Винаги съм смятал остатъците за удобство, но напоследък е по-точно да се каже, че те са спасителен пояс.

Тъй като свикнахме с начина на живот, който идва с работата от вкъщи, много от нас са били принудени (за добро или лошо) да се откажат от станцията за нарязана салата за 15 долара в офисното кафене или този навик за панини в кафенето триседмично. Първоначално се разхождах в кухнята си около 14 часа. и се човърка в хладилника, като накрая смесва малко тъжна смес от крудите и хумус, само за да останеш с мърморещо коремче в рамките на час.

Не след дълго разбрах, че ако приготвя допълнителна вечеря предишната вечер, ще имам вече приготвена храна, готова за шал, когато настъпи обядът. Така че, да, закъснявам за играта с остатъците от обяда (да си помисля колко пари бих могъл да спестя!). Но ето нещото: има изкуство за претопляне на остатъци. И под изкуство имам предвид начин да го направя, който може да убие потенциално вредните бактерии, които се намират в храната, която вече е приготвена и охладена. Ето шестте основни грешки, които правите в отдела за остатъци, плюс един мит, който трябваше да развенчаем. Научете ги, живейте ги, обичайте ги. Защото просто не е страхотно време да получите хранително отравяне, разбирате ли?

СВЪРЗАНИ : Колко дълго можете да съхранявате (почти) всичко в хладилника и фризера

подобни продукти

Оставете храната да престои на стайна температура за повече от два часа.

Не позволявайте на никакви нетрайни храни, включително варени храни или остатъци, да стоят на стайна температура повече от два часа. И след като приготвите нещо, уверете се, че поддържате ястието си на 140 ° F или по-топло до или докато сервирате. Според Министерството на земеделието на Съединените щати Служба за безопасност и инспекция на храните , опасната зона между 40°F и 140°F е мястото, където могат да се развиват вредни бактерии, които причиняват заболявания, пренасяни с храна.

Изхвърлете всички бързоразвалящи се храни, които са били оставени на стайна температура за повече от два часа (един час, ако температурата е над 90 ° F, като например при пикник на открито през лятото), казва USDA на своя уебсайт. Освен това, не забравяйте да охладите остатъците възможно най-бързо - и се опитайте да намалите температурата им възможно най-бързо, за да не се задържат в зоната на опасност от температура. Плитките контейнери могат да помогнат за постигането на това, както и нарязването на по-големи храни на по-малки парчета. Например, може да искате да разделите големи партиди супа или яхния в по-малки контейнери за по-бързо охлаждане. Същото важи и за цели печени, пуйки или шунки - нарежете ги на по-малки части, преди да ги поставите в хладилника. За да ускорите охлаждането, можете също да опитате да поставите херметически затворени контейнери в баня с лед или студена вода, преди да охладите.

Не ги съхранявайте в херметически затворени контейнери.

Изберете висококачествени, херметични контейнери за съхранение на храна пред опаковки, контейнери за вземане и други крехки или несъответстващи пластмасови парчета, когато е възможно. Също така, не забравяйте да съобразите количеството на остатъците с размера на контейнера - това ще елиминира допълнителното въздушно пространство, което помага да се предпазят бактериите, запазва влагата и избягва други миризми да се захващат върху храната.

Съхранение на остатъците в хладилник, който е твърде топъл.

Проверете дали хладилникът ви е настроен на 40°F или по-ниска. И не разчитайте само на предварително програмираните настройки – по-скоро потърсете помощ от термометър за хладилник. Според проучване на Eatright.org , повече от една трета от хората обикновено държат хладилника си на 40°F или по-висока, а 41 процента признават, че не знаят правилната температура, на която трябва да бъде настроен хладилникът им. Помислете за всички изгубени остатъци - и бактериалния растеж - това би могло да причини.

Съхранявайте остатъците повече от три до пет дни.

USDA препоръчва използването на охладени остатъци в рамките на три до пет дни или замразяването им за до четири месеца. Носът ви знае най-добре, така че не забравяйте да изхвърлите всички храни с неприятни миризми, цветове или промени в текстурата. За да опростите нещата, винаги етикетирайте остатъците, за да следите кога са направени, и поддържайте хладилника си добре организиран, за да можете да видите какво имате под ръка. И когато се съмнявате, изхвърлете го.

Не ги нагрявайте отново до достатъчно висока температура, за да елиминирате опасните бактерии.

Когато претопляте остатъците, уверете се, че те достигат 165 ° F, измерено с термометър за храна, препоръчва USDA. Затоплете сосове, супи и сосове, като ги доведете до кипене. Покрийте остатъците за повторно затопляне. Това задържа влагата и гарантира, че храната ще се затопли докрай. Запомнете: термометърът за храна е единственият надежден начин да се уверите, че сте достигнали достатъчно висока температура, за да елиминирате вредните бактерии и да определите готовността на сготвените храни – това е особено важно при претопляне на храни, които често са замърсени с бактерии, които е вероятно да причиняват хранителни заболявания, като пилешко, яйца и свинско месо.

СВЪРЗАНИ : Това е съставката, която най-вероятно ще ви причини хранително отравяне, се казва в нов доклад на CDC

Когато използвате микровълновата печка за повторно затопляне на остатъците, равномерното нагряване е от ключово значение, за да се гарантира, че храната ви е безопасна за ядене през цялото време. Ако вашата микровълнова фурна няма грамофон, трябва да вземете допълнителни мерки, за да сте сигурни, че остатъчната храна е приготвена. Опитайте този метод: завъртете ястието си на половин оборот по средата на времето за загряване, преди да го разбъркате или хвърлите, за да премахнете всички студени места, където бактериите могат да се развиват. След това оставете храната да престои една минута, преди да поставите термометър за храна, за да сте сигурни, че храната е достигнала правилната вътрешна температура от 165°F. USDA също така препоръчва да покриете ястието си с капак, безопасен за микровълнова печка, при повторно загряване. „Създаваната влажна топлина ще помогне за унищожаването на вредните бактерии и ще осигури равномерно готвене.“

как да получите блестяща коса

СВЪРЗАНИ : 10 неща, които никога не трябва да поставяте в микровълновата печка

Кръстосано замърсяване във вашата микровълнова фурна.

Много хора все още използват микровълните си за размразяване на замразено месо (това е съвсем отделен въпрос). Не забравяйте, че соковете от сурово месо често носят вредни бактерии, така че ако сте някой, който използва микровълновата печка за размразяване на месо, морски дарове или домашни птици, ще трябва да вземете предпазни мерки, за да избегнете кръстосано замърсяване. Например, трябва да използвате отделни чинии за микровълнова печка – да запазите една за размразяване на месо, а друга за затопляне на храни, които ще ядете веднага след това – или измийте чинията си в гореща сапунена вода между употребите, за да убиете бактериите.

СВЪРЗАНИ : Следвайте тези съвети за бързо и безопасно размразяване на замразени морски дарове

След като покрихме грешките, които може да правите, когато съхранявате и претопляте остатъците, бихме искали да се докоснем до една лъжа, която сме виждали отново и отново в интернет относно една храна, която не трябва да ядем остатъчно: картофите .

подобни продукти

Мит: Претоплянето на варени картофи може да доведе до ботулизъм.

Ботулизъм, който се причинява от а Clostridium botulinum ( C. botulinum ) бактериалната инфекция причинява рядко, но сериозно заболяване, обяснява д-р Тамика Симс, старши директор на комуникациите в хранителните технологии в Международния съвет за информация за храните . C. botulinum може да се намери на повърхността на плодове, зеленчуци и морски дарове, така че е изключително важно да се практикува безопасно боравене с храна по време на приготвянето на храна, особено при домашно консервиране, практика, която придоби интерес напоследък. Практиките за безопасност включват държане на морски дарове далеч от готови за консумация храни и измиване на плодове и зеленчуци, преди да ги приготвите с хладна течаща вода. (За правилния начин за измиване на продукти вижте нашето ръководство тук).

Като се има предвид, че при по-високи температури картофите са особено податливи на растеж Clostridium botulinum , бактерията, която причинява ботулизъм. Можете да помогнете да предотвратите това, като следвате съветите на Симс и правилно измивате картофите, избягвате кръстосано замърсяване и съхранявате сготвени шипове в хладилника веднага щом ги извадите от фурната или вряща вода. За картофи, увити във фолио, CDC добавя че съхраняването на картофи, които са били изпечени, докато са увити в алуминиево фолио, горещи (при температури над 140°F), докато се сервират, или охлаждането им с разхлабено фолио е най-сигурният метод за съхранение.

Но последната дума: Нагряването или претоплянето на картофи чрез микровълнова печка или друго устройство не може да причини ботулизъм, потвърждава Симс.