Редовно усъвършенствайте
Текстурираният стоманен прът, който се предлага в повечето блокове ножове, ще поддържа острите ръбове на вашите остриета. Така че винаги, когато сте на път да използвате нож, първо му направете бързо усъвършенстване. Техниката е лесна, след като я хванете: С недоминиращата си ръка дръжте стоманата вертикално, като върхът е сигурен на стабилна повърхност. С доминиращата си ръка дръжте ножа хоризонтално под ъгъл от 20 градуса и изтеглете острието надолу и към себе си, през стоманата, от петата до върха. Направете това около четири пъти на страна. За повече съвети гледайте това видео на как да усъвършенствам нож .

Заточване годишно
За да поправите никове и други затъмнения по ръба на острието, трябва да го заточите. Как да разбера дали ножът се нуждае от заточване? Той ще се плъзне от кожата на лука. Пропуснете електрическите острилки, които отнемат твърде много метал. Повечето готвачи предпочитат подобни на пемза водни камъни, но те могат да бъдат трудни за овладяване. Ръчен инструмент, като Accusharp ($ 14, amazon.com ), е по-лесно.

Нарежете правилно
Движението нагоре и надолу при нарязването притъпява ръба, казва Майкъл Псилакис, изпълнителен готвач и собственик на няколко ресторанта, включително Kefi и Fishtag, в Ню Йорк. По-добре, казва той, е люлеене или плъзгане, като се уверите, че ножът остава в контакт с дъската за рязане. Въпреки това, всеки път, когато нож удари повърхността на която и да е дъска, върху метала се образуват микроскопични прорези, което кара ръба да стане тъп, казва Норман Корнбълут, собственикът на Broadway Panhandler, в Ню Йорк. За да сведете до минимум щетите, избягвайте акрилни, стъклени или каменни дъски; залепете с дърво или пластмаса. И когато изстъргвате храна от дъска, обърнете ножа и използвайте гръбнака, а не острието.

Измийте на ръка
И острието, и дръжката могат да бъдат ударени и изкривени в съдомиялната машина, казва Брендън Макдермот, инструктор по умения за ножове в Института за кулинарно образование в Ню Йорк. Измийте ръчно в топла сапунена вода, като ножът е далеч от вас. Ако ножовете са изработени от въглеродна стомана, избършете ги на сухо, вместо да ги оставяте да изсъхнат на въздух, тъй като могат да се образуват ръжда и петна.

Съхранявайте отделно
Другите прибори могат да подрежат и съсипят ножовете, ако ги хвърлите със сребърни прибори, казва Макдермот. Обличането на ножове в евтини пластмасови предпазители ($ 3 до $ 8 всеки, messermeister.com) и поставянето им рамо до рамо в чекмедже е идеално. Не можете да се откажете от това ценно недвижимо имущество? Закачете ги на магнитна дъска. Ножовите блокове също са фини, стига прорезите да са хоризонтални, а не вертикални, така че остриетата да лежат отстрани, а не режещите ръбове. Намерете още един неочакван начин да дръжте ножовете си остри .

Специални благодарности на Джефри С. Елиът, президент на кулинарните отношения