КАК ДА НАРЯЗВАТЕ, НАРЯЗВАТЕ И БИЛКОВИ БИЛКИ | ИСТИНСКИ ПРОСТО

Какво по-хубаво от хвърлянето на шепа пресен босилек в сос от маринара, добавяне на щипка току-що откъснат магданоз в хаванче и пестик за песто , или пускане на няколко буйни листа от мента в объркан мохито? Всъщност добавянето на пресни билки е един от най-лесните начини за подобряване на дадено ястие - поръсване от кориандър, градински чай или кервил ще направи дори и най-неприветливата храна вкус жив и пълен с вкус.

лесно ли се почиства боята за черупки от яйца

Оплакването, което чуваме отново и отново, когато става въпрос за готвене с пресни билки, обаче, е частта от уменията за ножове в подготвителната работа. Разбрахме: забиването на тази перфектно изглеждаща шифонада от шепа оцветени листа босилек отнема техника. Подслушвахме Шеф Самуел Горенщайн , собственикът на ресторант My Ceviche в Маями, който е обявен за списъка на Forbes ’30 Under 30 (той също е двукратна изгряваща звезда на James Beard Foundation), за да ни преведе през правилния начин да нарязваме, накълцваме и шифонираме пресни билки.

Качеството е на първо място

За начало, Gorenstein препоръчва да купувате билки, които имат ярко наситен зелен цвят и свежа миризма. Веднага щом се приберете от пазара, измийте ги под течаща студена вода и отърсете излишъка.

Съхранявайте по-умно

Ако ще съхранявате билките си, преди да ги нарежете, вземете стъклен или керамичен съд, напълнен с около 2 студена вода, и поставете билките със стъблата, потопени във водата. Горенщайн казва, че можете също да увиете всеки пакет поотделно с влажна хартиена кърпа и да ги приберете в едно от чекмеджетата на вашия хладилник. (Проверявайте ги всеки ден, за да сте сигурни, че кърпата остава влажна.) Тази процедура трябва да поддържа билките ви свежи за около четири до шест дни.

как се реже пуйка

СВЪРЗАНИ : Как да съхранявате и използвате пресни билки

Как да нарязвате, нарязвате и подправяте билки

За по-големи билки с меки листа като босилек, мента или кориандър, Gorenstein препоръчва парче или шифон. Ето как:

Вземете листата от стъблата (запазете стъблата, за да добавите вкус към сос или яхния, или ги нарежете много ситно, за да добавите по-остър вкус към ястието).
Пат листата изсъхват с хартиена кърпа. Уверете се, че са напълно сухи, за да избегнете натъртвания.
Подредете листата на малка купчина и използвайте парче нож на готвача до желаната от вас дебелина, като правите бързо движение с ръка.
Избягвайте да правите повече от едно рязане на лента, за да избегнете натъртване на билките.

За билки с по-малки, по-силни листа като магданоз, главният готвач препоръчва нарязване:

Пет листа изсъхват с хартиена кърпа. Уверете се, че са напълно сухи, за да избегнете натъртвания.
Премахнете по-дебелата част от стъблата, като направите разрез, точно преди свързването на листата. По-тънките стъбла са добре - те ще добавят по-силен вкус.
С ръце оформете малко топче, като прищипите билките.
Използвайте ножа на готвача, за да разрежете много тънко, като направите бързо рязане. Ако желаете по-малък разрез, завъртете купчината билки на 45 градуса и отрежете отново, като направите бързо движение с ръка.
Избягвайте да режете с ножа повече от два до три пъти, за да запазите билките свежи и без натъртвания.

Препоръчителни ножове

За да се избегне натъртване на билките и запазване на оптимален вкус и текстура, остър, среден нож е от ключово значение. Харесва ми да използвам 8-инчов нож на готвача, като този от Вюстхоф , защото това ми дава повече контрол, казва Горенщайн. Аз лично не съм фен на по-големите остриета за ежедневни задачи като нарязване, нарязване на кости или нарязване на зеленчуци и плодове.