Приготвянето на индийска храна у дома може да изглежда смущаващо: Погледнете един дълъг списък с подправки и е вероятно да се откажете от тикка масала. Но правенето на индийската храна лесна и достъпна е точно това, което Прия Кришна прави в новата си книга Индийски ($ 17; amazon.com ). Поканих Прия в тестовата кухня, за да ми покаже как да направя един от любимите й, лесно забавни ястия - Matar Paneer - и отговорете на някои въпроси относно основите на привличането на индийските вкусове у дома.
Matar paneer е пикантна смес от пресовано сирене или paneer, задушено в супер ароматен подправен доматен сос. Прия казва, че Matar paneer е определението за парти ястие. Това е нещо, което можете да сервирате на всеки - изглежда наистина красиво и винаги е угодно на тълпата (сирене! Доматен сос! Градински кимион!). Тук обичаме добро ястие за грим. Всъщност толкова много го харесах, че го направих не веднъж, не два пъти, а три (!) Пъти за една седмица. Дори замръзва добре. Но има няколко трика, за да го направите правилно. Прия ме преведе през подробностите.
Използвайте Ghee
Вместо вашето зехтин или дори растително масло, тази рецепта матар панир (като много индийски соте) започва с гхи , или силно избистрено масло. Топленото масло има леко орехов вкус и за разлика от маслото може да се използва при висока температура. Освен това, тъй като е изяснено от млечните му твърди вещества, може да бъде по-лесно смилаемо за тези с чувствителност към млечни продукти. Потърсете го в буркани, било в международната пътека за храни (стабилна е в рафта) или в хладилната част на вашия супермаркет (близо до маслото). Или направете си гхи с нашата лесна рецепта.
как да поправите пуловер
Не пестете подправки
Това, което ми харесва в тази рецепта, е, че подправките придават силен вкус, но те не са толкова необичайни, че изискват пазаруване от Amazon. Комбинация от лук, джинджифил и прясно чили се жени със солидна доза (2 супени лъжици) семена от кориандър, 4 шушулки кардамон и малко семена кимион. Единствената съставка, която може да не разпознаете, е асафетида , това, което Прия нарича индийски MSG. Не изпадайте в ужас: Малко изминава дълъг път (тук е само ¼ чаена лъжичка) и макар да е по избор, придава на готовото ястие онази тайнствена омфа, която обикновено е запазена за изнасяне.
Запознайте се със сиренето си
Paneer има мек вкус, подобен на несолената моцарела - което го прави чудесен за попиване на ароматни основи като подправен спанак (saag paneer) или доматен сос - но не се топи. Подобно е, ако пресованата моцарела (мисля, че марката Polly-O) има бебе с тофу. Говорейки за това, можете да използвате изключително твърдо тофу на мястото на панела, ако не можете да го намерите. Просто не забравяйте да изтласкате възможно най-много течност от тофуто. Просто нарежете на дъски и поставете между няколко слоя хартиени кърпи. Оставете настрана, докато приготвяте останалите съставки и трябва да сте готови.
Изберете страна
Прията, която трябва да сервира, е Roti, пълнозърнест плосък хляб, от който можете да ядете много, без да се насищате така, както бихте яли наан. Но naan също е чудесен избор. Или ориз. Или някое просто парено зърно по ваш избор. Тайната е да улесните вашата страна: Има толкова голям вкус в тази материя, че искате да оставите суперзвездата да блести.
Вземете рецептата за Matar Paneer точно тук, плюс още лесни индийски ястия в архивите. Направете нашите домашна рецепта за гхи и опитайте върху пуканки. За повече от лесните и вдъхновяващи рецепти на Priya вземете копие от Индийски навсякъде се продават книги.
