За надеждно нежни, вкусни резултати, няколко разфасовки предлагат по-голям удар за парите ви на скара, отколкото пилешките бедра. Бързо приготвени, евтини и - благодарение на по-високото съдържание на мазнини - много по-влажни и по-опрощаващи от гърдите, те работят също толкова добре за бърза седмична вечеря, колкото и лежерен съботен празник. Още един бонус: тъй като тяхното богато, тъмно месо стои толкова добре до смели вкусове, бедрата са идеалното празно платно за изпробване на широкия свят на барбекю трикове, маринати и смеси от подправки. Не сте сигурни как да се справите с тях? Запомнете тези основни правила и ще бъдете готови.

подобни продукти

1 Размерът има значение.

За разлика от пилешките гърди, които се състоят от един мускул, пилешките бедра съдържат множество парчета - ето защо те са склонни да имат по-неправилна форма и размер, особено след отстраняване на костта. Също така, теглото на пакет от бедра може да варира значително в зависимост от това къде и как са били отгледани; като цяло, методите за свободно отглеждане произвеждат бедра, които са по-дребни от техните аналози, отглеждани в индустрията. По-големите парчета месо ще изискват повече подправки и по-дълго време за готвене, така че просто се уверете, че знаете с какво работите, преди да запалите барбекюто.

две Опитайте да отрежете.

Допълнителната мазнина върху пилешките бедра е това, което блокира влагата им и им придава неустоимо богат, пикантен вкус. (И за щастие ги прави почти невъзможно да се препекат.) Но някои производители оставят повече кожа и мазнини на бедрата си, отколкото други - а големите джобове мазнина могат да причинят нервни вълнения, когато ударят скарата. Вашият най-добър залог? Огледайте всяко бедро преди готвене и изрежете излишните гънки мазнина с остър нож.

3 Сезонът е сериозен.

Дори и без украса, бедрата са сочни и пълни с вкус, но ги подправете дори с най-простата марината или подправките и резултатите ще бъдат извън класациите. Тяхното богато месо може да се противопостави на силни подправки, така че не се притеснявайте. Намажете ги с кремообразна марината от кисело мляко в стил Тандури и ги нанижете на шиш; удряйте ги в копър и ги разтривайте със смесена от чесън и мащерка средиземноморска смес; или ги изкъпете в сладко-солено цитрусово и солено саламура от виетнамски стил и ги сервирайте върху юфка с фиде. Единствените ограничения са апетитът и въображението ви.

4 Дайте им почивка.

Без значение с какъв ароматизатор работите, за най-пълния вкус си позволете достатъчно време, за да подправите пилето три до четири часа преди готвене и го оставете да почива в хладилника. След това го доведете до стайна температура 30 минути преди печене на скара.

5 Проверете температурата.

Никой никога не иска да хапе парче недосварено пиле. Поради размера си, бедрата ще се готвят по-бързо от гърдите - като правило, около 10 минути на скарата ще се грижат за малките бедра и 12-13 минути за по-големите. Но очните очи могат да бъдат малко сложни, защото за разлика от месото на гърдата, което се превръща от розово в бяло, месото на бедрото запазва част от тъмния си оттенък дори след цялостно готвене. Така че в крайна сметка, ако не сте сигурни кога да издърпате бедрата си от огъня, най-сигурният ви залог е да разчитате на проверка на температурата. Повечето специалисти по храните се съгласяват, че когато вътрешната температура на пилето достигне 165 ° F, е време да го свалите от огъня и да го оставите да почине за минута или две преди сервиране. Но не забравяйте: За най-точно отчитане винаги поставяйте върха на дигитален термометър в най-дебелата част на бедрото.