Ако обичате да ядете през сезона, храненето може да стане наистина, добре, скучно през зимата. Не би ли било хубаво да посегнете в килера си и да извадите буркан с перфектни за лятото праскови в забързания ден? Възможно е с консервиране, метод за запазване на храна в херметически затворени контейнери, които могат да се съхраняват при стайна температура.

След като домейнът на бабите, консервирането се завръща. Продажбите на продукти за домашно консервиране се повишиха с нарастването на популярността на местното сезонно хранене. Това е занаят, от който сме избягали, но консервирането на домашна храна е начинът, по който се храним, откакто сме изправени, казва Шери Брукс Винтон, автор на Сложете ги! Изчерпателно ръководство за запазване на дома за творческия готвач ($ 20, amazon.com ).

как да избегнем махмурлук след пиене

Какво да мога?

Когато решавате какво можете, помислете за любимите си сезонни храни. Какво очаквате с нетърпение през лятото? Дебели ягоди? С тен домати ? Също така забележете какво е изобилно и достъпно. Когато сливите са натрупани високо на пазарите на фермерите, вероятно ще получите добра сделка. Не сте готови, когато царевицата достигне своя връх? Можете да го замразите и по-късно, казва Винтон.

Консервирането не се ограничава до летните продукти. Винтон прави сладко от лют пипер през есента, цитрусова извара и мармалад през зимата и мариновани аспержи през пролетта.

Методи за консервиране

Има два начина за консервиране на храна у дома: методът с вряща вода и методът за консервиране под налягане. И двата метода за консервиране работят по същество по един и същи начин. Съставките се приготвят и зареждат в буркани със специални капаци, които позволяват на парата да излиза. Бурканчетата се загряват и докато се охлаждат, храната се свива и създава херметично уплътнение, което запазва съдържанието до една година.

Методът за консервиране с вряща вода е лесен начин за започване, тъй като инвестицията в оборудване е минимална, казва Винтон. Подходящ е за кисели храни, като конфитюри от плодове и желета, салси, домати и зеленчуци, които са станали по-кисели с добавянето на оцет, лимонов сок или лимонена киселина.

Консервирането под налягане е за храни с ниско съдържание на киселини, което включва повечето зеленчуци и меса. Те трябва да се нагреят до по-висока температура в специален уред за консервиране под налягане, за да се предпазят бактериите.

Избор на рецепта за консервиране

След като разберете какво искате, можете да намерите рецепта от надежден, настоящ източник. Колкото и изкушаващо да е да използвате рецептата за пожълтяване на сладкото на вашата голяма леля, през годините се развиха насоки за безопасно консервиране.

За най-добри и най-сигурни резултати, следвайте точно рецептите за консервиране. Ощипването тук или там може да промени нивото на киселина и да покани бактериите да растат. Но консервирането не изисква степен по химия, казва Винтон. Ако следвате модерна рецепта за консервиране и здрава чистота на кухнята, тогава всичко ще излезе добре.

ако не носите сутиен, гърдите ви увисват

Оборудване за консервиране за начинаещи

Ако сте начинаещ в консервирането, улеснете го с помощта на Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), която включва три бурканчета от 1 пинта, полипропиленова стойка с дръжка за спускане на бурканите в гореща вода и ръководство за начинаещи за консервиране с рецепти.

Ако не започвате с комплект, за метода с вряща вода ще ви трябва:

• Буркани за консервиране с капаци от две части - плосък капак с гумирано уплътнение и пръстен за задържане на място.
• Запас с най-малко 3 инча по-висок от бурканите
• Машини за консервиране за повдигане на буркани от врящата вода (намерете ги в магазина за хранителни стоки или железария; не замествайте обикновените кухненски щипки)
• Решетка за консервиране за повдигане на буркани от дъното на тенджерата (решетка за охлаждане на торта или слой допълнителни пръстени за бурканчета за консервиране ще работят в щипка)
• Фуния с широко отвор за улесняване на бурканите за пълнене
• Инструмент за балончета за освобождаване на задържания въздух в бурканите (заменете пластмасов нож, клечка или шиш)
• Магнитно повдигане на капака, незадължителен инструмент за захващане на капаци от горещата вода

Етикети за консервиране

Преди да приберете бурканите си в килера, етикетирайте ги със съдържанието и датата, на която са направени. Маскираща лента или самозалепващ се пощенски етикет ще работи, но ако планирате да подарявате буркани, опитайте нещо по-специално, като етикети за храна, отпечатани по поръчка, които можете да проектирате сами ($ 8 за 20 етикета; etsy.com ).

Ресурси за консервиране

• Националният център за опазване на домашната храна —Властта по безопасността на съхранението на домашните храни — съдържа богата информация за консервирането, както и за ферментирането, замразяването, втвърдяването и сушенето.
• Публикувано за първи път през 1973 г., Поставяне на храна от от Джанет Грийн, Рут Херцберг и Беатрис Вон ($ 14, amazon.com) е класическо, изчерпателно ръководство за съхранение на храни, наскоро актуализирано за днешната кухня.
• Най-добрата малка книга с консерви и кисели краставички от Джудит Чоат ($ 16, amazon.com ) съдържа страхотни рецепти за консервиране на предястия, заедно с неочаквани скъпоценни камъни като консерви от папая-лайм и конфитюр от босилек.

Как да си направим консерви

Ако консервирането е прекалено дългосрочен ангажимент за вас, опитайте се да запазите с една от нашите рецепти за хладилник. Те ще издържат само няколко седмици - а не месеци с метода с вряща вода - но те са толкова добри, че не би трябвало да имате проблем с използването им.

• Размачкано сладко от лук (показано)
• Почти хендсфри копър туршии
• Домашни туршии от копър
• Царевичен вкус
• Сладко от боровинки