В най-добрия си вид пъпешите са нежни, сочни и сладки. В най-лошия случай те са безвкусните парчета, които изтласквате в плодова салата. Как всеки път да изберете добър? Потърсете опъната кора без натъртвания или пукнатини; кората под неравна лента трябва да е златиста. Пъпешът трябва да се чувства тежък за размера си, а краят на цъфтежа, срещу стъблото, трябва да се поддава на лек натиск. Освен това трябва да го подушите. (Да, бъдете този човек в пътеката за производство.) Трябва да мирише сладко и почти на цветя. Имате победител? Яжте го право нагоре или го използвайте в една от следните рецепти. Неговата сладост се съчетава добре със солени меса и сирена и не можете да победите прасковено-острия цвят.

Твърд като скала?

Ако се окажете с твърда, не съвсем узряла пъпеш, дайте й няколко дни. Пъпешът продължава да узрява и подслажда при стайна температура. Оставете го да седне на плот или го сложете в хартиена торбичка, за да ускорите процеса. След като узрее, го охладете до 5 дни (цели) или 3 дни (нарязани, в херметически затворен контейнер).

Всички в семейството

Специални пъпеши с плът и вкус, наподобяващи пъпеш, изобилстват през лятото. Потърсете пъпеши Charentais, Crenshaw, Gaya, Hami, Persian и Sharlyn. Всички тези сортове ще работят в следните рецепти: