Така че искате да правите брауни от нулата. Удивително! Гарантираме, че си струва допълнителните усилия (макар че, ако искате да отидете по пътеката, сме събрали нашите любими за вас). Но това не е толкова просто, колкото печенето на първата рецепта, която видите. Първо, трябва да решите: искате ли дъвчащо, млечно или сладко брауни?

Дъвчещото брауни (центърът на снимката) вероятно е този, който познавате и обичате. Имате - познахте - дебела и дъвчаща външна кора с богат шоколадов център. Фъги брауни (вляво на снимката) е леко недопечено и е много гъвкаво и плътно. Той е за истински шоколахолици. Cakey брауни (вдясно на снимката) може да получи лош рап, но мислете за тях като за филийки пухкава шоколадова торта, пълна с неустоима пукаща обвивка отгоре.

Докато обмисляхме да разработим нови рецепти за брауни, ние се зачудихме: какво е това, което създава несъответствията между тези видове брауни? Различни ли са съставките или просто начинът, по който се комбинират? След като направихме някои изследвания и тествахме множество партиди, стигнахме до няколко заключения.

Докато маслото е единствената мазнина, използвана във фуджи и кейки браунис, дъвчащите брауни се възползват от добавянето на масло от рапица (което е и причината тази версия да ви напомня за смесите в кутии). Добавянето на кафява захар също е от решаващо значение, тъй като ускорява образуването на глутен, което води до по-дъвкава текстура. Използването на какао на прах вместо разтопен шоколад гарантира, че те не попадат прекалено дълбоко в категорията на фъги.

Кафявите брауни се възползват от по-малко какао на прах и добавянето на нарязан шоколад, който се разтопява с маслото, за да създаде гъста, разтопена основа. Издърпването им от фурната, преди клечката за зъби да излезе чиста, също така гарантира, че центърът остава неподправен и гъвкав.

За да създадем въздушната текстура на сладкиши с кекс, разбиваме маслото и захарта заедно, докато станат много леки и пухкави. Вместо две големи яйца и един голям яйчен жълтък (това, което ще намерите в дъвчащи и млечни сладкиши), сладкишите с кекс изискват две яйца и едно бяло. Това е така, защото белтъкът, когато се смеси със захарта, създава вкусната, люспеста кора върху тези брауни. Ще смесите мляко и в това тесто, точно както бихте направили в класическа рецепта за торта. Също така ще откриете, че те имат повече брашно и се нуждаят от бакпулвер, за да им помогнат да втасат.

Жаден за брауни? Ще бъдем загрижени, ако не сте. Вижте нашите рецепти за сладки, дъвчащи и сладкиши.