Ако сте като нас, очаквате с нетърпение идването на 2021 г. Какво година е било. Докато слънцето залязва на 2020 г., има няколко теми, които винаги са на първо място, докато звъним в идването на нова година: Резолюции, надежда за по-здравословни месеци напред, предотвратяване на махмурлук и – очевидно нашият любим – прясна реколта от храна тенденции .

И кой по-добре да се докосне до прогнозираните тенденции в храненето от някои от най-добрите производители на вкусове в нашата страна: готвачи, собственици на ресторанти, регистрирани диетолози, инструктори в кулинарните училища, мениджъри на хранителни продукти и бармани, които подготвят сцената за храни, за които се редим (маски върху и в разстояние, моля), следете в социалните мрежи и какво приготвяме за семействата си у дома.

СВЪРЗАНИ : Това ще бъдат 10-те най-големи хранителни тенденции за 2021 г. според Whole Foods

Какво ви очаква за 2021 г., питате? Много — и като всичко в живота напоследък, ще изглежда много различно от всички прогнози преди пандемията. Ето какво могат да ви кажат 17 от най-добрите експерти по храни в нашата страна за предстоящите тенденции в храненето.

подобни продукти

един Здравословни коктейли

„Потребителите посягат към повече спиртни напитки без алкохол, нискокалорични алкохолни напитки , и пиянство версии на популярни здравословни напитки преди 2021 г. Твърдата комбуча е нараснала с 320 процента в търсенията на пазара на Instacart, а търсенията на марки в категорията твърди селцер са нараснали с 519 процента спрямо миналата година. Домашните занаятчийски коктейли са популярни през 2020 г. сред хората, работещи от вкъщи. Виждаме бум на продажбите на модерни безалкохолни спиртни напитки, които се увеличават със 195 процента на годишна база. Може би потребителите искат да обърнат нов лист през 2021 г. с вкусни възлияния без вина.

— Лауренция Романюк, експерт по тенденциите и старши продуктов мениджър в Instacart

какво да подаря на жена за рождения й ден

две Завръщане към комфорта

Вместо готвачи и ресторантьори да се борят да намерят вълнуваща нова съставка или необичайна нова промоция, 2021 г. ще се съсредоточи върху връщането на чувството за баланс. Хората просто искат да се събират и общуват, докато се чувстват в безопасност – така че вместо да се обсебват от рядко ново супер семе, ресторантите ще продължат напред, като предоставят на гостите приятна храна и истинско гостоприемство, запълвайки нуждата от комфорт и топлина през тези необикновени времена .

— Елизабет Блау, собственик, Мед сол и основател/изпълнителен директор, Blue + Associates в Лас Вегас, Нев.

3 Виртуални готварски класове, които изследват произхода на храните и глобалната кухня

Тъй като 2020 г. беше раждането на класа по готвене Zoom, със сигурност виждам, че това продължава. Но мисля, че готвачите/готвачите/занаятчиите ще станат още по-креативни със съдържанието си. Трябва да се съсредоточим повече върху произхода на храните – неевроцентрични храни, които трябва да имат място на световната трапеза и са отдавна закъснели. Фокусирането върху съставките от тези култури би било глътка свеж въздух отвъд това, което вече виждаме и правим отново и отново. Например, има ферментирал рожков, наречен Iru, който произхожда от Западна Африка. Има вкусови нотки на черен шоколад, печени ядки и меко сирене. Би било хубаво да направите демонстрация на тази съставка, но добавете фона на културата (музика, изкуство), за да й придадете повече автентичност – това е нещо, което да очаквате с нетърпение. Освен това мисля, че ще приготвим повече храна, която говори за „нас“. Чудесна смесица от култури и кухни се случи тук, в Америка. Ще се фокусира повече върху разнообразието и красотата на това, което сме, и има толкова много неща, които се вписват под този „чадър“.

– Крис Скот, готвач в Институт за кулинарно образование

4 По-голямо усилие да не губите отпадъци

Протеините са забелязали най-голямото колебание в наличността и цената след COVID-19, по-специално тежките фабрични продукти, като мляно говеждо месо, порционни пържоли и птиче месо. Мисля, че ще има по-широк подход „без отпадъци“ към избора и употребата на протеини, особено в ресторантите (т.е. „готвене от опашка до муцуна“). Трябва също да виждаме повече сезонни ежедневни менюта, а не големи менюта, които се променят само веднъж до два пъти годишно. Това е от необходимост, за да се адаптира към промените в цените на продукта и наличността.

как да помолите шефа си за ден на психичното здраве

—Марк Мароне, главен партньор в SkinnyFATS в Лас Вегас, Нев.; Солт Лейк Сити, Юта; Далас, Тексас

5 Хранене и имунно здраве над всичко

Повишеният интерес към (и достъпът до) хранителна информация създаде поколение потребители на здравни „експерти по кресла“ в САЩ. Пандемията само ескалира интереса на потребителите към функционалните храни и фокусът върху специфичните хранителни ползи от храните и напитките остава тук. Общите дискусии, съсредоточени върху храни и напитки за медицински/хранителни нужди, нараснаха със 17 процента на Tastewise през последната година. През 2021 г. очакваме да видим потребителите да жадуват „подбрани“ ястия, пълни с хранителни вещества, които използват специфични съставки за постигане на индивидуализирани цели. В края на 2020 г. вече виждаме, че интересът на потребителите към храните и напитките за повишаване на имунитета нараства с 23 процента месечно, интересът на потребителите към храни и напитки, богати на витамини и пребиотици, нараства със 7 процента, а интересът към здравето на червата се повишава. 2,5 процента (със значителен ръст от 40 процента през последната година).

— Мириам Аниел, ръководител на отдел „Съдържание и изследвания“ в Tastewise

6 Terroir надхвърля виното

Когато ми бъде поставен въпросът какви вкусове ще ни донесе 2021 г., трябва да обмисля какво се промени през 2020 г.: Перспектива и оценяване на времето, мястото и намерението. Колективно трябваше да намерим утеха на места, където може би не сме го правили преди, а карантината наложи нова гледна точка за това какво е важно за нас и защо. През 2021 г. вярвам, че ще търсим корени. Мисля, че въпросите ще бъдат: „Откъде дойде това? Защо е тук? Повечето от нас разбират вкусовете и спиртните напитки, които предлагаме зад баровете и в ресторантите, но има слой зад тези класически профили на съставките, който моли да бъде проучен.

В света на духовете предвиждам, че ще търсим предшествениците на това, което вече знаем и обичаме. Например мескалът предшества текилата и все повече и повече показваме малките селца, които произвеждат мескал. Rhum Agricole, чист ром от тръстикова захар, произведен в Карибите, е предшественикът на рома, приготвен с меласа или ферментирал сок. Aquavit и moonshine също поставят началото на джин и уиски, съответно. Когато изследваме тези духове, виждаме, че всички те приемат земя от мястото, където са произведени, което ги прави индивиди в свят на въглеродни копия. Можем да вкусим сърцето и душата на духа и това ни показва откъде идва. Местоположението, намерението и страстта, както и времевата линия зад продукцията може да означават повече за американците през 2021 г., тъй като имахме време да проучим същото в себе си.

— Елън Талбот, водещ барман в Fable Lounge в Нашвил, Теннеси.

7 Подправете килера

2021 г. се очертава като вкусна година. Потребителите търсят бързи и лесни начини да подправят ястията, които са приготвяли у дома, и наблюдаваме голям интерес към ръчно изработени стабилни сосове и смеси от подправки на пазара Instacart. Всъщност повече от един на всеки петима американци, които анкетирахме, казват, че са били по-приключенски с домашното готвене, като са въвели екзотични подправки и вкусове в готвенето си тази година, което също се подкрепя от данните за продажбите на Instacart. Например, продажбите на сос Piri Piri са се увеличили със 725 процента, Lao Gan Ma са нараснали с 227 процента, а продажбите на Za'atar са нараснали с 39 процента тази година.

— Лауренция Романюк, експерт по тенденциите и старши продуктов мениджър в Instacart

8 Кухни Ghost и безконтактно обслужване

Очаквайте през 2021 г. да видите повече кухни-призраци или зали за храна-призраци, управлявани от комисарите. Те включват множество марки, всяка от които продава свои собствени продукти (и някои нови), всички под една проверка. Така, например, можете да поръчате пица, докато партньорът ви поръча бургер, а след това и двамата получавате сладолед, всичките от три различни места, в един раздел, доставени заедно, като използвате свой собствен механизъм за доставка или логистика. Ние също така ще използваме повече технологии, за да пуснем по-добре вашия продукт на пазара (и то безпроблемно). Помислете за безконтактно вземане и плащане.

-Рик Камак, декан, управление на ресторантьорство и хотелиерство в Институт за кулинарно образование

9 Носталгията е крал

Хората жадуват за всичко, което ги свързва с живота преди блокирането. Вече виждаме това във вкусовете, които нашите клиенти купуват. Например, нашите аромати Red Velvet и Hazel's Pumpkin Pie са в тенденция тази година през миналата, което е отражение на комфорта и носталгията, които повечето хора придават на емблематичните вкусове от детството си. Виждам, че това продължава да нараства през 2021 г.

най-доброто време за закупуване на мебели за тераса

—Антъни Соботик, съсобственик на Lick Honest Ice Creams в Остин, Тексас

10 Конопът ще бъде навсякъде

Конопът е страхотна алтернатива на соя, веган алтернатива и алтернатива на растителна основа. Повече хора искат да ядат растителни дни през седмицата и сега лесно могат. Конопът е здравословен растителен протеин, който е чудесен за хора, които са кето, палео и вегани. От CBD до супер протеин Hempeh до конопени сърца във вашето смути, това ще бъде годината на конопа.

-Запознайте се с Маккормик, готвач и основател на Кухня от борова дървесина и търговия в Nunnelly, Tenn.

единадесет Санирането е изведнъж секси

Здравето и безопасността винаги трябва да са основен приоритет за ефективна работа и винаги са били присъщи за всички успешни ресторантьори. Съобщаването на това като жизненоважно послание на марката ще се превърне в диференциращ фактор през следващите месеци, тъй като потребителите искат да научат за подробности, за които никога не са се интересували преди. Санитаризацията изведнъж става секси! Тъй като преминаваме от „кризисен режим“ към дългосрочна стратегия и по-методично се адаптираме към новото нормално, има също огромна възможност да видим, че мерките за здраве и безопасност отговарят на уникалните нужди за брандиране с маски за лице, ръкавици, оборудване и дезинфектант за ръце, както и като табели, дигитален маркетинг и дизайн на уебсайтове.

— Елизабет Блау, собственик, Мед сол и основател/изпълнителен директор, Blue + Associates в Лас Вегас, Нев.

12 Донесете годината на Магнум

Получавам все повече и повече заявки за големи формати. Има хаштаг, който циркулира, че съм голям фен на —#magnumsshowyoucare — и мисля, че 2021 ще бъде годината на Magnum!

— Филип Андре, член на борда на USF и сертифициран сомелиер на CMS

13 По-внимателно хранене

2022 г. ще донесе повишен фокус върху отказването от модните диети и възприемането на внимателното хранене. Важно е да започнете да слушате какво ви казва тялото ви! Пълнозърнестите въглехидрати, като кафяв ориз и киноа, осигуряват основни хранителни вещества и бавно изгаряща форма на енергия. Вместо да избягвате или да се страхувате от въглехидрати , например, внимателното хранене може да ви помогне да им се насладите. Прищявките диети са наистина примамливи, защото обещават бързи и лесни резултати, но истината е, че често са наистина ограничаващи и трудни за следване. Отхвърлянето на този диетичен манталитет набира много инерция. Вместо да елиминирате любимите си храни, по-полезно и устойчиво е да се научите как да ги включвате здравословно. Освен това, докато се храните, ограничете дигиталните разсейвания и отбележете какво ви харесва в храненето си.

— Саманта Касети, MS, RD

14 Социалните медии (особено TikTok) ще ни доближат още повече до нашата хранителна общност

Ще видите как ресторантите създават много повече видеоклипове и отразяват зад кулисите. Важно е да се установи връзка с бизнеса, неговите собственици и екипа му, особено в тези трудни времена. Потребителите искат да подкрепят малкия и местния бизнес, за да запазят своите общности непокътнати, тъй като тези предприятия са най-силно засегнати по време на спиране и ограничения на COVID-19. Опознаването на лицата зад кулисите е изключително важно. Вярваме, че TikTok ще бъде водещата платформа за този тип социални медии. Алгоритъмът и лекотата на използване на платформата, съчетани с необходимостта от взаимодействие с други хора сега повече от всякога, правят приложението толкова привлекателно. Освен това е феноменален маркетингов инструмент за бизнеса.

-Александра Лурдес и Лин Джером, съсобственици на Кафенето на Лола , Понички и бенета Saint Honoré и Анонимна пица в Лас Вегас, Нев.

петнадесет Отчетност, справедливо отношение към персонала и справедливост в производството на храни, храненето и медиите

Като готвач смятам, че „тенденция“ за бъдещето е, че ежедневните потребители стават по-наясно с действителните действия на хората зад любимите им ресторанти и марки. Като се има предвид какво ни показаха много публичните истории за това какво може да се случи както в ресторантьорската, така и в медийната индустрия тази година, потребителите могат – и ще – държат организациите, които подкрепят, отговорни за справедливото отношение към персонала и справедливото представяне на храната!

— Джени Дорси, готвач в Институт за кулинарно образование

кой е най-добрият начин за почистване на душ слушалка

16 Транспортни контейнери, използвани за хранене на открито

Страхотна тенденция, която изглежда започва да се заиграва, преди да бъде спряно храненето на открито в Лос Анджелис, е транспортните контейнери, превърнати в съоръжения за хранене на открито (с изрязани страни, така че да има чист въздух). Тези контейнери имат структура, могат да се транспортират наоколо и могат да осигурят „изскачаща“ възможност за хранене. Също така през 2021 г. готвачите ще продължат да променят стила си на изискана трапезария към опростена комфортна храна, която лесно се транспортира за заведения за хранене и доставка.

– Мишел Леду, директор на управлението на ресторантьорството и хотелиерството в Институт за кулинарно образование

17 Повишен фокус върху регионалните храни и повече закуски

„Мисля, че ще продължим да наблюдаваме растеж в специфичните за региона глобални вкусове. Ще забележите, че ястията са наречени сечуански, кантонски или хунански стил в сравнение с „китайски“ например – страхотно нещо. Здравословните закуски също ще станат още по-големи през 2021 г. Това е тенденция през последните няколко години и храненето на растителна основа продължава да процъфтява. Като се има предвид, че толкова много от нас работят от вкъщи напоследък, хапваме много повече, отколкото преди. Освен това всички ние се нуждаем от допълнителна енергия през целия ден. Любимата ми здравословна храна за закуска са бадемите – те улесняват присъединяването както към честите закуски, така и към тенденциите в храненето на растителна основа. Само една унция (шепа) доставя 6 g естествен растителен протеин, 4 g фибри и добри мазнини.

-Мариса Мур, RD

18 Mezcal е новата текила

Опушените вкусове и красивите истории зад мескала (и неговите производители) ще примамят потребителите, докато наскоро разработените марки с по-разумни цени ще гарантират, че повече ресторанти ще включат този дух в специални коктейли.

каква е разликата между печене и печене с конвекция

— Елизабет Блау, собственик, Мед сол и основател/изпълнителен директор, Blue + Associates в Лас Вегас, Нев.

19 Вегански забавления и бум на функционалната храна

Според мен „комфортът“ и „здравето“ доминираха в тенденциите през 2020 г. и ще продължат да го правят през 2021 г. По-специално „здравословните“ сладкиши и комфортната храна, както и продуктите на растителна основа или растителни продукти. Веганските месни алтернативи и закуски ще продължат да нарастват през 2021 г., като повече марки отговарят и разработват продукти, които да отговарят на тази категория. Растителната основа обхваща и тенденциите за немлечни напитки, като овесено мляко.

Друга тенденция, която ще продължи, са ниско- или безалкохолните напитки. Възрастните търсят „напитки за възрастни“, за да помогнат през 2020 г., но има тенденция към по-здравословни и ниско/без алкохол версии на това. И накрая, очаквам да видя известен растеж през 2021 г. на „функционалните храни“, които насърчават неща като релаксация, концентрация и т.н.

-Аби Гелман, MS, RD, CDN, готвач в Институт за кулинарно образование

двадесет Донесете такосите

Всички по-често готвим у дома и разширяваме това, което можем да увием в тортила. Вече не е само мляно говеждо месо, сирене чедър и маруля – това е карфиол, гъби, горещо пиле. Можете да опаковате много здравословни храни в тако – те също са вкусни, засищащи и постни и могат да бъдат на растителна основа, кето, увити в зелена салата и така нататък. Всеки обича тако; сега е просто време да бъдете креативни с вашите творения на тако.

-Запознайте се с Маккормик, готвач и основател на Кухня от борова дървесина и търговия в Nunnelly, Tenn.

двадесет и едно Пакетирани храни на растителна основа, хибридни модели на ресторанти и консервирани коктейли

Мисля, че ще продължим да наблюдаваме нарастване на растителните храни, не само когато вечеряме навън, но и на рафтовете на хранителните магазини. Това ще включва много висококачествени заместители на всичко - от масло, морски дарове и алтернативни зърнени храни. Леща, зърнени храни и други основни продукти за килера ще подкрепят тази тенденция. Освен това очаквайте да видите хибридни модели ресторанти, предлагащи храна за вкъщи, основни продукти от килера и комплекти за хранене. И накрая, безалкохолните, нискоалкохолните и коктейлите от висок клас (качество на бара), които се предлагат в алуминиеви кутии, ще продължат да идват.

— Палак Пател, готвач в Институт за кулинарно образование