Обичам копринения хумус и изпробвах всички трикове, дори старателно обелих целия си нахут, в опит да получа гладкия хумус, който обичам. Тези полупрозрачни кожи, които се отделят от нахута, ме карат и аз съм убеден, че той предотвратява хумуса да бъде мекото намазване, каквото трябва да бъде. Но тогава наскоро прелиствах Шая , готварска книга на Алон Шая и в него попаднах на брилянтна рецепта с най-интересната техника за отърване от онези досадни малки кожи. Шая измисли пряк път към най-гладкия хумус някога. И дори не е нужно да накисвате своя.
Има твърде много живи ястия, за да разчитате Шая . Има пържени патладжани с карамелизиран домат и козе сирене и всичко бореки, направено с маслено люспесто тесто и пълнено със сирене фета. Дори простотата на неговия сандвич „Добър Турция“ ще ви даде всички сърдечни очи. Но когато кацнах на прекия път на Shaya's Hummus, трябваше да го опитам. Ето как го прави:
Прави около 1 четвърт
Две кутии нахут от 15 унции
1 ½ четвърти плюс 6 супени лъжици вода, разделени, плюс повече, ако е необходимо
2 супени лъжици лимонов сок
1 скилидка чесън, счукан
¼ чаша зехтин екстра върджин, плюс още за сервиране
¼ чаша масло от рапица
лесен начин за опаковане на подарък
2 супени лъжици суров тахан
1 ½ чаени лъжички Morton кошерна сол
¼ чаена лъжичка смлян кимион
1. Отцедете нахута и ги изплакнете добре. Внимателно - тъй като те вече са меки - масажирайте ги в ръцете си, за да разхлабите кожите, така че да се изплъзнат при готвене.
2. Добавете нахута (корите и всичко останало) в тенджера с 1 1⁄2 литра вода. Оставете го да заври на силен огън, след което намалете котлона до средно. С решетъчна лъжица или малко сито периодично отстранявайте кожите, които са изплували на върха в продължение на 10 или 15 минути. Ако искате да проследите напредъка си, запазете корите в мерителна чашка, като се стремите да имате около 3⁄4 чаша кожи, докато пюрирате зърната. Колкото повече време отделите тук, толкова по-гладки ще бъдат резултатите.
3. Междувременно комбинирайте лимоновия сок и чесъна и ги оставете да стърчат поне 30 минути. Извлечете чесъна, преди да продължите.
4. Отцедете нахута и ги комбинирайте в кухненски робот с лимонов сок, напоен с чесън, 6 супени лъжици вода, зехтин, рапично масло, тахан, сол и кимион. Обработвайте поне 5 минути, докато хумусът стане много гладък и лек. Ако установите, че все още е дебел и зърнест, добавете още вода по 1 супена лъжица наведнъж, докато процесорът работи, докато се изглади до консистенцията на замразяване на маслен крем.
5. Сервирайте при стайна температура, полята с повече зехтин, ако искате.
СВЪРЗАНИ: Дали хвърлянето на боровинки във брашно наистина ги предпазва от потъване?
Открих, че колкото повече време отделяте за кожи от нахута, толкова по-добър е крайният резултат. В допълнение, задушете нахута си в обилно количество вода: по-лесно е да отлепите кожите от върха, когато имате повече свобода.
Брилянтно. Крайният резултат беше наистина невероятно гладък хумус. Въпреки това, ако предпочитате хумус от дебелата страна (но все пак гладък като коприна), започнете, като добавите само 3 супени лъжици вода, когато смесвате всички съставки в кухненския робот. Постепенно добавяйте вода, по 1 супена лъжица наведнъж, докато се достигне желаната консистенция.
Шая препоръчва да се долива хумусът с магданоз, червен пипер и зехтин, но е доста перфектно още с лъжица.
най-добрата аптечна маска за лице за суха кожа
Извадено от ШАЯ от Алон Шая. Copyright © 2018 от Alon Shaya. Извлечено с разрешение на Алфред А. Нопф, подразделение на Penguin Random House LLC. Всички права запазени. Никоя част от този откъс не може да бъде възпроизвеждана или препечатвана без писмено разрешение от издателя.
