Колко пъти сте били умира за чипове и гуак само за да се озовете да ровите из планина от твърди като скала авокадо в хранителния магазин? Или може би плановете ви за закуска с фъстъчено масло и банан са били спонтанно развалени, когато сте открили, че цялата купчина е станала кафява за една нощ. Тази седмица в Истински просто , ние се заехме да тестваме популярни митове за ускоряване и забавяне на узряването на плодовете и зеленчуците.

Преди да скочим, нека започнем, като дефинираме какво е узряването. Този процес е резултат от отделянето на плодове на газ, наречен етилен, който ефективно започва хода на разпадане. Зреенето се причинява от разграждането на клетъчните стени, превръщането на нишестета в захари и изчезването на киселини в даден продукт. Всички тези процеси правят прасковата или крушата по-вкусни - тя ще се почувства по-мека и ще вкуси по-сладко с по-малко киселина, нишесте и по-меки клетъчни стени - само до една точка (когато изгние). Тъй като етиленовият газ лесно се дифузира, той може да пътува в растението от клетка в клетка и към съседни растения. Тази сигнализация служи като предупредителен сигнал за близкия живот на растението, че опасността може да бъде близо и че е време да активирате подходящите защитни реакции.

Биолози, учени по храните и собствените ни баби се занимават с манипулациите с газ етилен от началото на времето. Според всичко по-горе излагането на определени плодове на етиленов газ в критичния прозорец ще ускори узряването. Плодовете, които са засегнати от етиленов газ, включват ябълки, банани, праскови, манго, круши, домати, авокадо и др. Тези, които не реагират на етилен, са портокали, грозде, ананаси и много плодове. Храна за размисъл! Ето правилата за узряване, които работят и тези, които няма.

Можете ли да забавите узряването на бананите, като увиете стъблата им в обвивка от саран?

Прочетохме, че етиленът се отделя от стъблото на бананите и ако ги покриете плътно, можете да задържите бананите си да ритат (четете: жълто) много по-дълго. Закупихме две идентични връзки банани, за да изпробваме този трик. Половината останаха такива, каквито са, а половината получиха обработка на саран около тяхните стъбла. Седмица по-късно проверихме техния цвят, текстура и вкус.

Резултатът беше голяма изненада. Бананите, които обвихме със саран, всъщност бяха Повече ▼ гнило от голия куп. В сравнение с обикновените, обвитите банани имаха повече кафяви петна, по-тънки и по-деликатни кори и много от тях всъщност се разпаднаха, когато вдигнахме китката. Това може да е било съвсем случайно, но независимо, препоръчваме ви да пропуснете обвивката на саран. Опитахме същия експеримент с отделени банани (т.е. не на куп) и също не забелязахме никаква разлика. Обявяването на това за мит! Но ако вие са се интересуват от по-бързо узряване на банани, вижте тези гениални трикове .

Можете ли да узрите манго в торба с ориз?

И двамата бяхме толкова нетърпеливи този трик да подейства, защото малко храни са по-добри от сладкото, меко манго - и нищо по-лошо от жилавата, безвкусна скала, която се представя като такава. Теорията за узряването на твърдо манго в ориза е, че оризът „концентрира“ етилена около плода, като по този начин го задържа и използва, вместо да подава ценния газ във външния въздух. (Идеята е същата като да сложите под зрял плод в кафява хартиена торбичка, както правеше мама.)

Купихме две еднакви недозрели манго и пуснахме едното в голяма торба с ориз, а другото оставихме самостоятелно при стайна температура. След пет дни извадихме нашето манго от ориза и държахме двете едно до друго и можехме да почувстваме, че това е значително по-меко от „контролното манго“. Разрязахме ги и за наша радост мангото, което седеше в торбата, беше бомба - супер сладко и сочно. Този, който седеше на плота, обаче все още беше кисел, твърд и имаше много жилави влакна. Дами и господа, това е хит.

СВЪРЗАНИ : Безпроблемният начин за изрязване на манго

Но каквото и да правите, просто не забравяйте да проверявате мангото си в оризовия плик всеки ден или нещо подобно - иначе ще се върнете към изгнили плодове и цяла торба с разрушен ориз.

Можете ли да ускорите узряването на авокадото, като ги изпечете във фурната?

Наистина, ако трябваше да избирам между спечелването на лотарията, превръщането на водата във вино или предоставянето на начин винаги да имам идеално узряло авокадо у дома, Винаги бих избрал пътя, който води до добър гуак . Но когато чухме, че можете да превърнете твърдото като камък авокадо във вкусно, нежно за 10 минути във фурната при 200 ° F, бяхме скептични. С желание да опитаме каквото и да било, увихме авокадото си в алуминиево фолио, сложихме го върху тава за лист и ги оставихме да се пекат.

За наше разочарование, след 10 минути се разви само неприятна миризма и супер лигава плът от авокадо. След 30 минути само се влоши. Готвеното авокадо със сигурност беше по-меко на допир, но ако наречем този странно миришещ плод „узрял“, би било голяма лоша услуга за човечеството. Докато топлината стимулира производството на етиленов газ, има ограничение доколко можете да движите нещата заедно с топлината. Вместо да насърчава етилена, фурната просто сготви авокадото, което може да обясни прекалено меката и хлъзгава текстура. Голям, (полиненаситеен) мастен мит, фам.

Ето няколко полезни извода от нашите тестове за играене със зрялост:

• Внимавайте къде съхранявате пресните си плодове в кухнята. По-топлите райони могат да ускорят производството на етиленов газ, а някои видове плодове, съхранявани близо един до друг, могат да узреят един друг.
• Избягвайте да манипулирате производството на етиленов газ твърде дълго, преди парче плод да узрее. Трябва да работите в рамките на критичния прозорец, който е непосредствено след като узряването вече е започнало. Ако един плод е изложен на етилен много преди да узрее, той няма да направи много. В действителност, в някои плодове може да се стигне до узряване.
• За да ускорите узряването на плодовете, изброени по-горе, можете да ги съхранявате в кафява хартиена торбичка с банан. И за да ускорите узряването на манго, можете да опитате да го хвърлите в торба с ориз. Просто го проверявайте често, за да не прекалявате.
• Ако планирате да сервирате ястие, за което се изисква идеално узряло парче плод (като гуакамоле или нещо друго с прясно манго), ще трябва да планирате предварително. Ако пазарувате няколко дни преди партито си, купувайте продукти, които са малко недозрели. Ако имате местен доставчик, за когото знаете, че ще ви продаде плодове, които са в пикова зрялост, купете възможно най-близо до вашето събитие, така че продукцията да не презрее и да изгние.
• За да забавите процеса на узряване, можете да съхранявате плодовете си в хладилника.

Благодаря за настройването! За повече забавление Hit или Myth, вижте какво се случи, когато опитахме да готвим със случайни домакински уреди тук