Съставка, която е богата на хранителни вещества, изисква нулев принос, за да расте, и вкусен ли е? Това звучи почти твърде добре, за да е истина - но келп, разнообразие от водорасли, е истинската сделка. Независимо дали се консумират сушени, пресни, пюрирани, ферментирали, мариновани, приготвени на пара или печени, водораслите могат също да бъдат една от най-универсалните съставки за използване в кухнята. Преместете се над къдравото зеле, това базирано на морето „листно зелено“ заслужава централно място.

как да премахнете петна от вода от дрехи

Технически кафяво водорасло (става ярко зелено, когато се готви от естествения хлорофил), водораслите се консумират от векове в студените крайбрежни райони по целия свят, включително в части от Япония, Китай, Корея, Скандинавия, Австралия, Нова Зеландия и Повече ▼. Исторически, водораслите се предлагат в търговската мрежа само в изсушен вид в Съединените щати, но вече може лесно да се намери и закупи пресен. Също така се включва в различни иновативни пакетирани хранителни продукти, което отваря повече възможности за редовно интегриране на водораслите в нашата диета. Най-важното, водораслите се изследват за огромните си ползи за устойчивост да подобрим здравето на нашата планета и да диверсифицираме доходите за рибарските общности, които са толкова негативно повлияни от глобалното затопляне.

Ползи за здравето на келп

Келп е невероятно богата на хранителни вещества храна , което означава, че е с ниско съдържание на калории, но пълен с полезни хранителни вещества. Със само 25 калории на порция от 2 унции пресни сурови водорасли, той съдържа близо 20 различни измерими витамини и минерали, включително желязо, калий, калций, витамин А, витамин B12, магнезий и йод в допълнение към разтворимите фибри, изграждащи протеини амино киселини и полезни за сърцето омега-3 мастни киселини.

Специфичните количества от тези микроелементи ще варират в зависимост от видовете, отглежданите местообитания, възрастта на реколтата и обработката, но всички морски водорасли ще бъдат отличен източник на йод и се считат за един от най-високите хранителни източници на този основен минерал. И не е нужно много, за да се възползвате от ползите: само 2 супени лъжици сушени захарни водорасли (известни като комбу) могат да осигурят почти 900 процента от дневните ви нужди от йод, а порция от 2 унции бланширана прясна бебешка водорасла осигурява 745 процента от дневната стойност. Съдържанието на йод обикновено е най-високо в прясно нарязаните млади водорасли и почти всяко консумирано количество лесно ще надвиши препоръчителната дневна стойност.

Защо йодът е толкова важен минерал? Тъй като тялото ви не го произвежда, така че трябва да се консумира чрез храната. Освен това се изчислява, че над 2 милиарда души по целия свят имат недостатъчен прием на йод и приемът на йод в индустриализираните страни е намалял през последните години (включително в САЩ). Йодът се използва от щитовидната жлеза за производство на хормони на щитовидната жлеза, които влияят на растежа и развитието на мозъка, така че адекватният прием е особено важен по време на бременност, кърмаческа възраст и детство. Приемът на йод също е хранително вещество от загриженост за тези, които следват изцяло растителна диета, тъй като често се среща в млечните продукти и морските дарове. Освен това, с нарастването на популярността на морската сол и кошер солта при готвене, има по-ниска консумация на йодирана сол, което увеличава нуждата от получаване на йод от други източници.

Келп също е добър източник на (немлечни) калций, витамин В12 и омега-3 мастни киселини, всички от които са други хранителни вещества, които представляват загриженост в растителните диети. И накрая, освен основните витамини и минерали, водораслите съдържат други благоприятни за здравето противовъзпалителни съединения и антиоксиданти и се проучват, заедно с други видове водорасли, за ефектите му върху регулиране на кръвната захар , сърдечно заболяване , и добро здраве , наред с други хронични заболявания.

Екологични ползи от водорасли

Не само, че водораслите са изключително питателни за тялото, но и са признати за полезна морска култура за околната среда. Първо, водораслите не изискват никакво вложено вещество, за да расте – без прясна вода, без обработваема земя, без торове и без пестициди – и расте много бързо. второ, проучване показва че горите от водорасли могат да играят огромна роля в премахването на въглерода и азота от атмосферата и смекчаването на някои от негативните ефекти, които глобалното затопляне има върху нашите океани. Всъщност горите от водорасли имат потенциала да улавят до 20 пъти повече въглерод на декар, отколкото сухоземните гори.

Това е толкова важно, защото твърде много от въглерода и азота, отделяни във въздуха (в резултат на индустриализацията и замърсяването на въздуха), се разтварят в океана, което води до по-киселинен океан и от своя страна водата е по-малко обитаема за океана. растения и морски животни. Красотата на водораслите е, че поема удивително количество както въглерод, така и азот, докато расте, отстранявайки и двете от заобикалящата го морска вода, правейки океана по-малко кисел в „хало“ ефект около него. Като един от начините да се определи това количествено, изследователите са тествали черупки от миди на различни разстояния вътре и извън фермата за водорасли и установи, че мидите, отглеждани във фермата за водорасли, имат значително по-здрави черупки и по-голяма маса от мидено месо в сравнение с тези извън фермата, което показва, че те процъфтяват по-добре под ореола на фермата. И ако водораслите не се събират и остават в океана, то има потенциал да улавя въглерода за постоянно или поне за векове. Базирана в Мейн компания Бягащ прилив всъщност пилотира проект за потапяне на култури от водорасли в дълбокото море като опит за премахване на въглерода от атмосферата.

Въпреки че не са водорасли, друг вид водорасли също се проучват за въздействието му върху намаляването на производството на метан от кравите. Ранни изследвания показва, че замяната на по-малко от 0,5 процента от храната на крава със специфичен сорт червени водорасли, известен като Аспарагопсис намалява производството им на метан с до 98 процента. Това откритие има потенциал да окаже значително влияние върху намаляването на вредните емисии на парникови газове, свързани с едър рогат добитък, които допринасят за глобалното затопляне. Защо не дадете това на всички говеда по света? Понастоящем няма широкомащабно търговско производство, което да осигури предлагане за задоволяване на търсенето, но организации като напр По-зелена паша се опитват да променят това.

Въпреки че голяма част от това изследване все още е в ход и е сравнително зараждащо се, ясно е, че водораслите са печеливши за околната среда и имат потенциал за огромни ползи за нашия климат.

Келп също предлага предимства на общността

В допълнение към ползите за околната среда, водораслите имат огромен потенциал да бъдат от полза за местните икономики и рибарските общности. Атлантически морски ферми , основана през 2009 г. като Ocean Approved, работи с рибарите от Мейн, за да разнообрази доходите си в условията на изменението на климата.

как да почистите истински дървени подове

Според Съвета по природни ресурси на Мейн Заливът на Мейн се затопля по-бързо от 99 процента от световните океани и рибарите са били пряко засегнати поради отрицателните му ефекти върху ценни търговски видове като омари, скариди, миди, стриди и земни риби. Затоплящите води са разрушителни за цялата морска екосистема – това кара някои морски дарове да бъдат по-податливи на болести, влияе негативно на снабдяването им с храна, въздейства върху циклите на размножаване и увеличава разпространението на хищни видове – всичко това засяга нивата на запасите на много търговски риби видове. Наредбите, въведени за подпомагане на опазването на някои от тези видове, означават, че рибарите вече не могат да разчитат на тези видове за своя бизнес. Например, омарите в Мейн дълго разчитаха на скариди по време на извън сезона като алтернативен източник на доходи, но риболовът на скариди в Мейн беше затворен от 2014 г., за да помогне за възстановяването на нивата на запасите.

Глобалното затопляне също кара видовете риби и черупчести да започнат да мигрират към по-студени по-дълбоки води по-далеч от брега, което означава, че лодките трябва да пътуват по-далеч, за да получат приличен улов. Това означава, че се харчат повече пари за газ (което води до по-ниски маржове на печалба), което отново отнема от доходите на рибарите. Бриана Уорнър, главен изпълнителен директор на Atlantic Sea Farms, обяснява, че „отглеждането на водорасли дава на рибарите друг източник на доходи през извън сезона, който може да използва съществуващата им инфраструктура“, като същевременно е от полза за околната среда и предлага хранителен продукт на пазара за потребителите. „Келп е надежда за нашето крайбрежие“, добавя тя. Освен това, подхранването на растежа и разширяването на фермите за водорасли в САЩ увеличава вътрешното предлагане на водорасли, т.к. над 98 процента от ядливите морски водорасли на пазара се отглеждат в Азия .

Как да започнете да включвате водорасли във вашата диета

Най-често срещаната разновидност на водораслите, намиращи се в супермаркетите, е захарната водорасла, която ще намерите изсушена като комбу. (Нори, дулсе, уакаме и хиджики са други налични разновидности на водорасли, но не са от същия вид като водораслите).

Докато повечето водорасли, налични в супермаркетите, се продават в изсушена форма и се внасят от Азия, Atlantic Sea Farms отвори пазара за местно отглеждане прясно водорасли и продукти от водорасли в мащаб. Неговите водорасли се отглеждат устойчиво на въже в хладните, чисти води на Мейн, след което се бланшират, охлаждат и замразяват, за да поддържат дълъг срок на годност без необходимост от рехидратиране. Предлага се като готови нарязани водорасли или пюрирани кубчета от пресни водорасли в допълнение към линия от ферментирали продукти. Според Уорнър, „бланширането на водораслите също премахва дълбокия рибен вкус, така че да има вкус на свежест на океана без рибенето, което е по-малко желано. ' Бланширането също така извежда ярко зеления цвят без никакви добавки (зеленият хлорофил е единственият цветен пигмент, който остава след нагряване), спомага за поддържането на хранителните му вещества и запазва чистия, хрупкав, океански вкус на пресни водорасли, който се променя при сушене. Компанията отглежда две разновидности, както родом от Мейнския залив: захарни водорасли и подобни на панделка кльощави водорасли. И двете се събират млади, за да запазят нежната си текстура.

Келп се включва в различни продукти на дребно, намиращи се в магазините или достъпни онлайн, включително полезни за червата салати от ферментирали водорасли като Atlantic Sea Farms Морско Чи , Barnacle Foods Кисели краставички , и Зелен сос . Можете също да намерите сушени водорасли на листове, люспи или гранули за поръсване в много специализирани магазини за хранителни стоки, както и по нови начини, като напр. юфка .

Съвети за закупуване на водорасли

• Морските водорасли могат да действат като гъба, поемайки тежки метали, които може да са в околната среда, така че потърсете източници от чисти води. Много компании редовно ще тестват своите продукти за тежки метали, пестициди и хербициди, петролни остатъци и радиоактивност и ще направят това твърдение на уебсайта или етикета на продукта. Някои марки могат също да преминат през органично сертифициране, ако е налице, друг добър индикатор, че продуктът е чист и безопасен.
• Потърсете водорасли без добавки, като изкуствени оцветители или овкусители.
• Помислете за приложението си за готвене, за да определите кой тип и форма са най-подходящи.
• Сушените водорасли ще се разширят при рехидратация и имат по-концентриран вкус от пресните, така че имайте това предвид, когато готвите с водорасли.

• От Кристи Дел Коро, MS, RD