КАК ДА БЪДЕМ ПО-ДОБЪР ГРИЛЪР СПОРЕД ПРОФЕСИОНАЛНИТЕ ГОТВАЧИ

Кой говори барбекю по-добре от тези Волфганг Пак, Том Коликио и Чарли Палмър?

Глутенът е тайната съставка за перфектни палачинки

Денят на паметта зад гърба ни означава едно нещо: сезон на скара. И това, че няма да бъдем домакини на огромните барбекюта в задния двор, които сме правили в миналото, не означава, че не можем да отидем в града, усъвършенствайки уменията си за грил това лято. Всъщност, когато ресторантите са затворени, вероятно сте на път да печете повече пържоли, бургери и пилешки гърди у дома от всякога. В духа на празнуването на началото на сезона на барбекюто, ние потърсихме трима суперзвездни знаменитости готвачи за техните най-добри съвети за печене на скара. След като усвоите техниката си, разгледайте нашите най-добри гарнитури за барбекю и ръководство за печене на зеленчуци на скара, за да завършите ястието си.

СВЪРЗАНИ : Кой тип скара е подходящ за вас? Ето какво трябва да знаете, преди да приготвите барбекю

подобни продукти

Волфганг Пук, Спаго в Bellagio Hotel & Casino

Винаги темперирайте това, което готвите . Донесете каквото и да е месо (или зеленчуци, плодове и някоя от другите гениални идеи за храна на скара, които ще намерите тук), което първо ще печете на стайна температура, за да се приготвят равномерно.

Не забравяйте да починете месото си . Оставете вашето месо на скара да почине за осем до 10 минути, преди да го нарежете, така че соковете да имат време да се преразпределят. „Това е така, когато режете месото, соковете няма да изтекат“, обяснява Пък.

Използвайте дърва и дървени въглища . „Използваме мескит въглен за висока температура и използваме бял дъб за вкус“, казва Пук. Опитайте различни дървесни видове, за да намерите вкуса, който харесвате най-добре, като ябълково дърво, черешово дърво или захарен клен.

какво да правим през зимата

Том Коликио, Heritage Steak в The Mirage; Craftsteak в MGM Grand

Не забравяйте да готвите на индиректен огън . Ако използвате дървени въглища или дървесни стърготини, избутайте повечето от тях настрани, след като ги нагреете, за да създадете непряка топлинна зона. „Може да отнеме малко повече време за готвене, но ще получите страхотен вкус на барбекю“, казва Коликио. Тази техника също така ще предотврати пристъпи.

Не бързайте с барбекюто . Може да обичате бързо да приготвите няколко хот-дога и хамбургери, но ако имате по-малък огън, който можете да поддържате няколко часа, можете да приготвите вкусно свинско плешка или гърди. Ниско и бавно е пътят!

СВЪРЗАНИ : Тези достъпни, алтернативни парчета месо са страхотни за печене на скара (и широко достъпни)

Чарли Палмър, Ореол в залива Мандалай

Превърнете вашата външна скара, независимо дали е на дървени въглища или газ, в импровизиран пушач. „За да направите това, окачете повърхността за печене над съществуващата повърхност. Някои скари имат приставки, но можете също да поставите тухли от всяка страна (4 инча височина), след което да поставите всякакъв тип скара за фурна или решетка върху тях. Можете да добавите резници от лози, дървени стърготини или клони от дъб, да ги накиснете, след това да завъртите решетката или да запалите огъня си и да ги поставите върху повърхността за печене на скарата. Впоследствие те ще пушат и горят. Какъвто и протеин да готвите (пържола, свински пържоли или филе от сьомга), трябва да е на 4 инча над повърхността на импровизираната скара“, обяснява Палмър. Този процес добавя повече вкус и аромати, а по-бавният процес на готвене прави месото ви по-крехко.

Разсолете всичко . Независимо дали става дума за пилешки гърди, свинска пържола/филе или алтернативни разфасовки от говеждо месо (пържола или плоска пържола), саламуряването ще добави към вкуса, ще омекне месото ви и ще запази неговата сочност.

СВЪРЗАНИ : Вашият Instant Pot се удвоява като пушач? Тествахме го и се случиха странни неща