Пестото е северноиталиански сос, който улавя духа на своята родина: богат, зелен и древен. Той не само изтласква босилека до неговия страхотен потенциал, той има безкрайна гъвкавост. Неговите компоненти могат да се разменят и разбъркват. Нестандартните съставки като лимонова кора и орехи могат да подобрят пестото в краен случай или в слънчев прилив на вдъхновение на пазара на фермерите. Приложенията на соса са също толкова отворени, ограничени само до онова, което производителят му може да мечтае: тестени изделия, сандвичи, салатни дресинги, хляб, маринати и т.н. Подобно на много от най-добрите прости в света прости храни, пестото е сложно. Осъществяването му започва в градина , на пазара или където и да можете да получите току-що отрязани билки. (Не, не е нужно да използвате бебешкия босилек, предпочитан в родния му град Генуа.) След като сте получили зелените, имате нужда от най-добрия подход към тях. Опитахме три. Намерихме този.

Метод # 1: Класическо смесено песто с варен босилек

Тази традиционна рецепта леко се отклонява от лигурийската традиция, като се използва варен босилек. Целите листа получават вряща баня за 10 секунди, преди да бъдат шокирани в студена вода, като приключат готвенето, когато започне. Полученият сос е добър: жив и ароматен, ярко зелен и фотогеничен, близък до това, за което се сещате, когато мислите за песто. Със сигурност ще задоволи желанието за лигурийския сос. Традиционалистът обаче може да посочи, че пестото е част от италианската категория храни, наречена бит , клас сурова храна. По някакъв начин готвенето на босилек вдига песто от него бит . Това няма значение толкова много, тъй като пестото е направено за ремиксиране, но топлината също така придава на соса ехо от спанак, придвижвайки се на половин стъпка от градинската острота, която създава страхотно сурово песто. Използването на блендер улеснява смесването на съставките, но съм любопитен как вкусът ще се сравни с моите методи, които да следвам.

Присъдата: Губи нещо от градината, но придобива цвят и ново богатство.

Метод # 2: Използване на мента

Песто има достатъчно място за импровизация. Не бива да се колебаете да експериментирате с надеждата да го съобразите по-добре с вашите кулинарни цели. Един от най-добрите начини за издигане на соса е включването на билки извън стандартния босилек - може би друг сорт като канелен босилек, може би друга билка като лимонова мащерка. Помислете за мента. Сдвояването може да изглежда нестандартно, но ментата и босилекът произхождат от едно и също ботаническо семейство, което ги прави естествени. Нарязването на мента може да даде на пестото ви диво качество. Смесих партида от две трети босилек и една трета мента. Резултатът не е вкус на нещо като паста за зъби или зъбен квадрат с дъвка, както може би е притеснението, но сос, много по-интересен. Монетният двор оформя пестото по краищата, придавайки му нещо от земята, от дивите растения и тревите, които се променят в летния вятър.

Присъдата: Джазинг песто с други билки може да бъде изненадващо. Ако са пресни от градината, още по-добре.

Метод # 3: Старият начин

Преди блендерите, преди интернет рецептите и електричеството, босилекът се смачкваше на ръка в хаванче. Ако имате време, древният начин остава най-добрият начин, дори и в съвременната епоха. Защо? Има много причини. Разбиването първо на чесъна и солта, след това на кедровите ядки, след това на сиренето и накрая босилекът ви отвежда на ароматно песто за обиколка, докато го правите, свежа миризма, придружаваща всяка стъпка. Избиването на листата изглежда освобождава повече от вътрешната им тревиста същност по начин, по който стоманените остриета не. Многократното разбиване на тънките листа за 10, 20 минути придава на пестото пищна кремообразност. Ако добавите маслото бавно по градуси, точно както добавяте босилека по голяма щипка наведнъж, сосът ще се емулгира добре. Финалното песто ще бъде бароково и копринено, съчетано с духа на билката.

Присъдата: Преминаването в селски стил прави най-изисканото песто. Той е кремообразен, вкусен и има вкус на най-добрата версия на босилека. Победителят, без въпроси.