Сирене, тестено, пикантно, пикантно, хрупкаво, при първото хапване в парче пица всички тези вкусови рецептори се изравняват. От пица петък до пица партита, пицата е вкоренена в нас.

Като редактор на храни в Истински просто , Мечтаех да работя върху история за пица, още по-добре, да накарам домашни готвачи да правят пица с качествено ресторант у дома, в уюта на собствените си кухни. Предизвикателството: рецепта за тесто за пица, която може да се използва в различни стилове на пица, но все пак поддържането на процеса супер лесно. В идеалния случай тази една рецепта за тесто за пица би могла да бъде оформена и изпечена в пай в неополитански стил и пай в римски стил, както и пица в Детройт, баба и пица в Чикаго. Но първо, проучване.

Приех изследванията много сериозно (както правите, когато става въпрос за пица). Първо, започвайки от Болоня, Италия, посещавайки пицария Berberè два пъти за два дни, защото заквасената кора от органични брашна беше наистина нещо специално. След това влязох в кухнята на Speedy Romeo в Долната източна част на Манхатън, за да проуча техниките на пица в неаполитански стил. Като имах предвид, че крайната цел беше да се доставят лесни, но непреодолими рецепти за пица, които останаха верни на стила си, зададох въпроса на готвача Джъстин Баздарич, може ли едно тесто да работи за различни стилове пица? Той си помисли, че може, давайки ми големи надежди да внеса разнообразно тесто за пица в домашните кухни.

Заставайки до ревящата италианска фурна за пица с твърда дървесина, прибрах няколко съвета за оформяне на пицата в перфектен кръг, без да използвам точилка (нещо, което определено не искате да направите за пица в неаполитански стил, запазете го за тънката римска -стил един). Ключът, както се вижда в пица Margherita в неополитански стил, е да натискате здраво с върха на пръстите си, започвайки от центъра, а също и с дланта си, за да изравните тестото в кръг. Започването от центъра и работата към ръба позволява на граничната кора да се образува естествено. Бонус точки: ако можете да завъртите тестото на повърхността с длан и да натиснете и да се разтегнете в голям кръг едновременно и наистина бързо, точно като готвачите в Speedy Romeo.

По време на моето проучване на пица в римски стил, аз пристъпих в Марта, пицария в близост до парк „Медисън Скуеър“ в Ню Йорк, преди обедната услуга в хладния делничен ден. Шеф Лена Сиардуло ми разказа за времето си в Рим, докато я изобразих живо как описва колко лепкаво е тестото, преди да се приготви. В Марта тестото е тънко с хрупкава кора, която ви кара да се връщате за още, за разлика от неаполитански пай, в който кората е тестена, а средата става влажна. Тази тънка и хрупкава коричка беше крайната цел за този стил пай. Топингът? Е, има безкрайни възможности, но аз избрах традиционната римска заливка от картофи.

Останалото време, прекарано в изследване, включваше много тестови дегустации в различни пици, включително двойка в Япония, DADA в Камакура и Сейринкан в Токио. Плюс това, да се потопите дълбоко в готварски книги от майстори на пица като Крис Бианко с БЯЛ ($ 24; amazon.com ), Джо Беддия Лагер за пица ($ 21; amazon.com ) и хората зад EMILY и Emmy Squared, Emily and Matthew Hyland’s, ЕМИЛИ: Готварската книга ($ 18; amazon.com ). Дори умно илюстрирано ръководство за пица от Дан Бренсфийлд, Пицапедия ($ 10; amazon.com ) - което горещо препоръчвам като сладък подарък за пицата в живота ви.

В кухнята това беше звяр от експериментиране с различни техники и температури, водовъртеж от проби и грешки с вкусни резултати. Бях настроен да осигуря тесто, което може да изпомпва пет различни стила пица от домашна фурна, без камък за пица и само използването на тава за печене. По-малко от две седмици по-късно, пълни с пица (над 30 пици!), Майсторското тесто работи за пет различни стила пица. Само с ощипване на техниката, главната рецепта за тесто за пица може да доведе до пет домашни пици, които се чувстват сякаш току-що сте влезли в най-горещата пицария.

Някои допълнителни съвети за перфектна пица:

• Винаги работете с тесто със стайна температура, то ще се разтегне по-лесно и ще ви е по-лесно да работите с тестото. Ако тестото се изтегли при оформянето, оставете го да почине, покрито с чиста кърпа за съдове няколко минути.
• Долейте тестото с гарнитурата върху тавата за печене, за да избегнете бедствие при опит за прехвърляне и вместо това да завършите с калцоне (не най-лошото нещо, което може да се случи).
• Уверете се, че фурната е гореща и правилно предварително загрята. Той ще гарантира, че кората е това, което трябва да бъде, и ще й даде действителен шанс за леопардиране, леко овъгляване на кората, по-специално в пица в неаполитански стил.
• Разточването на тесто на топки може да изглежда ужасно, но не е така. Баздарич казва, че предпазва тестото от разкъсване. За да оформите тестото на топки, хванете ръбовете на тестото и го приближете към центъра, като го притиснете, за да запечатате. Обърнете и имате готова тесто за проверка.

Сега направете малко тесто за пица и се насладете на пет от най-вкусните стилове на пица у дома.

Майстор тесто за пица

Ето го: причината никога повече да не напускате къщата си: домашно тесто за пица. Добре, това може да е малко екстремно, но реалността е, че с вашата проста рецепта за тесто за пица, която е толкова проста, няма причина някога да поръчате пица за износ отново. Тази лесна рецепта за тесто за пица прави една партида, която може да се трансформира в различни стилове (като рецептите, които следват).

Вземете рецептата: Master Pizza Tough

Пица в дълбоко ястие в стил Чикаго с пушена моцарела

Пицата с дълбоки ястия има известна репутация и много твърди жители на Чикаго ще настояват тя да не може да бъде възпроизведена извън родния им град. Тази рецепта прави добър пример за домашна версия, която да съперничи на оригинала. Ключът е да използвате чугунен тиган с маслено покритие и след това поръсен с царевично брашно, което прави хрупкава кора с богат вкус.

Вземете рецептата: пица с дълбоки ястия в стил Чикаго с пушена моцарела

Бабини пай с пеперони и розов сос

Бабите често се свързват с вкусна, утешителна храна и тази пица в стил баба не прави изключение. Пайовете за баби, за които се твърди, че произхождат от Ню Йорк, имат един атрибут, който е много симпатичен (извън всички съставки), това е фактът, че може да се направи в стандартен лист за печене. Казва се, че бабините пайове имат тънка кора в сравнение със сицилианска филийка, но защо не и пухкава, мека и нежна кора? Звучи доста мечтателно и вкусно.

Вземете рецептата: Бабини пай с пеперони и розов сос

Пица Margherita в неаполитански стил

Помните ли тази сцена във филма Яж, моли се, обичай , когато Джулия Робъртс приема първата си хапка пица? Тя почти изпада от блаженството да вкуси парче. Това ниво на вкус е това, към което се стремим тук, с това класическо предаване на известния Неаполски пай. Има само няколко гарнитури: натрошени домати, зехтин, прясно сирене моцарела и листа босилек, което означава, че качеството се брои дори повече от нормалното.

Вземете рецептата: пица Margherita в неаполитански стил

Пица в римски стил с картофи и розмарин

Пица в римски стил идва от - предположихте, от Рим. Но, разбира се, там не се нарича римска пица, а по-скоро кръгла пица, който е хрупкав с тънка кора. Основата е достатъчно здрава, за да издържа на различни гарнитури

Вземете рецептата: пица в римски стил с картофи и розмарин

Детройтска пица с наденица и чушки

Пицата в Детройт има отчасти Instagram, за да благодари за това, че се издигна през последните няколко години. Не е чудно: квадратните филийки са особено достойни за картина. Пицата в стил Детройт е подобна на баница по форма, но може да се похвали с изключително хрупкава коричка и дебело тесто - не за разлика от фокача, но, знаете, подправена с доматен сос и сирене.

Вземете рецептата: Пица в стил Детройт с наденица и чушки

Снимки от Грег ДюПрий