Знаете ли, че не можете да ядете сурови маслини? Всъщност бихте могли да ги изядете направо от дървото, но биха били дълбоко горчиви (мисля, че са почти непоносими). Знаете ли, че има повече от 100 вида маслини и че техните дървета могат да живеят много повече от 2000 години?

Маслините са често срещани, но често неразбрани.

Въпреки че най-често се свързват с няколко избрани средиземноморски страни, маслините са родом от Европа, Африка и Азия. Днес Калифорния дори се превърна в основен регион за отглеждане на маслини. Около три четвърти от маслините, изядени в САЩ, са от златния щат.

Маслините са универсални. Виждали сте ги на салати и пици, в хлябове и тагини, пълнени и опаковани, на дъски и в напитки, приготвени в мрежата и се сервира просто като предястие. Те също са пълни с ползи за здравето. Въпреки повсеместното разпространение на маслината, изглежда, че не мислим много за маслината в нейната цялостна форма. Ето няколко неща, които трябва да знаете за малката, но мощна маслина.

Отглеждане на маслини и събиране на реколтата

Маслините са сезонна култура, която расте по дълбоко възли дървета. Около 90 процента от култивираните маслини отиват за зехтин . Останалите 10 процента се консумират като трапезни маслини. Всеки сорт маслина (или култивар) има свои собствени характеристики – което означава собствена форма, размер, горчивина и дори сладост.

Има няколко начина за бране на маслини. Могат да се берат ръчно, да се отделят с гребла (някои моторизирани!) или да се изтръскват от дървета с големи механични комбайни. Някои ферми предпочитат по-аналоговите методи, които са склонни да поддържат плодовете в по-добра форма.

Маслините обикновено се берат рано, когато все още са зеленикави. Това им помага да останат по-твърди.

Какво определя цвета на маслината?

Дали вашите маслини са зелени или черни зависи от тяхната зрялост.

Зелена маслина? Това е маслина, която е нараснала до пълен размер, но остава неузряла – подобна по някакъв начин на неузрял домат или ягода. С времето по-голямата зрялост ще донесе не само нов цвят, но и нова текстура и вкус. След зеленото маслините преминават в нюанси на червено, лилаво и кафяво преди черно. Маслините също могат да почернят, когато се третират по определени начини след прибиране на реколтата.

Втвърдяване на маслини

Пресните маслини са рязко горчиви. Лечението поправя това. Точно както втвърдяването променя други страхотни храни, като сьомга или свинско месо, втвърдяването променя маслините.

Основната цел на втвърдяването е да се отрежат съединенията, които предизвикват горчивина. Излекуването може да се случи по няколко начина, вариращи в различните страни и култури.

Маслините могат да бъдат втвърдени в масло, което означава, че се накисват в масло за продължително време. Те могат да бъдат излекувани във вода, изплакват се многократно, докато горчивината омекне. Както може би се досещате, те могат да бъдат оставени в солен разтвор. Те могат да бъдат излекувани с помощта на луга, мощен химикал, който произвежда по-бързо втвърдяване от шестмесечния период, който други методи могат да изискват. Маслините могат дори да се втвърдят на въздух, като италианската телешка брезаола. И накрая, те също могат да бъдат излекувани, като бъдат опаковани в сол, процес, който може да доведе до красиво напукани кожи.

7 вида маслини, които трябва да знаете и поддържате на радара си

Мисия.Това е американската маслина, тази от консервата. Мисията представлява половината от маслините, отглеждани в Калифорния (която отглежда 95 процента от маслините в САЩ).Хубаво. С форма на яйце и нюанси на лилаво, тази мека френска маслина често намира място в салати и тапенади.Cerignola. Тази маслина от далечния юг на Италия е голяма и луковична с гъста, месеста плът. Предлага се в зелено, ярко червено, наситено лилаво и черно.Мароканска сол излекувана. Набръчкани и чисто черни, марокански солени маслини идват с дълга нотка на сол, нюансиран вкус и неочаквана нежност.Каламата. С овална форма и тъмно лилаво, тази маслина има силна соленост. Известно се появява в гръцките салати.Арбекина. Притиснат в някои от най-великите зехтини в света, тази кръгла испанска маслина също често се консумира като трапезна маслина.Кастелветрано. Обикновено яркозелена, тази сицилианска маслина има тънка плътна плът, минимална сол и дълбок вкус - една от многото перфектни маслини.