Безглутеновите смеси от брашно, предлагани в повечето супермаркети, могат да произведат нежни домашно приготвени лакомства. Най-добрите са комбинация от няколко алтернативни, непшеничени брашна, смесени от учени по храните, за да извадят предположенията от без глутен. Ако се чудите какво всъщност правят някои от тези съставки (ксантан?), Този речник ще ви помогне. Изберете смес, която определя размяна 1 към 1 с универсално брашно (като Cup4Cup Безглутеново брашно или Bob’s Red Mill Безглутеново универсално брашно за печене ).

Ксантанова смола държи печени продукти заедно, създавайки дъвчащи бисквитки и копринени теста. Този бял прах на растителна основа, който имитира глутен, е от съществено значение.

Картофено нишесте има прахообразна текстура и помага да се запазят печените продукти копринени, леки и влажни.

Брашно от тапиока е леко сладко, нишестено бяло брашно, което уплътнява хляба и сладкишите, като същевременно предотвратява разпадането. Той също така олекотява печените продукти и добавя дъвчене.

Оризово брашно , кафяво или бяло, е нишестено брашно с ниско съдържание на мазнини, предпочитано поради неутралния си вкус.

Брашно от сорго е с високо съдържание на протеини, желязо и диетични фибри. Въпреки че има по-гладка текстура от оризовото брашно, някои хора смятат, че печените изделия имат малко горчив вкус.

Бобови брашна , като брашно от нахут и леща, са с високо съдържание на протеини. Те са подходящи за солени храни, но могат да придадат неприятна плътност и вкус на боб на сладките.