Следващия път, когато имате нужда от кремообразно, леко осезаемо и уникално трапезно масло, което ще заинтригува гостите ви, помислете за масло от амиши. Това ароматно масло се произвежда от поколения от семейни и управлявани ферми, но тепърва започваме да го виждаме да се появява в местните хранителни магазини. Освен атрактивните аграрни опаковки, какво прави маслото от Амиш полезно допълнение към вашия хладилник? Произвежда ли се само в амишки общности от амишки фермери? По какво се различава от американското масло? По-долу изясняваме всичко, което трябва да знаете за най-новата тенденция в млечните продукти.
Какво е масло от амиши?
Амишовото масло е произведено в САЩ, малко партида, бавно разбъркано масло. Традиционно се свива на ръка и се увива в пергамент. Ръчно валцуваният труп от масло е детайлът, който отличава маслото от амиши от обикновеното масло. Някои компании обаче продават индивидуално опаковани пръчки масло, както сте свикнали. Носталгичните пасторални изображения, отпечатани върху етикетите на масло от Амиш, се харесват на клиенти, които предпочитат занаятчийски, специализирани продукти.
Трудно е обаче да се каже кои компании са истински амиши (със служители на амиши, базирани в общност на амиши, ценности на амишите, фермери на амиши и т.н.) спрямо кои от тях се брандират като такива за примамване на маркетинга. Сирене Пърл Вали например, източници на част от млякото им са от амишки фермери и наемат работници амиши, макар че те не правят претенции за корените си амиши извън това.
Масло от амиши срещу редовно масло
Автентичното амишко масло се произвежда в или близо до исторически амишки общности в Охайо, Уисконсин и Пенсилвания. Компаниите често разчитат на фермерите от Амиш да осигурят краве мляко за маслото си и да наемат служители от Амиш. Кравите често се отглеждат на пасища, което означава, че те пасат на трева и живеят извън пределите на оборите (диетата им обикновено се допълва със зърнени култури, което означава, че е малко вероятно маслото да бъде етикетирано като 100% хранено с трева).
Вкусът и формата на маслото от Амиш го отличават от обикновеното масло в САЩ. Някои марки, като Minerva Dairy, го произвеждат с високо съдържание на маслени мазнини, което е съперник Европейско масло (~ 85%). Редовното масло в САЩ обикновено съдържа 80% масло. По-високата масленост води до по-кремообразен, по-богат продукт с повече вкус от средното масло. Видът амиши най-често се навива на ръка в един или два килограма трупи и се увива ръчно в пергаментова хартия. Обикновеното масло се формова и нарязва на пръчки, след което се увива от машина.
Подобно на европейското масло, препоръчваме да използвате масло от амиши, когато уникалният вкус и високото съдържание на маслена мазнина значително ще подобрят вашето печено добро (т.е. кора на пай и бисквитки). Ако маслото е малък компонент на вашето ястие или ще бъде маскирано от по-изявени вкусове (като сос болонезе), запазете хубавите си неща за друг път и се придържайте към обикновеното масло.
Как вкусва маслото от амиши?
Първоначално вкусих масло от амиш и редовно масло, като поставих отделни стърготини на езика си. Когато двете масла бяха измерени един срещу друг в чистата им форма, неподходяща за достъп, амишите бяха категоричен победител. На вкус беше сложен, богат, леко остър и невероятно кремообразен. Беше ароматен, малко солен и лесно подобряваше печените продукти. Уникалният вкус е още по-забележим, когато се сдвоява с обикновеното масло; продуктът на амишите е имал много по-естествен и млечен вкус. Редовното масло, от друга страна, имаше изключително лек и мек вкус.
Къде да го купя:
Най-често срещаните марки ръчно валцувано масло от амиши включват Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley и Troyer Country Market. Въпреки че маслото от амиши не е пробило път до масовите пазари навсякъде, много естествени и специализирани пазари го носят. The Fresh Market носи Масло от амиши на Minerva ($ 6 за 8oz). Amish Country Roll Butter се предлага на Amazon . Вижте това ръководство за намерете пазар на амиши близо до вас.
