Мисълта за печене на скара може да предизвика спомени за летен заден двор, голяма група приятели и тази първа миризма на тлеещи въглени. Истината обаче е, че сезонът на печене на скара никога не свършва – особено когато става въпрос за зеленчуци.
Защо грил през зимата?
Има толкова много причини. Тази година, като се има предвид цялото вътрешно време на пандемията, може да искате да излезете безопасно на открито за кратки отсечки, когато можете. Прекарването на 15 минути на скара осигурява почивка от цикъла на новините и екраните, кратко презареждане. Разбира се, може да отнеме зимно палто и повече пакет, но това, което получавате за усилията си, е кратко бягство и магията на готвенето навън. Дори през зимата, стоейки на хладния въздух, чувайки пукането на горещи зеленчуци и миризмата на дим от скара, докосва нещо.
Първите седмици и месеци на новата година са чудесно време за печене на зеленчуци на скара. След наслада и маратонско готвене на празниците, зеленчуците на скара отключват както методите за готвене, които спестяват време, така и хранителния тласък, който много от нас искат (и имат нужда) този месец.
Но зрял лилав патладжан? Тиквички и артишок? Прясна местна царевица? Толкова много от основните продукти за печене на скара отдавна са изчезнали през студените месеци. Без значение.
Най-добрите зимни зеленчуци за скара
„За зеленчуците моето златно правило е да пазарувам сезонно“, казва Кевин Колман, главен майстор на скара в Weber Grills. „През зимата кореноплодните и кръстоцветните зеленчуци са в пиковата си зрялост. Цвекло, карфиол, броколи, моркови, сладки картофи, пащърнак и тиква са идеални за скара. А печенето на скара или зеленчуците на скара е лесно.'
Печенето на неочакваното може да доведе до изненадващи ястия. Можете да запечете подправен лук. Можете да печете картофи на скара за салата. Въгленът и месестата сладост на дебело нарязаните сладки картофи могат да закотвят обилна чиния. Същото могат да бъдат и разфасовки от карфиол, подобни на пържола, разтърсени от правилния сос.
Как да печем зеленчуци на скара
Лесен метод, който може да се адаптира към много големи зеленчуци, е да ги нарежете на широки, тънки дължини (помислете за цели дъски отгоре до долу) и да ги поръсите със зехтин, сол и нарязан чесън или чесън на прах. Просто печете на директен огън за четири минути от всяка страна или докато текстурата е подходяща за вас.
Можете да приложите подобен подход към по-малките зеленчуци, като гъби. Пропуснете нарязването и сложете парчета в тиган за скара или на шиш. Всяко движение предпазва по-малките зеленчуци от падане през решетките на скара.
След като приключите с печенето на зеленчуците си на скара, като използвате този метод, нанесете слой върху вкуса с домашен или закупен от магазина сос или подправка. Песто . Романеско. Винегрет. Нарежете консервирания лимон, ако имате малко под ръка, и ги нанесете отгоре. Поръсете натрошени препечени ядки за текстура. Поставете зеленчуци на скара върху подложка от кисело мляко или лабне или ги завържете с бърз зигзаг от балсамова сметана. Повечето зеленчуци на скара имат голям обхват и могат да се възползват от малко въображение.
Не забравяйте също, че зимата е сезонът на цитрусите. Лимоните на скара могат да бъдат невероятни, особено като контрапункт на задушено месо, печено и зеленчуци на скара, които събират малко овъглени.
Съвети за печене на скара в студено време
Когато печете на скара при по-ниски температури, променете метода си. „Един от най-добрите ми хакове е да загрея скара през зимата“, казва Колман. „Дайте му добри 15 до 20 минути, за да достигне целевата си температура, преди да започнете да го използвате. Белтъчините и зеленчуците са повече от 70 процента вода. Ако вашият грил не е на температура (това също означава, че не продължавайте да отваряте и затваряте капака), ще загубите тази невероятна влага, защото ще трябва да готвите храната по-дълго.
И накрая, не забравяйте да покриете храната си, след като сте готови, и я побързайте вътре, така че да остане гореща.
Също така е добра идея да изведете близък приятел или член на семейството навън със себе си - по този начин можете да говорите за стари лета и други събития, въпреки че може да изглеждат далеч от това, където сме сега. Печенето на скара, разбира се, е нещо повече от готвене на скара. Поради толкова много причини трябва да обмислите да приготвите следващата си вечеря навън с палто и шапка, като добротата на небрежно приготвените зеленчуци на скара е само една.
