Бърканите яйца са една от любимите ни закуски с джобове: Съставките винаги са в хладилника, децата ги обичат и те са чудесен източник на протеини. Но само защото те са лесни за правене, това не означава, че не участва техника. Въпреки факта, че бъркани яйца са едно от най-бързите ястия за приготвяне, много хора все още ускорете процеса, което води до суха, твърда извара. Яйцата в крайна сметка са изненадващо темпераментни и всички знаем, че има значителна разлика между мека, пухкава купчина яйца и тъжен тиган от каучукови, преварени извара.

Ако вашите са приличали по-скоро на последните, има проста причина защо и това е грешка, която виждахме отново и отново: Вие сте започвайки да бъркате яйцата твърде рано и при твърде висока температура. Не бързайте с процеса, помните ли? Това е най-сигурният начин да ги преварите. Ето защо бърканите яйца на шведска маса в хотели и конференции често са невероятно сухи и жилави - тези бедни яйца седят в този горещ хотелски тиган и готвят часове наред.

Въпреки че е изкушаващо да започнете да бъркате яйцата веднага щом ударят в тигана, ключът към перфектните яйца е да ги оставите да се готвят бавно - т.е., докато не започнат да се слагат по краищата - преди да ги преместите.

Как се правят бъркани яйца, според професионалист

„Точно когато тези извари започнат да се задават, вие просто леко ги премествате и накрая получавате тези големи, пухкави, подобни на облаци извара“, казва Къртис Стоун, професионален готвач, автор на готварски книги и телевизионна личност. Колкото и да ви липсва времето, има никога необходимост от енергично разбъркване. Вместо това ги натиснете леко към центъра на тигана с гумена шпатула, наклонете тигана назад, така че не сварените яйца да се върнат, и повторете, докато станат кремообразни и почти приготвени. Можете също опитайте да добавите супена лъжица вода към купата, когато ги разбивате, преди да готвите за най-пухкавите яйца изобщо.

„След това, след като те са близо до готовност, свалете яйцата от огъня. Важно е да направите това, преди те да приключат напълно с готвенето, защото ще продължат да готвят дори след като са в чинията, казва Стоун. Поддържайте тигана на слаб огън през целия процес на готвене.

Чувствате се снизходителни? Разбъркайте добра доза сметана в яйцата, преди да ги добавите в тигана - луксозна версия Стоун нарича своите 'уикенд' бъркани яйца. И след като сте усвоили изкуството на бъркане, опитайте да надстроите яйцата си с тези вкусни гарнитури .