Когато пазарувате пилешки гърди или котлети в хранителния магазин, може да срещнете някои опаковки, в които пилето има бяла ивица, минаваща през месото. Каква е тази бяла ивица и какво означава тя за качеството на домашните птици? Проверихме се с експертите.

Какви са тези бели ивици по пилешките гърди?

Тод Дж. Апългейт, д-р, професор и ръководител на катедрата по птицевъдство в Университета на Джорджия, обясни в интервю за Allrecipes, че бялата ивица, открита в пилешките гърди, е естествено срещащо се влакно, известно като бързо съкращаващо се влакно.

„От гледна точка на фундаменталната еволюция, пилетата са еволюирали така, че да могат да летят много бързо нагоре по дърветата, за да нощуват през нощта“, казва Апългейт за белия мускул. „Няма толкова много съдови или кръвоносни съдове [в бързо съкращаващите се влакна, така че е) по-малко зависимо от кислорода.

„Това е просто анатомия на пилето“, добавя той. „Месото от гърдите не съдържа много мазнини“, цитира едно проучване, което показва, че има само около един процент до 2,5 процента.

Хората от Националния съвет по пиле са съгласни, казвайки: „Белите ивици са качествен фактор в месото от пилешки гърди, причинено от отлагания на мазнини в мускулите по време на растежа и развитието на птицата. Това е подобно на мраморирането в червеното месо.

Що се отнася до честотата на белите ивици, съветът казва: „Проучванията на търговските пилешки стада показват, че между 12 и 43 процента от птиците са засегнати от бели ивици. Освен това само три до шест процента от засегнатите птици имат тежки случаи на бели ивици.

СВЪРЗАНИ : 23 безупречни идеи за пилешка вечеря, които ще харесат цялото семейство

Въпреки това, скорошен доклад от Човешката лига предполага, че белите ивици са много по-често срещани от това. Всъщност организацията разгледа пилето в супермаркетите в 29 щата и бели ивици се появиха при пилето в почти всеки магазин.

Освен това Човешката лига твърди, че райе е проблематично, знак за агресивни техники на отглеждане от птицевъди. Те пишат: „Стандартните фабрично отглеждани пилета се отглеждат, за да растат с екстремни темпове и живеят в тесни, често мръсни условия. Бялата ивица е мускулно заболяване, за което се съобщава, че засяга 50 - 96% от бързорастящите пилета и е следствие от бързите темпове на растеж“.

Белите ивици са безопасни за ядене, но потребителите изглежда ги притесняват. През 2016 г. а проучване от Университета на Арканзас и Тексаския университет A&M установиха, че потребителите са по-склонни да купуват пиле без бели ивици. Това проучване също така открива бели ивици при 96 процента от 285 птици, които са инспектирали.

Какво означава това за потребителите?

„Белите ивици не са проблем за безопасността на храните, нито засягат благосъстоянието на пилето“, казва Националният съвет по пилета. „Бавно растящите“ птици, органичните птици и свободно отглежданите птици също могат да имат бели ивици.

Когато бъде зададен същият въпрос, Applegate казва на Allrecipes: „Изобщо не е лошо за вас. Няма загриженост за безопасността на храните, няма проблеми с присъщите заболявания. Става дума повече за външния вид; обикновено не мислим за мрамориране в пилешкото месо.

Проблемът с белите ивици изглежда не забавя гладните американци. През 2020 г. средният американец яде 97,6 паунда пилешко . Сравнете това с преди 30 години, когато потребителите ядяха малко над 60 паунда пиле.

Според Националния съвет по пилета в САЩ има най-голямата индустрия за производство на пилета бройлери в света и през 2020 г. са произведени повече от 9,25 милиарда бройлерни пилета - същите пилета, открити в хранителните магазини. Петте най-големи производители на американски щати са Джорджия, Арканзас, Северна Каролина, Алабама и Мисисипи, а американците консумират повече пилешко месо (младо пилешко и птиче месо) от всеки друг в света.

Влияят ли белите ивици на вкуса на пилето?

Що се отнася до приготвянето на пиле с бели ивици и последващ вкус, Applegate казва: „Най-голямото нещо е, че ако трябва да мариновате, то [пилешките гърди] може да не поеме толкова много марината. Но това е много фина, малка разлика. Най-много разликата между пиле с бели ивици и без е около един процент.

Друга фина разлика, според Applegate, е, че влагата, поддържана при готвене на пилешки гърди с ивици, може да бъде малко повече, отколкото без, и тази разлика е „много фина“.

Бъдете сигурни: „Белите ивици са проблем с качеството; това не е „болест“, казва Том Супер от Националния съвет по пиле.

Тази история първоначално се появи на allrecipes.com