Всички кленови сиропи изглеждат доста сходни: полупрозрачни нюанси на тъмно или бърбън-кафяво, които стават малко червени или жълти, когато държите бутилките им на светлината. Но дали всички кленови сиропи са създадени равни? Вероятно сте опитали отговора у дома, в заведения за хранене и в палачинки. Не, не са.
Всъщност правилният начин да се каже това е, че не всички „сиропи за закуска“ са създадени еднакво.
Това е така, защото кленовият сироп е тясна категория. Не всички тъмни, лепкави еликсири, предназначени за заляване на подобни френски препечени филийки и вафли, са кленови сиропи. Някои се наричат палачинкови сиропи. Въпреки че сиропите за палачинки изглеждат като кленови сиропи, те не са получени от сока на кленовите дървета. По-скоро захарта и плътното, лепкаво тяло идват от други подсладители (често царевичен сироп) и добавени оцветители (а не разработване в процеса на готвене).
СВЪРЗАНИ : 3 изненадващи начина за използване на кленов сироп
Как се различават реалните срещу фалшивите кленови сиропи? И кои трябва да купите?
За да направят кленов сироп, занаятчиите потупват кленови дървета, които могат да растат повече от пет етажа, извличат сок и след това го варят. Кафявият цвят се развива по време на кипене, тъй като захарите се карамелизират и химически се променят, което води до по-дълбок, мрачен вкус. Процесът има древни корени. Най-ранните западни производители на кленов сироп в Канада и американския североизток са се учили от местни жители, които отдавна са използвали сока от кленови дървета.
Когато използвате кленов сироп, вие насочвате тези традиции и подкрепяте трудолюбивите занаятчии, които ги поддържат. За някои хора това е важно съображение при избора на кой продукт да се купи. Освен метода и произхода, кленовият сироп се различава от сиропа за палачинки по вкус, текстура и цена.
Палачинковият сироп е по-евтин, защото е по-мащабируем, индустриален продукт. Това изисква по-малко време и техника за производство. По време на закуска има склонност да се излива бавно от бутилката, поглъща се и виси. Може да кажете „не“ наистина на това, но сиропът за палачинки има плътно сиропиращо усещане за уста, класически дебело тяло. Вкусът му е прост и сладък, взрив от плоска захар, предназначен да се смеси добре с разтопено масло и меки палачинки с кафяви решетки.
Кленовият сироп е много различен.
Хората преживяват неприятностите при изтеглянето и кипенето на сок от високи студени дървета по една причина: чистият кленов сироп може да бъде нещо красиво.
Кленовият сироп има пет степени. По цвят и вкус те варират от светло до тъмно, като името на сорта описва както оцветяването, така и интензивността на вкуса. За пълния чар на кленовия сироп опитайте да потъмнеете. Клас А: Тъмен цвят и здрав вкус, когато се направи добре, се разгръща с по-дълбоки, по-примамливи карамелизирани вкусове. Този клас сироп носи силна сладост, разбира се, но получавате и много повече. Фино, вкусвате фурми и пилонсило (мексиканска захар), както и намеци, които наподобяват ванилия.
Ако търсите по-сложен сироп, по-близък до американските хранителни традиции и природния свят, отидете на клен. Кленовият сироп си заслужава инвестицията.
Сега се връщаме към първия въпрос: Заслужава ли си инвестицията в добър кленов сироп? Кленовият сироп си заслужава инвестицията спрямо сиропа за палачинки, разбира се, но струва ли скъпият кленов сироп инвестицията спрямо други, по-евтини кленов сироп?
Не винаги. Това е така, защото можете да намерите страхотни кленови сиропи на приятелски цени. Похабяването много по-общо не води до полезно повишаване на качеството. Всъщност Trader Joe’s предлага богат избор от достъпни кленови сиропи, които стават още по-достъпни (за унция), докато купувате по-големи бутилки. Но органичният кленов сироп на TJ за 12 унции за 7,99 долара е сироп с дълбоки прелести, наличен в по-малка стъклена опаковка.
С такъв кленов сироп помислете отвъд палачинката. Може да се използва за глазура на риба на скара. Може да се използва в напитки като мохито. Трябва да се празнува и най-хубавото е, че не трябва да струва толкова много.
