Само защото футболният сезон приключи, това не означава, че любовта ни към тегленото свинско е изчезнала. Независимо дали са натрупани на върха на мека картофена ролка, увити в тортили за Тако вторник или ядени самостоятелно заедно с царевичен хляб и зеленчуци, сладкото и опушено свинско месо е гарантирано удоволствие за тълпата. Един от най-популярните начини за готвене на свинско месо е в бавно готварска печка, която бавно разгражда по-твърда част от месото, като свинска плешка или свински приклад, докато стане супер крехка. За да разберем как да овладеем свинско месо с бавно готвене, се обърнахме към Дъг Воргюл, директор маркетинг в Joe’s Kansas City Bar-B-Que в Канзас Сити, Кан.

СВЪРЗАНИ : 31 лесни рецепти за бавна готварска печка, когато желаете комфортна храна

как да измерим размера на безименния пръст

подобни продукти

1 Изберете правилния разрез на свинско месо

Издърпаното свинско месо се прави традиционно или със свински плешка (известна още като рамо за пикник), или със свински приклад (известен още като Boston Butt). Свинският приклад е по-висок на предната част на крака от свинския рамо и има повече мраморност, което го прави по-добър за задушаване и задушаване. Продава се както без кости, така и без кости; костите вероятно ще бъдат малко по-евтини, тъй като изискват повече касапничество за домашния готвач. Свинската плешка обикновено се продава с непокътнати кожи и кости, така че е по-висока поддръжка и малко по-твърдо нарязване на месо. Въпреки това и двете разфасовки водят до вкусна партида свинско месо.

СВЪРЗАНИ : Вашето ръководство за най-популярните разфасовки от свинско месо - и как да ги приготвите до съвършенство

две Sear, преди да забавите готвенето

Повечето бавно приготвени рецепти за свинско месо изискват четири килограма или свинска плешка, или свински приклад. Преди да залепите свинското месо директно в бавната печка, нарежете го на четвъртинки, подсушете месото с хартиена кърпа и подправете добре всяко парче със сол и черен пипер. Изтъркайте всяко парче в чугунен тиган с масло, докато екстериорът се зачерви равномерно. След това поставете цялото опечено месо в бавен котлон от шест до осем кварти за четири часа на висока или осем часа на ниска. Ключът към всички страхотни барбекюта е готвенето му ниско и бавно, което бавно омекотява месото и не позволява да стане жилаво и дъвчещо. Воргюл казва, че месото трябва да достигне вътрешна температура от 205-210 ° F и трябва да се раздробява лесно с вилица.

СВЪРЗАНИ: Рецепта от свинско задушено домат

3 Не подрязвайте мазнините

Оставянето на мазната капачка (известна още като дебелия, светъл слой върху свинското месо) ще придаде на ястието тонове вкус и сочност. Воргюл препоръчва свинското месо да се постави в бавно готварската мазнина нагоре. Мазнината ще се отдели добре по време на процеса на готвене и като постави месото с мазнината нагоре, улеснява премахването на излишната мазнина преди сервиране. Готварската печка ще бъде почти пълна с мазнини и течности след часово готвене. Винаги задържам тази мазнина / течност и въвеждам част от тях обратно в месото, след като бъде изтеглено, казва той.

4 Slather в сос

Нека си го признаем - вкусното барбекю не е нищо без сос, който лиже от пръсти. Страхотният сос за барбекю трябва да има сладост (като кленов сироп или кафява захар), киселина (ябълков сайдер или бял оцет) и много топлина (списъкът с подходящи подправки продължава и продължава).

Намерете нашето ръководство за вашите опции за барбекю сос тук - тогава опитайте тази проста рецепта за сос.