Френската кухня звучи фантастично, създавайки образи на юбилейни нощи, празници с разходни сметки и пътувания до Париж веднъж в живота. Но с подходящите съставки, техники и манталитет за хранене, можете да създадете невероятни френски ястия средно през седмицата в собствената си кухня. Френското готвене може да изглежда сложно, но това не е ракетна наука. В крайна сметка става въпрос за създаване на хармонично ястие, което повишава качеството на основната съставка. Например различните региони във Франция могат да се отнасят по различен начин с пилешкото - Бургундия прави coq au vin, баският регион прави пилешки баски [задушено пиле и зеленчуци със земни подправки] - но все пак всичко е свързано с пилето, обяснява Ерик Риперт, готвач и съ- собственик на Le Bernardin в Ню Йорк и съдия по Топ готвач . Във всичко е включена много традиция. Става въпрос за изграждането на вкусове, казва Дори Грийнспан ( DorieGreenspan.com ), автор на Около моята френска маса ($ 40, amazon.com ). Французите го правят толкова добре; те наистина могат да слоят аромати. В супената, яхния и сосовата кухня ястията често започват с основа от mirepoix, комбинация от нарязани на кубчета целина, лук, моркови и чесън. И не е тайна, че френските готвачи от време на време готвят с вино, но това никога не е просто забъркано в ястие. Често се добавя в горещ тиган, за да се намали, така че концентрираният вкус на виното да премине. Когато се добавят запечени меса, слоевете аромат се усилват. Завършването на ястието с пресни билки добавя последния удар, но способността да се разбива касуле, пържола au poivre и bouillabaisse, без да се нарушава потта, идва от овладяването на основните техники. Това, което прави френските техники универсални, е, че те се основават на логиката, казва Риперт. Сотиране, печене, задушаване, бракониерство, печене - всички те имат причина да бъдат използвани. Например, яхния от говеждо месо ще бъде задушен, защото в противен случай този разфасовка месо би бил труден, но за да разберете истински манталитета на френската трапеза, трябва да гледате отвъд съставките и техниките. Мислете за това като за начин на живот. Това наистина е стилът на хранене, как се планират храненията и начин да се седи около френската маса, обяснява Грийнспан. Типичното ястие включва три ястия - просто предястие (супата е популярен вариант), основно ястие (това може да е толкова основно, колкото бърза пилешка рецепта), а след това сирене и плодове за десерт. То е предназначено да се разгърне, така че е наистина релаксиращ момент в края на деня. Става въпрос за удоволствието да седнем, да се наслаждаваме на семейството, компанията и храната, казва тя. Затова сложете лакти на масата и оставете ястието да тече.

има ли шампоан против пърхот за боядисана коса

За щастие можете да въведете този прекрасен начин на живот във вашата кухня по всяко време. Помислете как да започнете със салата niçoise, която е подредена смесена салата, покрита с риба тон и аншоа. Ще научите как да правите винегрет и да готвите зеленчуци по различен начин, за да хвърлите салатата и да я представите, казва Рипърт. След като овладеете салатата, той предлага да печете пиле, което е една от най-простите приготовления наоколо. Разбира се, предизвикателството е да направите готовото пиле да се похвали както с хрупкава кожа, така и с нежна, сочна вътрешност. Ripert препоръчва печене във фурна 400 ° F; ще знаете, че птицата е готова, когато я наклоните с вилица и сокът, който изтече, е полупрозрачен. Не забравяйте да го държите под бройлера, докато кожата стане перфектно хрупкава. Или започнете с класическа супа от лук, както предлага Грийнспан: Всичко, което е необходимо, е търпението да се запече лукът. Просто ги карамелизирайте бавно и ги оставете да станат наистина тъмни, така че вкусът да стане по-дълбок. Това е супер лесно. Имате ли само 10 минути, за да получите вечеря на масата? Опитайте да запарите миди с малко лук, чесън и бяло вино. Те просто приличат на парти, когато ги сервират в тенджерата, в която са готвили, казва Грийнспан. Търсите опция за обяд или лека вечеря? Опитайте с киш, който може да се сервира с обикновена салата. (Един съвет: Разделете се с френско сирене за това, ако бюджетът ви позволява.) Ако имате сладък зъб, който да задоволите, помислете дали да не направите десерт в тава за тарта вместо в тава за пай. И ако наистина искате да зачеркнете нещо от списъка си с кулинарни кофи, научете се да правите един вид кори. Може да се направи в кухненския робот и ще бъдете на път да изпечете превъзходни торти. Ако никога преди не сте правили собствена кора, ще се почувствате високи 10 фута, след като сте го направили, казва Грийнспан. Изводът е, че френската кухня не е само изискани чинии с храна и сложна презентация. Никога не можете да обвържете френската кухня с малка кутия - тя има твърде много разновидности, казва Риперт. Изпълнението на основните техники добре, наслагването на вкусове и насладата от храненето са принципи, които лесно можете да въведете у дома.