Пазаруването, кълцането, готвенето, сервирането. Храните тълпа няколко пъти в годината, но готвачи и заведения за хранене го правят почти всяка вечер от седмицата. И така, кой по-добре да поиска съвет за организирането на празнично пиршество? Тук няколко от любимите ни домакини преценяват с умни стратегии, за да ви преведат през Деня на благодарността с минимален стрес и максимално удоволствие.

каква е разликата между брашно за кекс и брашно за хляб

Рене Ериксън

Номиниран за Джеймс Биърд готвач-собственик на The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter и Barnacle - всички в Сиатъл, Вашингтон - и автор на новата готварска книга Лодка, кит и морж: Менюта и истории .

Подготовка: Едно от любимите ми странични ястия е печено брюкселско зеле с лимон и мента - но винаги се грижа първо да сваря зелето. Това е така, защото 1) недосвареното брюкселско зеле е най-лошото. И 2) когато ги изпечете след това центровете стават толкова меки, че са като малки кремави зеле.

Напитки: Придържайте се към пенливо вино - особено Вувре от Лоара - и няма да сбъркате. За червените gamay - което е основното грозде на Божоле - е класика на Деня на благодарността. Особено обичам Morgon, който е малко по-богат от село - ниво Божоле, но все пак голяма стойност.

Вечеря: Много харесвам плънка от царевичен хляб. И работи особено добре, когато добавите малко пикантна наденица - текстурата и сладостта на царевицата е толкова хубав контрапункт.

Десерт: Традиционните ястия на Деня на благодарността са страхотни, защото ги ядем толкова рядко. И все пак от време на време е забавно да смените нещата малко. Например, вместо пай с орехи, понякога правя вариант с орех.

Джил Доненфелд

Основател на частния готвач, Кулинистите , и автор на Парти като кулиниста: пресни рецепти, смели вкусове и добри приятели.

Подготовка: Когато хората питат какво могат да донесат, аз винаги казвам: лед. Никога не можеш да имаш достатъчно! А когато хладилникът е пълен с храна, е чудесно да имате под ръка за пълнене на кофи с лед.

Напитки: Направете предварително гърне с греяно вино и го загрейте на котлона точно преди да пристигнат гостите ви. Лесно е, ухае невероятно и не пропуска да впечатли.

Вечеря: В наши дни изглежда, че всяко събиране включва някой веган или без глутен. Ето защо винаги пека много допълнителни зеленчуци - ряпа, репички, тиква, тиква, картофи - така че, независимо какви са диетичните предпочитания на гостите ми, те ще могат да съберат обилно, цветно ястие. Също така: помислете дали да не опитате съставки, които обикновено сервирате печени, сурови - като бръснато брюкселско зеле или салата от пресен зелен боб със сурова винегрета от червена боровинка. Или, напротив, опитайте да сготвите неща, които обикновено не бихте - като печена чиния със сирене или клинове на маруля на скара.

Декор: Вместо традиционните есенни цветове, обичам да подреждам масата в бяло - бели цветя, бяло спално бельо, бели чинии. Той допълва цветната храна и се чувства като предшественик на зимната страна на чудесата, която идва.

как да разберете дали тиквеният пай е готов

Джеръми Сюол

Главен готвач-собственик на островския бар Oyster Bar, Lineage и Row 34 в Бостън и автор на наскоро пуснатата готварска книга, Кухнята на Нова Англия .

Подготовка: Ключът е, че искате да се насладите на деня с приятелите и семейството си, не трябва да оставате в кухнята. Така че планирайте и свършете колкото се може повече време напред. Супи и повечето придружители - от сос от червена боровинка до сос до пълнеж - могат да се приготвят напред и всъщност обикновено са дори по-вкусни, когато са.

Напитки: Вместо да поставя бар, който може да бъде наистина тромав в една къща, аз правя удар или празничен коктейл, който може да се направи на партиди. Също така взимам производител на етикети и етикетирам очилата на всички с тяхното име, за да не се превърне в безплатно за всички!

Вечеря: Винаги първо хранете децата и след това ги поставяйте пред филм, за да могат възрастните наистина да се насладят да седнат заедно. Това е човек с три деца, които говорят.

Десерт: Ако не ви е удобно, направете пай от тиква от нулата, намерете някой, който е. Понастоящем има толкова много страхотни неща в пекарните и специализираните пазари - никога не се чувствайте виновни, че знаете какво да не правите сами.