Първоначално това беше нов подарък за домакинята. Натурално вино? Попитах моя приятел на парти преди няколко години. Не е ли всяко вино естествено? Тя поклати глава със съжаление. Няколко месеца по-късно забелязах натурална капачка за вино в местния ми магазин за вино. След това настъплението на портокаловото вино напълни емисията ми в Instagram, докато накрая изглежда, че естественото вино е всичко, което всеки в моите онлайн или офлайн социални кръгове иска да пие.
Няма толкова много захар, — каза някой наскоро в социално отдалечен щастлив час. Групата от 30-годишна възраст кимна, сякаш това беше евангелие на напитката. Някой друг се кълнеше, че естественото вино не им причинява толкова махмурлук. Чуха се още мърморене на съгласие. Отпих глътка от мътния еликсир, газиран Pet Nat (това е Pétillant-Naturel, или естествено пенливо), по-близко до комбуча, отколкото хрупкавото шабли, което обикновено пиех през топлите пролетни нощи.
Виното не беше ужасно. Освен това не беше страхотно. Но аз запазих мнението си за себе си.
Дори там, където живея в Сонома, с неговото наследство от дъбови шардонета и големи, смели кабини, направени с традиционни техники за винопроизводство, натуралните вина могат да бъдат намерени във все повече и повече винени листи. Категорията обикновено се смята за „нищо добавено, нищо премахнато“, което звучи като нещо добро. Виното се бутилира преди да приключи първичната ферментация и без добавяне на вторични дрожди или захари, което също звучи добре.
Но дали твърде много хубаво нещо прави бутилката вкусна...лоша? И издържат ли здравните претенции, свързани с натуралното вино?
Объркан потребител
Трудно е да се определи какво се квалифицира като натурално вино, защото правилата, добре, не съществуват. „Тъй като натуралното вино няма действителна дефиниция, има объркващ разказ за това какво е то и защо потребителите трябва да го пият“, казва сомелиерът Аманда Маккросин . „Индустрията се опитва да популяризира натуралното вино като универсално за всички, когато то просто не е така.“
Но, казва тя, движението за естествено вино е родено с добри намерения. Идеята не беше непременно да бъдат модерни, а „да се правят вина, които да говорят по-правдиво на мястото си“. Това означаваше минималистичен подход, който предизвиква най-чистия израз на гроздето, земята/тероара и реколтата. По този начин натуралното вино е по-скоро винопроизводство, отколкото специфичен продукт, устоявайки на изкушението да се използват добавки, химикали и в някои случаи дори елементарни техники за винопроизводство като контрол на температурата.
Лу Амдур от Магазин за вино на Лу в квартал Лос Фелиз в Лос Анджелис се специализира в натурални вина от близо две десетилетия. През това време той казва, че е видял драматично нарастване на потребителския интерес. „Преди 15 години нашите клиенти пиеха натурални вина, без да питат или дори да осъзнават, че ги пият. Социалните медии и капитализмът са добри в използването на иновациите, но предпочитанията на пиещите вино ще се развиват и самите вина също ще се променят.
Защо последователността не е ключова
За да бъде ясно, изпих няколко наистина хубави чаши натурално вино. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' и няколко Бурканите бутилки идват на ум. Но също така съм имал някои лоши версии, които имат вкус на кисело мляко с изтекъл срок на годност или миришат на неизмитата постелка за йога, навита в багажника на колата ми.
Тъй като много натурални вина нямат стабилност на рафтовете, виното може да се развали по-бързо, особено ако бутилките са били транспортирани, изместени при температура или неправилно съхранявани. И тъй като всяка бутилка натурално вино е уникална, дори тази, която сте пили преди, може да има различен вкус следващия път, когато я пиете. Последователността не е отличителен белег на категорията.
„Като професионалисти във виното, ние признаваме, че няма две еднакви бутилки вино“, казва Маккросин. „Но делтата между две бутилки от едно и също натурално вино има по-голям потенциал да бъде голяма. Има твърде много вариации между дефинициите, производителите и бутилките, за да се каже нещо убедително. Винаги ще има предвидима непредсказуемост.
Обединяването на минимална намеса с мързеливо винопроизводство е несправедливо и неточно. Има много неща, които могат да се объркат дори когато правят вино по конвенционалния начин, но точно затова конвенционалните винопроизводители използват техники и определени добавки, за да премахнат променливостта.
„Липсата на последователност на натуралното вино често се разглежда като проблематична, а не като част от това, което е натуралното вино“, казва Маккросин. „Ние не отиваме на фермерския пазар и не очакваме да видим стотици ябълки, които изглеждат или имат абсолютно еднакъв вкус. Ако натуралното вино трябва да бъде нефилтрирана снимка на лозето и тероара, тогава потребителят, който пие натурално вино, трябва да очаква несъответствия. Проблемът не е във виното, а в разказа около него.
Така че натуралните вина само за дръзките ли са? Трябва ли аз, някой, който посещава Лас Вегас, без веднъж да седне на маса за блекджек, да се придържам към конвенционалните вина, защото са по-надеждни?
„Натуралното вино осветява мозъците и душите ни по начин, по който конвенционалното вино не го прави“, казва Амдур. „Но натуралното вино не е монолитно образувание. Ако някой си мисли, че не харесва натурално вино, вярвам, че е защото е опитал само това, което не му пука.
По-здравословно ли е натуралното вино?
„Натуралното вино е вино, направено без използването на пестициди или хербициди и с малко или никакви добавки“, казва Сара Майорана , RD. „Тъй като тези добавки често се обвиняват, че причиняват махмурлук, ентусиастите на естественото вино предполагат, че е по-малко вероятно да доведат до такъв. Сегашната наука обаче не подкрепя подобни твърдения.
Една добавка, използвана в конвенционалното винопроизводство, която получава лош ефект, са сулфити, категория консерванти, които помагат за поддържане на вкуса и свежестта на виното. Но FDA изчислява, че по-малко от 1% от населението на САЩ всъщност е алергично към сулфити. Така че дори ако натуралното вино, което пиете, е без сулфити, това вероятно не е причината да смятате, че махмурлукът ви не е толкова лош на следващия ден.
„Има редица химикали или конгенери в алкохола, които водят до махмурлук“, казва Лиз Уейнанди, MPH, RDN, LD, водещ диетолог в Медицинския център Wexner на университета в Охайо. „Но конгенерите се срещат във всяко вино, естествено или не, защото са страничен продукт от производството на алкохол.“ Тъй като алкохолът е диуретик и отровен за телата ни, това е тази отрова, която причинява махмурлук (не захар, сулфити или друга отделна добавка).
„Аз съм професионален пияч и ще нарека глупости с твърдението, че натуралното вино не предизвиква махмурлук“, казва Амдур. „Изпитвал съм умопомрачителен махмурлук от изпиването на излишък от вина, чисти като натъпкания сняг. Основната причина за махмурлука при вино е добрият стар етанол, който е отрова. Когато пием достатъчно от него, се чувстваме отровени.
За тези от нас, които се опитват да смекчат ефектите от алкохола, има ли нещо, което можем да пием, което да усеща дори а малко малко по-здравословно? Вместо да се фокусираме върху натуралното вино, може би вместо това трябва да обърнем повече внимание на органичните и биодинамичните сортове. Точно като продуктите, които купуваме в хранителния магазин, купуването на био вино всъщност е нещо, което мога в полза на нашето здраве . Но е важно да запомните, че не всички натурални вина са органични.
„По принцип естествените винопроизводители използват органично отглеждано грозде, което се отказва от употребата на пестициди и хербициди“, казва Майорана. „Но тъй като терминът не е законово регламентиран, производителите на вино, които го използват, често могат да бъдат неясни в определението си. Наистина няма начин да се гарантират стандартизирани практики.
Уейнанди посочва, че Работна група по околна среда изброява гроздето на шесто място в своя списък на продуктите „Мръсна дузина“, съдържащи високи нива на пестициди. Тя също така споменава, че ниските нива на хербицида глифозат, който е свързан с повишена честота на рак, са открити в някои конвенционални вина. Но са необходими повече изследвания, за да се потвърди кои нива са безопасни за консумация.
В края на деня изглежда просто трябва да пием виното, което харесваме. Мисленето за виното като достъпен лукс, вкусен компонент на ястие или начин да съберете приятели винаги ще бъде по-добре (и по-забавно), отколкото да му приписвате етикет „прави“ или „не“. Ако намерите 'натурално' вино, което харесвате, тогава го изпийте! Но ако задавяте чаша, само защото смятате, че е по-здравословна, може би... недейте.
- От Джули Бенсман
