Мислите, че знаете мексиканска храна? Разбира се, тако и бурито всеки път удрят на място. Но има по-успокояваща и ароматна мексиканска храна, която трябва да се получи от скобите, за които жадуваме и разчитаме - и те са също толкова лесни за приготвяне у дома. Дойдох до това апетитно богоявление на скорошно пътуване до Мексико Сити - едно, което започна като уикенд и непредвидимо се превърна в двуседмично пътуване.

В първата дъждовна вечер открих това, което сега може да е едно от любимите ми ястия и храни с изключителен комфорт, в един непретенциозен ресторант в луксозния квартал на Поланко. При първото ухапване не можех да повярвам, че никога не съм имал суха юфка преди - беше невероятно. Беше точно това, което човек би искал в дъждовна вечер (и всеки друг ден наистина). В чинията имаше могила от тънки къси юфка с мек сос на основата на домат и чили, залепнал към всяка нишка, полята с сметана и ударен с прах от сирене Котия. Някакво украсено гуакамоле беше сервирано отстрани за свежест. Ако нямаше nopales, кактус, който украсява менютата като вегетариански вариант и около четири други чинии на масата, щях да поръчам втора помощ на суха юфка . Бъдете сигурни, това не би било единственият път, когато поръчах - или направих - тази нова гореща находка. Основна причина, поради която трябва: това е чудо с едно гърне.

Легнах да си мисля за магията на онези прости юфка, но въпреки това се подготвях психически за големия ден на храната, който трябваше да последва: препълнен график, включващ обиколка с храна, два от най-добрите ресторанти в света и поне едно чуро. Твърде сладкото, за да бъде истинско модерно легло и закуска, в което отседнах, гарантираше, че дните ми започват добре хранени. Тава, която се разхождаше в стаята с печена стока, все още топла от фурната с хрупкава външност, която всъщност можете да чуете, когато хапете в нея и нежно вътре. Целият хляб и сладкиши в Къща за гости Игнация се произвеждат сами и можете да разберете. Неговият солен помощник: традиционно ястие от пресни тортили, окъпани в сос от черен боб, напоен с листа от авокадо, известен като enfrijoladas .

И големият ден за хранене започна чудесно с традиционна закуска. Излязох от къщата за гости, украсена с растения и кактуси, и нейните успокояващи меки нюанси на розово, зелено и сиво, и влязох в колоритния и модерен квартал Colonia Roma, готов да разгледам. Завъртях се на зиг-зег из пъстрите улички с неравни тротоари и пристигнах в кафене, което се чувстваше като отворена гаражна врата. Бях там, за да се срещна с прекрасен водач от Яжте като местен това би ми осигурило информация за града, за която жадувах.

На една от първите спирки влязохме в магазин, където киснеше царевица и теста (известен още като маса ) от различни цветове, бързо се научих на огромното уважение и настоящите усилия за защита и подчертаване на сортовете царевица в цялата страна и настояването за древната техника на никстамализация. В този процес царевицата се накисва в алкален разтвор, за да освободи хранителните свойства и уникалния си вкус, преди да се превърне маса . Което, най-просто казано, прави царевични тортили и други стоки отвъд света. Места като Cintil, Expandio de Maiz и Molino El Pujol са силно съсредоточени върху тези усилия, а страстни хора зад тях се ангажират с процеса.

За промяна на обстановката скочихме в метрото, за да стигнем до един от оживените пазари, където всичко привлича погледите. Екзотичните плодове! Епизодите от Джикама с ароматизирани прахове за потапяне! The пинята ! Една сергия на масивния пазар имаше големи кипящи саксии с бульон царевица - ескит се сервираше с лъжица точно върху прясна царевична обвивка с малко бульон и поръсена с чили. От другата страна имаше малки планини от бенка, облицована с проходи. Бенки от всякакъв вид и цветове. Традиционно бенката се прави от 20, 30 и така нататък съставки. Всеки регион и човек зад него го правят малко по-различен. Изпробвах асортимент, всеки по-добър и с по-голяма дълбочина от предишния.

След това в съвсем различно преживяване седнах на Квинтонил , класиран като един от топ 50 ресторанта в света, до плитка купа копринена бенка и партида прясно приготвени тортили. Все още не съм наясно дали трябваше да го ям с вилица и нож, но се потопих с тортила в ръка, прекарах бенката от дъното на керамичната купа и се насладих в дълбочината на вкуса на този вълшебен сос. Но дали е сос? Независимо от отговора, месеци след пътуването го набодох, за да го опростя, въпреки че все пак уважавах същността му и не беше лесно. Това, което се е развило, е бенка от 12 съставки, направена от кламери за килера, която ще задоволи жаждата на бенка и енхилада на мига.

Големият ден на храненето беше завършен с хрупкава, златиста тортила, покрита със салата от раци. Тези тостове често се виждат гарнирани със сурови парченца риба тон и купчина пикантен майонеза за ритник, най-известният е от класическия ресторант Контрамар . Смиреният тост е въплъщение на непринудена изтънченост, такава, която е толкова лесна за възпроизвеждане у дома и прави звезден стартер.

Усещаше се, че всяка възможност да опитате нещо ново е открита съкровищница с вкус и култура. И това, което наистина блестеше последователно, беше невероятната топлина на хората, която неоспоримо излъчва към храната и съставките им. С края на уикенда и аз се наслаждавах на това, което мислех за последен чилаквили и черупки , въздушно хлебче, наподобяващо черупка ... паднах. Мислех, че една линия пред ресторант с рамен в средата на следобеда беше толкова интересна, че се подхлъзнах на тротоара и си счупих крака. Пътуването ми взе неочакван обрат и това, което дойде тогава, беше повече черупки , в болницата се появяват торбички с чуро и много тортили (обикновени или големи, хрупкави и гарнирани като пица) .

През това време на възстановяване (и много самоанализ) в чужд град, моето пътуване се превърна в обикновен любим продукт: разцепено отворено и препечено руло, размазано с кремообразен препечен боб и златно одеяло от сирене. Най-добрата част, кифли винаги би пристигнал с усмивка, добри пожелания и лични разкази за претърпени наранявания.

неща за планиране на сватба

Няколко месеца по-късно вкусовете, преживяванията и добротата, които изпитах в Мексико Сити, продължиха и макар че все още не бях съвсем на разходка, влязох в кухнята, нетърпелив да създам рецепти, които да празнуват тези вкусове и същността на това, което яде в Мексико Сити (с малко обрат). Ето моите дубли.

подобни продукти

1 Мексикански пици с черен боб и колбаси

Какво получавате, когато прекосите тако с пица? Отговор: тази лудо-вкусна рецепта. Вдъхновена от популярния Oaxacan tlayuda от Мексико, тази версия е направена с бърза смес от чоризо и боб, която се слага в хрупкави тортили с гарнитура от сирене и за да я довърши, получава ярка и пикантна зелева сладка.

Вземете рецептата: Мексикански пици с черен боб и колбаси

две Отоглени боб и сирене се топят

Запознайте се със смирената молета. Вашият последващ въпрос към What is a mollete? вероятно ще бъде Къде бяхте целия ми живот? Mollete са ултраутешителните и сиреневи сандвичи с отворено лице в Мексико.

Вземете рецептата: топене от пресен боб и сирене

3 Мексиканска паста с тиган

Това е проста рецепта за паста с едно гърне, напомняща на ризото, благодарение на техниката на препичане на тънките юфка първо с лук в тиган. В Мексико е известно като суха юфка . Това е най-простата версия на това.

Вземете рецептата: Мексиканска паста с тиган

4 Пикантен рак Tostadas

Вкусна, пълна с вкус и лесна: това е името на играта с тази елегантна рецепта, която взема своите ароматни реплики от Мексико.

Вземете рецептата: Пикантен рачен тостадас

пшеничен хляб срещу пълнозърнест хляб

5 Печена гъба Mole Enchiladas

Какво е енмолада, ще попитате? Те са вид енхилада, която се задушава в богат сос от бенки с какаови шипове. Често направено с пиле, това вегетарианско предаване замества печени гъби, които добавят дълбока пикантна нотка, за да балансират леко сладкия сос.

Вземете рецептата: Печени гъби Mole Enchiladas

6 Сурова царевична супа с пиле

Може да сте запознати с така наречената мексиканска улична царевица и ако е така, тогава сигурно знаете колко е вкусна. Тук тези вкусове се комбинират в смесица от пикантна котия, пикантен кайен, тръпчива вар и препечена сладка царевица.

Вземете рецептата: Сурова царевична супа с пиле