печен карфиол. Но ако сте дебели, повече от 1,5 инча, пържолата ще развие субстанция, нежно плъзгане и ядкова месност.

Подправете правилно карфиола си

Вашите пържоли от карфиол са нарязани. Оттук нататък всичко е надолу.

Преди да ги приготвите, не е нужно да търкате или мариновате. Можете, но има достатъчно възможности да добавите вкус след готвене. Разточете топката обаче, като натриете всяка пържола със зехтин (или подобно масло) и намажете обилно със сол. Гранулираният чесън също е умна, универсална добавка.

За печене или на скара?

Двата най-практични метода за приготвяне на пържоли от карфиол са във фурната и на скара. Предпочитам скара .

Поставете грила си на средно висока температура. Температурата му трябва да бъде около 450℉. След като скарата се загрее напълно, гответе пържолите си за около пет минути от всяка страна или докато се овъглят щедро и вилицата може лесно да се плъзне в най-дебелата част.

По-тънките пържоли се приготвят по-бързо. Ако по-дебела пържола стане твърде овъглена, преди вътрешността й да е приготвена, след това я довършете за няколко минути на индиректен огън.

Когато използвате фурна, печете пържоли от карфиол в покрита с фолио тава за печене за 10 минути при 400℉. Настройте котлона на 450℉ и накрая раздуйте пържолите за още пет минути, създавайки повече кафяв цвят и текстура.

Не забравяйте довършителните работи

Усилването на вкуса след готвене може по един от двата начина.

Първият начин се фокусира върху прегръщането на месните качества. Можете да направите това, като добавите настърган пармезан (за умами) и лимонов сок, след което разбъркате, за да се смеси. Или можете да третирате вашите пържоли от карфиол, както бихте направили пържола или рибай. Тук сосовете с история на допълване на пържола, като chimichurri, са отлични.

От друга страна, може да искате да прегърнете зеленчуковата страна на карфиола. Непосредствено преди сервиране добавете билки, кедрови ядки и балсамова струйка. Или завършете с хапка сос от кисело мляко или лъжица винегрет на базата на мизо.

Последният щрих? Нож за пържоли до чинията. Ножът позволява течно рязане и ви поставя в месест начин на мислене – не че имате нужда от тласък, ако сте се отнесли към вашата „пържола“ по правилния начин.

как да направите замразените буритоса по-вкусни

• 12 вегански храни, които можете да закупите от Trader Joe's, за да направите понеделниците без месо още по-лесни
• Как да изберем зрели портокали и да ги съхраняваме правилно, според експерти
• Yuzu е готов да бъде една от най-модерните храни за 2022 г. - ето как да готвите с него
• 12 грешки на търговеца Джо при пазаруване, които трябва да избягвате на всяка цена