6 РАСТИТЕЛНИ ХРАНИ, КОИТО ТРЯБВА ДА ПЕЧЕТЕ НА СКАРА

Барбекюто винаги е било игра за месоядци. Нека променим това.

Глутенът е тайната съставка за перфектни палачинки

Печенето на скара е един от най-вкусните (и лесни за поддръжка) методи за приготвяне на храна, особено през лятото. Допълнително сухо разтриване или марината, последвано от бързо запържване, е всичко, което е необходимо, за да направите планина от сочни бургери, нежни бебешки ребра или идеално овъглени пилешки гърди.

Твърде дълго обаче обмисляхме да запалим барбекюто само когато ни се иска месо. Жалко, тъй като грилът е идеалният начин да извлечете естествената сладост на плода или да придадете на прясно отгледаните зеленчуци допълнителна сложност и дълбочина. В духа на приемането на по-растителна диета през този сезон (о, и без да изключваме нашите вегетарианци и вегани приятели от всяко лятно соаре), попитахме шестима готвачи за любимите им немесни съставки за печене на скара. Те също така споделиха най-добрия метод за приготвяне на всеки, така че можете да ги опитате всички у дома тази вечер.

подобни продукти

Цял карфиол

Аз съм голям фен на печенето на карфиол на скара, казва готвачът Шеймъс Мълън, готвач в Института за кулинарно образование. Обичам да го бланширам за три до пет минути в добре подсолена вряща вода, след което го оставям да изсъхне на въздух, докато приготвям скарата. Поливам карфиола със зехтин, овкусявам с морска сол и подправки и запичам цялата глава на скара, като се овъглява от всички страни. Напоследък много се запалих по близкоизточните подправки и подправям с хариса и заатар и ги сервирах с билки, сос от кисело мляко и малко пресен кориандър.

Летен скуош

Аз съм фен на зеленчуковите шишчета, казва готвачът Аби Гелман . Нарежете на кубчета или дебели резени лятна тиква, лук, копър и т.н. Не забравяйте да нарежете зеленчуците с подобни размери, така че времето за готвене е сравнително подобно. Добавете зехтин, сол и черен пипер или марината за винегретен дресинг. Нанижете шишчето си, редувайки зеленчуците и скара. Това е супер просто и работи добре както на вътрешен грил тиган, така и на външен грил.

костилкови плодове

Обичам костилкови плодове на скара, казва Ерве Гийард , директор по образованието и главен готвач, сладкарство и печене в Института за кулинарно образование. Това е необичаен начин за приготвянето им, който винаги изненадва гостите и е много лесен за изпълнение. Костилковите плодове запазват естествената си сладост при печене на скара, което се засилва от опушването на процеса на печене на скара.

СВЪРЗАНИ : Основното ръководство за печене на плодове на скара до съвършенство

Когато набавяте плодовете си, Гийард казва да изберете тези, които са малко по-зрели, така че месото им да издържи добре по време на готвене. Любимите ми костилкови плодове са белите праскови, но този метод работи за всеки, казва той. Нарежете ги на четвъртинки по дължина, отстранете костилката, поръсете леко със зехтин и овкусете със сол и черен пипер. Получете хубави следи от скара, около две до три минути от всяка страна, но ги дръжте леко ал-денте в центъра.

Костилковите плодове на скара се съчетават добре със свински пържоли на скара, като основен компонент в салата или дори като основа за салса, която да сервирате с риба на скара. Разбира се, струйка балсамов и ванилов сладолед ще ги превърне в прекрасен импровизиран десерт. Особено обичам костилкови плодове на скара в салата със зелени от ендивия или глухарче, пушена Гауда и мисо дресинг, казва Гийард.

Пържоли от карфиол

Това е бързо, гъвкаво и без стрес печене на скара, казва готвачът Палак Пател . Те също така са визуално привлекателни и могат да повторят начина, по който парче месо се сервира извън скара. Скарата овъглява карфиола, придавайки му опушен и орехов вкус.

За да печете пържола от карфиол, започнете с нарязване на карфиола точно в центъра на пържоли от 1 или 1 ½ инча. Не забравяйте да запазите стеблото непокътнато, за да не се разпаднат пържолите на скарата. Всяка подправка работи за тази подготовка, но Пател препоръчва по-лек дресинг на маслена основа, от който след това можете да създадете сос, който да придружава пържолите. Просто поръсете със зехтин, сол и черен пипер, с нотка на оцет или цитрусови плодове и след това гответе, докато леко се овъгли на скарата за осем до 10 минути (времето ще зависи от скарата и размера на пържолите), като обърнете наполовина до готовност. Друг вариант е да добавите малко кафява захар или какъвто и да е сос за барбекю към маринатата - пържолите ще имат красиви следи от карамелизирана скара. А през летните месеци използването на цитрусови плодове и пресни билки като гарнитура е задължително.

Правя чимичури или печено джалапеньо, лук и билкова салса към пържолите и след това ги сервирам върху зърна или леща с гарнитура от нарязана салата, казва Пател. Това е идеално хранене.

Останалите по-малки цветчета могат да бъдат настъргани, за да направите ориз от карфиол, пюре от карфиол или просто да ги поставите в кошница за скара, порционирана за деца.

картофи

Една от любимите ми летни гарнитури е картофената салата, а печенето на картофите на скара запазва топлината от кухнята и добавя вкусен опушен овъглен към ястието, казва готвачът Ребека Зисмер от Conagra Brands. Приготвям ги в микровълновата фурна, преди да нарежа и хвърля с малко EVOO и сол. След това ги хвърлям на скара. За да запази този растителен, но все пак кремообразен, тя хвърля прясно изпечените картофи на скара в ранчо дресинг (тя препоръчва Healthy Choice Ranch Power Dressing), смесен с малко дижонска горчица и пресен копър.

Зелен лук

Любимата ми растителна съставка за скара е зелен лук или зелен лук, защото можете да ги използвате по толкова много различни начини, казва Франк Прото , директор по кулинарни операции в Института за кулинарно образование. Можете да ги печете на скара и да ги ядете цели с ромеско, както правят в Испания, или можете да ги нарежете и да ги използвате в салата или винегрет. Най-добрият метод, според Прото, е да скара цялото нещо. Ако зелените краища са сухи, просто отрежете малко от върха и корена. Поръсете със зехтин, сол и черен пипер и след това сложете на скара, докато леко се овъгли и увехне. Бих сервирал цял със сос ромеско или бих приготвил дресинг, салса или чимичури, казва той. Но е толкова универсален, че наистина можете да го използвате за всичко.