Нарязването на морков с нож за почистване вместо нож на готвач е почти толкова ефективно, колкото почистването на мръсен под с обикновена вода: Може да отнеме четири пъти повече време и да удвои мазнината за лакътя. Ето как да използвате няколко добри остриета.

Нож на готвача
Докато нарязва големи или много твърди зеленчуци, добрият 8 до 10-инчов нож на готвача хвърля теглото си буквално ―. Ако го използвате правилно, неговата тежест върши по-голямата част от работата вместо вас. „Голям чук ви позволява да поставите пирон в греда с по-малко удари“, казва Норман Уайнщайн. „Същият принцип се отнася и за ножа на готвач.“
Най-добро за: Лук, моркови, картофи, чушки, целина, месо.

Назъбен нож
8-инчовият назъбен нож е най-ефективният (и най-безопасният) начин за нарязване. Освен това реже чисто през корички, без да смачква деликатни пълнежи. „Не е предназначено за кълцане - назъбеното острие няма да пресече целия зеленчук, както би направил ножът на готвача“, казва Сузана Данауей, професионален пекар и автор-илюстратор на Рим, у дома .
Най-добро за: Домати, хляб, цитрусови плодове, пайове, киш, пица.

Нож за рязане
Финото, малко острие на 3/2 до 5-инчов нож за почистване е „за деликатна прецизна работа върху всякакви малки хранителни продукти“, казва готвачът Жак Пепен. Нарязва меки плодове, без да смачква месото. С ябълките той се плъзга под тънката обвивка за раздяла и лесно издълбава сърцевината. Той също така е добър за смилане на пресни билки и малки предмети, като шалот.
Най-добро за: Кайсии, сливи, горски плодове, ябълки, шалот, чесън, пресни билки.

Какво да търсите в нож

„Изцяло кован“ нож - с острие, подложка и зъб, изкован от едно парче високовъглеродна неръждаема стомана ― има оптимална стабилност. Трябва да видите удебеляването (или метала), поставено между материала на дръжката по протежение на гръбначния стълб. (Дръжките са въпрос на избор. Твърдата дървесина е по-красива; удароустойчива пластмаса, по-издръжлива.) Освен това ножът не трябва да е тежък нито с острие, нито с дръжка: Ако поставите пръста си под извивката на опората, ножът трябва да балансира перфектно.