Когато мислим за водорасли, дойде време да помислим отвъд изкуствено оцветената неоново зелена салата от морски водорасли, която идва заедно с суши за вкъщи. Изядени сушени, пресни, пюрирани, ферментирали, мариновани, задушени, печени водорасли също могат да бъдат една от най-универсалните съставки за използване в кухнята. Случва се също да е един от най-хранителните и щадящи климата съставки достъпни за нас.

как да коригирате грешен цвят на косата

Докато водораслите отдавна се свързват с японската култура, водораслите могат да бъдат включени в почти всеки тип кухня и да бъдат толкова ежедневен зеленчук, колкото и тъмните листни зеленчуци като спанак, манголд и кейл. Професионалните готвачи дават съвременен живот на тази древна съставка, използвайки класически техники и иновативни комбинации, надявайки се да вдъхновят повече домашни готвачи да готвят и с водорасли.

Известният готвач и активист Марк Мърфи е един от най-големите фенове на водораслите и е запленен от ползите за околната среда и кулинарната му гъвкавост - печеливша. Основната цел на Мърфи? „За да направим съставките добър вкус“, казва той. „Когато се запозная с продукт, който ще помогне на планетата, се изправям пред предизвикателството и си мисля: „А сега как да измисля рецепта [с тази съставка], която хората искат?“

Мърфи признава, че рекламирането на ползите за здравето и устойчивостта на водораслите не е достатъчно. Истинският успех се намира, когато е подготвен по начин, който кара хората да се връщат за още. Считайте това за вашето ръководство за опознаване на водораслите като съставка и да се научите да готвите с него.

СВЪРЗАНИ : Келп е здравословният, устойчив и вкусен! Експертите по храни искат от нас да ядем повече

Какви видове водорасли можете да ядете?

В кухнята има място както за сушени, така и за пресни водорасли - точно както има място за сушени и пресни билки или сушени и пресни плодове. Като цяло всички водорасли са висок източник на глутамат, което означава, че най-доминиращият им вкус ще бъде умами , добавяйки дълбочина и пикантност на ястието.

Докато повечето водорасли на пазара отдавна се предлагат като сушени листове (kombu) или на люспи, потребителите вече могат да закупят пресни водорасли, или чрез малки регионални компании, или в цялата страна като бланширани пресни бебешки водорасли от Атлантически морски ферми , базирана в Мейн компания, която предлага прясно бланширано водорасло чрез големи търговци на дребно и онлайн поръчки. Тази сравнително скорошна наличност на пресни водорасли в голям мащаб отваря още повече възможности по отношение на включването на водорасли в ежедневните ястия.

Какъв е вкусът на келп?

Поради околната среда на отглеждане в морска вода и естествено високо съдържание на минерали, водораслите са малко солено, като същевременно са леко сладки и растителни на вкус. Както всяка изсушена храна, изсушената форма ще бъде по-концентрирана и ще придобие напълно различен вкус и текстура. Дори когато е рехидратирана, водораслите нямат точно същия вкус или текстура като свежата му форма.

СВЪРЗАНИ : 10 от най-богатите на хранителни вещества храни, които няма да нарушат банката

Сушените зрели водорасли под формата на комбу ще имат по-силен „рибенски“ вкус при рехидратация и по-твърда текстура, докато отглежданите бебешки водорасли, както пресни, така и изсушени, ще бъдат по-нежни и по-меки на вкус. Поради тази причина, комбу е най-добре да се използва за вливане на вкус в течност за готвене, а не да се консумира цяло.

Сушените водорасли, които са били рехидратирани, дори бебешките водорасли, са склонни да имат по-желатинова текстура от прясните (или прясно замразените) и въпреки че има сравнима соленост, тя все още ще има по-малко от онзи чист океански вкус, който има прясното, което прави прясно замразените сортове са по-подходящи за ядене като самостоятелна зеленчукова или звездна съставка в ястие, а не като основен вкус.

Как да приготвим келп у дома

За домашни готвачи, които са нови за водорасли, Мърфи предлага да се облекчат. „Започнете с нещо познато и го включете малко по малко“, казва той. — И експериментирайте! Неговата най-добра препоръка за страхотно ястие с водорасли на „начално ниво“ е негова Лингвин с миди, вдъхновен от водорасли който включва панделки от готови водорасли във вече популярно ястие за паста.

Другият съвет на Мърфи, когато мислите как да започнете да готвите с водорасли: „Не можете да сбъркате с мотото това, което расте заедно, върви заедно . Съчетаването на водорасли с нейните морски съседи като миди, миди, миди и стриди е естествена комбинация от вкус, която почти винаги ще работи във ваша полза.

Ето още негови съвети за започване на готвене с най-често срещаните видове водорасли на пазара.

СВЪРЗАНИ : 5 лесни начина да направите здравословното хранене по-достъпно

подобни продукти

Пресни водорасли

В собствените си кухненски експерименти с пресни водорасли, Мърфи го е добавил на дъното на тиган за печене заедно с моркови, целина, лук и чесън, когато прави обикновено печено пиле. „Келпът отдолу стана мек и гъвкав, докато се готви в мазнината от пилето, докато горните листа от водорасли станаха хрупкави“, казва той. „Перфектната комбинация от вкус и текстура.“

Още свежи идеи за сдвояване на водорасли : Добавете в тенджерата, докато варите миди на пара; комбинирайте с нарязан чесън или шалот, за да оформите „легло“ от водорасли за печена или печена във фурна риба; смесете прясно нарязано бланширано водорасло с месо от раци, за да използвате като пълнеж или за приготвяне на торта от раци.

Пюрирани кубчета от водорасли

Мърфи също обича пюрирани бланширани водорасли (продавани като кубчета от водорасли), добавени към супи или разтопени в масло. Възможностите са привидно безкрайни и със сигурност не се ограничават до конкретна културна кухня.

Още идеи за сдвояване на пюрирани водорасли : Добавете към смути за хранителен тласък; включва се в дресинг за салата (т.е. дресинг на зелена богиня или дресинг на основата на тахан); използвайте като основа за зелен сос (т.е. песто, чимичури) или пикантно дип или намазване; разтопете в топло масло или олио като чудесно допълнение към просто приготвени зеленчуци или морски дарове.

Сушени водорасли

Докато Мърфи особено харесва зъбите и океанския аромат на пресните водорасли, той също обича да използва сушени водорасли - които нарича 'дафинов лист на океана' - за да добави фонов вкус и дълбочина към рецептите. Например, сушените водорасли са идеални за използване при приготвяне на бульон, готвене на боб или дори подправка на протеин; люспите от морски водорасли или пръскачките могат да се използват по подобен начин, ако се използва друга билка или подправка. Любимо на Мърфи е смесването на равни части от Дивото исландско водорасло от Burlap & Barrel със земята им Черен лайм като готова за употреба смес от подправки.

Още идеи за сдвояване на сушени водорасли : Включете в печени изделия като хляб, сладкиши и бисквитки; използвайте за приготвяне на смесено масло или майонеза от водорасли.

Ферментирала келп

И когато не ви се готви, но искате здравословна доза от всички ползи от водораслите? Купете го ферментирало и го яжте самостоятелно или добавете в купа за салата или зърнени храни за допълнително усилване на вкуса и страхотни ползи за здравето на червата.

• От Кристи Дел Коро, MS, RD