Камъните за пица са невероятна кухненска джаджа за приготвяне на пица с идеално хрупкава коричка и лепкави гарнитури. Но кой иска да се откаже от ценното пространство в шкафа за инструмент с еднократна употреба? Оказва се, че скромният камък за пица е много по-гъвкав, отколкото си мислите. Можете да използвате такъв за всичко - от печене до печене до запичане, подобно на чугунен тиган - или дори за скара - благодарение на способността му ефективно да регулира температурата. Докато металните тигани могат да причинят големи температурни колебания във фурната, каменните изделия поддържат равномерна топлина, което води до по-равномерно готвене. За най-добри резултати потърсете първокачествен камък за пица от Емил Хенри или Разглезеният готвач , които правят парчета, които издържат на топлина до 550 градуса, имат дръжки за по-лесно маневриране и могат да се мият в съдомиялна машина (наистина!). И така, какво точно трябва да направите на това приспособимо оборудване, за да го изпробвате? Готвачи от цялата страна споделят своите топ трикове за извличане на максимума от своя камък за пица. Време е да запалите фурната.

СВЪРЗАНИ : 9-те заповеди за приготвяне на идеално хрупкави картофи, печени във фурна

подобни продукти

Печени картофи и зеленчуци

Помислете за любимия си печен зеленчук и има вероятност да го направите още по-добър върху камък за пица. Тайната се крие в предварителното загряване на камъка с вашата фурна, което ще направи вашето брюкселско зеле или картофи допълнително хрупкави, без да използвате тонове масло. Просто ги хвърлете в малко зехтин и желаните от вас подправки, преди да добавите към костилката, след което запечете, както обикновено - цвъртенето, когато ударят костилката, е толкова задоволително. Шеф-готвач Шеймъс Мълън от Института по кулинарно образование в Лос Анджелис прави крачка напред, като изпече партида зеленчуци, които след това превръща в сосове, като Ромеско, върху камък за пица: помислете за чушки, домати, лук и чесън. След като са охладени и обелени, той ги смесва с препечени ядки в кухненски робот и поръсва в зехтин, оцет и подправки.

СВЪРЗАНИ : 12 здравословни рецепти за печени зеленчуци, които на практика се готвят сами

Печене на гевреци

Две неща допринасят за желаното дъвчене на добър геврек: алкалната вода, в която се вари, и коричката, която се образува при печенето му във фурната, казва готвачът Евън Лерой от Лерой и Луис в Остин, Тексас. Обичам камъните за пица специално за гевреци, защото камъкът е в състояние да се нагорещи наистина и да разпредели топлината равномерно, така че можете да постигнете тази страхотна коричка за дъвчене, казва Лерой. (Обзалагаме се, че ще работи чудесно и за тази рецепта.)

Препичане на хляб и сандвичи

Няма нищо по-хубаво в студен есенен ден от купа домашна супа с препечено сирене на скара. Направете своя сандвич от следващо ниво с този съвет от главния готвач CJ Jacobson от Аба и мамо в Чикаго: Загрейте фурната си до 450 градуса с камък за пица вътре. Натрийте двете страни на пита със зехтин и подправете със сол, след което я хвърлете върху горещия камък да се препече за около четири минути. Извадете го от фурната и добавете настъргано сирене (той препоръчва проволоне) отгоре, след което върнете във фурната, за да се разтопи за пет минути. Добавете други гарнитури като авокадо, ябълки или маруля и сгънете наполовина, за да се насладите.

Запичане на месо

Камъкът за пица може да ви помогне да възпроизведете вълнението на корейски ресторант в стил барбекю на вашата собствена маса – особено забавно за вечеря. Той ви дава възможност да готвите протеина си точно пред вас и да подправяте, както имате нужда, казва готвачът Рик Дохер от Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северна Каролина. Загрейте камъка във фурната до 450 градуса, като междувременно приготвяте тънките си резени месо (като пържола или свинско). Извадете камъка и го поставете върху защитена от топлина повърхност върху масата си и оставете гостите си да сготвят собственото си месо, като с помощта на клещи поставят всяко парче върху горещия камък за няколко минути.

Печене на S'mores

Няма открит пламък, няма проблем. Камъкът за пица ще ви помогне да създадете изпечена на камък версия на това класическо лакомство, казва готвачът Джош Музакес от ARLO в Сан Диего. Подредете купчината си от съставки на s’mores – крекер на греъм, шоколадов блок, маршмелоу и друг крекер от греъм – след това използвайте метална тава или кора за пица, за да плъзнете внимателно купчината си във фурната върху предварително загрятия камък. Гледайте го внимателно и отстранете целия камък, когато блатът стане златисто кафяв.

Печене на бисквитки

Ако обичате бисквитка с хубаво, хрупкаво дъно, което остава меко в центъра, сменете блатовете си за бисквитки с камък за пица, когато печете, казва готвачът Ерик Уайт от Happi Foodi базиран в Бойс, Айдахо. Загрейте предварително фурната до желаната температура с камъка вътре, след това оформете тестото на топки и внимателно ги пуснете върху загрятия камък. (Няма нужда от незалепващ спрей, тъй като може да причини лепкаво натрупване върху камъка, което предотвратява подправките.) Намалете времето за печене на рецептата си с три до пет минути, в зависимост от дебелината на вашите бисквитки, след което незабавно ги прехвърлете върху парче пергаментова хартия върху равна повърхност - не решетка за охлаждане, тъй като ще бъдат твърде меки - за да се охладят.

Печене на пиле

Когато става въпрос за приготвяне на перфектно печено пиле, винаги е игра на майсторство да получите хрупкава пилешка кожа и влажно месо, казва готвачът Шарон Хакман на Хак базиран в Лос Анджелис. Той разбра, че тайната е в използването на камък за пица (всъщност два от тях!), защото едновременно задържа топлината и абсорбира влагата. За да опитате сами, загрейте фурната си до 400 градуса с камъка вътре. Разделете пилето си наполовина от гръбнака и овкусете, след това постелете зоната за гореща пица с хартия за печене и поставете пилето с кожата надолу отгоре. Натиснете друг камък за пица или чугунен тиган отгоре върху пилето и натиснете здраво, за да изравните възможно най-добре. Печете 45 минути или докато вътрешната температура достигне 165 градуса.

Претопляне на остатъци

Пропуснете микровълновата печка и оставете вашия камък за пица да направи вчерашната закуска или вечеря по-апетитна. Предварително загрейте камъка с фурната си и го използвайте за повторно затопляне на еднодневни палачинки, оживяване на остатъчната пица, хрупкавост на леко намокрени пилешки хапки или съживяване на печени зеленчуци, предлага Уайт.

Правене на пица

Разбира се, няма нищо лошо в използването на тази притурка за първоначалното й намерение – приготвянето на невероятна пица! Няколко професионални съвета от главния готвач Райън Маккуилън Плуг и Борсата в Ланкастър, Пенсилвания, за да имате предвид: Винаги оставяйте тестото първо да достигне стайна температура, тъй като ще бъде по-лесно да се работи с него. Завъртете фурната си до най-високата температура с камъка за пица вътре поне половин час преди време, за да стане добра и гореща. След това изпечете пицата си, докато стане златисто кафява отдолу, и завършете горната част с включена настройка за бройлери. Това имитира пай на дърва, казва Маккуилън, и ви позволява да получите пица с ресторантско качество.

СВЪРЗАНИ : Приготвянето на тесто за пица във вашата незабавна тенджера е идеалният проект за готвене през уикенда