Приготвянето на поширани яйца не трябва да бъде плашещо. Но по каквато и да е причина, научаването на бракониерството на яйце се превърна в кухненско препятствие, което се опитва само от най-уверените домашни готвачи. Защо да се притеснявате, когато имате пържене, бъркане и слънчева страна нагоре? Но бракониерството на яйце не би трябвало да е нещо, за което се психизирате. Всъщност, ако можете да кипнете вода, можете да бракувате яйце. Просто имайте предвид тези указатели за идеално паширани яйца всеки път.
1. Напълнете тенджера с вода. Около 2/3 пълни. Покрий го.
Оставете го да заври, след това намалете топлината, така че от дъното да се издигат тънки потоци от мехурчета, но няма големи мехурчета, които да чупят повърхността. Подвижният фурункул е твърде агресивен за бракониерство и ще разруши белтъците ви, преди да се стегнат. Вместо това мислете деликатно. Мисля шампанско .
Изберете средна тенджера (тенджера, както искате да я наречете). Тя трябва да е достатъчно голяма, за да побере около 4 яйца, но не толкова голяма, че да се изкушите да пуснете 10 яйца наведнъж. Това е добре за напредналия готвач с къси поръчки, но е трудно да се следи за повечето аматьори.
2. Покрийте лист за печене с хартиени кърпи.
Поставете го до гърнето си. Ако правите голяма партида, да речем, закуска за тълпа, поставете купа с ледена вода до тенджерата.
3. Използвайте най-пресните яйца, които можете да намерите.
Най-важното нещо, което можете да направите, за да подобрите бракониерството си, е да започнете с най-пресните яйца, които можете да намерите. С напредването на възрастта яйчните белтъци се разхлабват и се отделят воднисти и им е по-трудно да останат заедно, след като са паднали в гореща вана. Погледнете датата на картонената кутия и се стремете към най-пресните дузина, които можете да намерите. Забележка: супер досаден улов 22 е, че по-старите яйца всъщност са по-добри за варене в черупките им (улеснява ги беленето). Предупредени сте. Планирайте съответно.
4. Напукайте яйцата в цедка.
Ще прочетете много статии, които предлагат осоляване на водата или добавяне на оцет, за да помогнат за коагулацията на тези яйчни белтъци, но откривам, че те не правят разлика. Ако подредените бели са ваш приоритет, опитайте това: работете едно по едно, напукайте яйцата си в фино мрежесто цедка. Всички тънки белтъци ще паднат през цедката, оставяйки по-здравите бели и жълтъка зад себе си. След като сте прецедили, прехвърлете яйцата си в отделни чаши.
Знам, че изглежда суетливо и се занимавам с премахване на ненужни стъпки, но проникването в отделни станции за задържане гарантира 1) лесно слизане и малко пръскане и 2) липса на шрапнели от черупки на яйца. Тези Подготвителни чаши за Pyrex са идеални, но всяка малка купа или рамекин ще свърши работа. Напукайте по едно яйце във всяка чаша и поставете до гърнето си.
5. Бракониерно всяко яйце в продължение на 3 минути.
Разбъркайте добре кипящата вода, за да създадете нежен джакузи. Плъзнете едно от яйцата от чашата във водата. Ще видите, че почти веднага започва да се настройва и превръща в непрозрачно. След като първото яйце е в движение, добавете второто, след това третото или толкова, колкото можете да проследите. Задайте таймер за 3 минути.
Когато белтъците се стегнат, използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите яйцата в покрития с хартия кърпа, за да изсъхне. Ако трябва да задържите яйцата повече от няколко минути, продължете и ги прехвърлете в купата с ледена вода. За да загреете, просто ги потопете обратно в кипяща вода, докато се нагреят, около 30 секунди.
Използвайте новите си перфектни бракониерски умения за копринени яйца, предназначени за салати, супи, дори купа спагети. Но защо да преоткриваме колелото? Перфектно поширано яйце е вкъщи върху парче препечен хляб. Разбира се, бихте могли да играете на сигурно и да изпържите яйцата си, но можем да измислим десетина причини да дадем възможност на бракониерството.
