На пръв поглед калцоните изглеждат подобни на по-известния си роднина - пицата. В крайна сметка, калцоне използва тесто за пица и започва като плосък, гъвкав кръг, който се разминава само когато добавките се добавят само до половината. След това горната половина тесто се сгъва върху половината спортно сирене, зеленчуци и често месо, създавайки полумесец тесто, сгънат по ръба.

Калцоне се различава от пицата не само по форма, но и по дух. И като различен, този пълнен хляб изисква различни методи. Не забравяйте да имате предвид тези съвети, когато калцонирате.

СВЪРЗАНИ : Тези 16 рецепти за пица са толкова добри, че никога повече няма да поръчате

подобни продукти

1 Обърнете внимание на тестото си.

Тестото не прави или разбива калцоне, както пицата. И все пак ще искате да получите колкото се може повече аромат от него. Можете да започнете от закупеното в магазина тесто за пица за удобство, но за да постигнете по-голяма свежест и вкус, направете сами. Оставянето на покритото тесто в хладилника за една-две нощ ще позволи по-дълга ферментация и по-голяма сложност.

Извадете тестото от хладилника поне час преди да оформите калцона си. Това ще го остави да се повиши до стайна температура, което улеснява оформянето и правилната температура за печене.

СВЪРЗАНИ : Клутенът е сериозно неразбран - Ето защо

най-добрият начин за почистване на кожено яке

Когато формовате калцона си, стреляйте за тънко тесто - не по-дебело от две подредени четвърти. Това минимизира крайната тежест на калцона, поддържайки тестото в равновесие с пълнежа му.

две Повече е повече.

Когато правите пица, по-малко отгоре е повече. Когато правите калцони, можете да се откажете от сдържаността и да полудеете. Харесва ми да запълвам половин кръг тесто с могила от топинги с височина два инча, оставяйки половин инч обиколка празна за запечатване и кримпване на тестото, след като сгънете другата половина отгоре.

3 Прегърнете солта и подправката.

Ако използвате повече топинги, отколкото бихте пица, ще ви трябва и повече подправки. Това започва със солта. Рядко можете да опитате прекалено солен хляб и твърде малко сол може да убие калцоне. Така че солта далеч. Добавете няколко стружки сол към вашите топинги. Въпреки че и сиренето, и тестото съдържат малко сол, вероятно ще ви трябва още малко.

Вземете реплики от вашите добавки, когато добавяте допълнителни подправки. Посегнете във вашата билкова градина за градински чай, розмарин или каквото мислите, че би се съчетало, да речем, с пилето и артишока във вашата калцона. Също така, не се колебайте да валите нарязан чесън: това добавка може да се възползва от почти всяка пикантна калцоне там.

4 Не пестете от сирене.

Рикота и моцарела са може би двете най-често срещани сирена калцоне. Въпреки че може да искате да добавите рикота с внимателна ръка, предвид високото й съдържание на вода (което може да създаде супа), можете да разпръснете по-твърди топящи се сирена като моцарела с по-свободна ръка. Облечете останалите гарнитури. Тегленето на сирене трябва да е норма.

5 Четка с измиване на яйца.

Четкането на леко слое от разбито яйце върху оформената ви калцоне непосредствено преди печенето ще доведе до малко по-хрупкава външност. Също така ще придаде на вашите калцони приятен лак и блясък.

6 Печете на силен огън.

Пицариите обикновено използват много горещи фурни. За да го подражавате, увеличете малко своя. Много рецепти изискват 350 ° F, но 425 ° F може да ви даде приятен кафяв екстериор. При 425 ° F също калцоните ще приключат само за 15 минути.

СВЪРЗАНИ : Pinsa е римски роднина на пицата - и ако не сте го опитали, сериозно ще пропуснете

7 Дръжте доматения сос отстрани (ако използвате)!

Тази последна точка може да предизвика спорове, особено сред поклонниците на пикантния калцоне в неаполитански стил. Оставянето на доматен сос отстрани обаче ви дава по-широка грешка. Сосът създава влажна среда в рамките на калцона, още една, склонна към течове или воден краен продукт. Пазенето на соса от бордюри ограничава този риск. Освен това ви дава повече място в тестото за разтопено сирене и варени пълнежи от месо и зеленчуци - гъстата, душевна сърцевина на дълбоко задоволителен домашен калцоне.