Рецепти от Анна Пейнтър

Цветен избор

Освен познатия бял сорт, карфиолът може да бъде златисто оранжев, лилав или светло зелен (кръстоска между карфиол и броколи, понякога наричани брокофлауър). Портокаловият карфиол съдържа повече витамин А от бялото, докато лилавото е богато на същия здравословен флавоноид, който се намира в червеното вино.

Дълбоки мисли

Веднъж Марк Твен писа, Карфиолът не е нищо друго освен зеле с колеж. И наистина, неравна глава на карфиол наистина прилича на мозък (и се нарича, апетитно, извара). Потърсете глави, които са стегнати и компактни, без тъмни петна и свежи, твърди листа, разпръснати около тях. Ако има някакви малки дефекти, внимателно ги изтъркайте с ренде или микроплан.