Този заместител на сиренето Маскарпоне всъщност е законен

Сирене маскарпоне е копринено, намазвано италианско сирене, което е основна съставка в тирамису, както и други сладки и солени ястия. Но има ли добър заместител на сиренето маскарпоне? Докато маскарпонето се предлага в почти всички търговски и специализирани магазини за хранителни стоки, то е относително скъпо (приблизително 8 долара за пакет от 16 унции). Независимо дали нямате време да избягате до магазина, не можете да го намерите на вашия квартален пазар или искате да спестите няколко долара, ние ви покриваме. По-долу са най-добрите и най-лесните заместители на сиренето маскарпоне.

Дали сиренето Маскарпоне и крема сиренето са едно и също нещо?

Докато и сиренето маскарпоне, и крема сиренето започват с една и съща основа - тежка сметана и киселина - има няколко ключови разлики между двете. Сиренето Маскарпоне произхожда от Северна Италия в края на 16-ти век, докато крема сиренето е основно мляко от 19-ти век от САЩ. Кремавото сирене има много по-ниско съдържание на мазнини от маскарпонето; USDA изисква крема сиренето да съдържа поне 33% млечна мазнина, което е стандартът, който повечето производители се придържат. Сиренето маскарпоне обикновено съдържа 60 до 75% млечна мазнина. Значителната разлика в съдържанието на мазнини води до две различни текстури и вкусови профили.

Мога ли да използвам крема сирене вместо маскарпоне?

В рецепти, които изискват маскарпоне (като меласа Тирамису и равиоли с сос Фонтина и орех), бързата смяна на крема сирене с маскарпоне няма да работи добре. Можете обаче да имитирате същата копринена, декадентска консистенция на маскарпоне с лесна рецепта за домашна употреба, която прави добър заместител на сиренето маскарпоне. За да го направите, смесете 12 унции крема сирене със стайна температура (1½ блока) с ¼ чаша тежка сметана и ¼ чаша заквасена сметана, докато се смесят. Сметаната за разбиване ще намали част от омърсяването на крема сиренето, като същевременно имитира гладката, кадифена текстура на маскарпонето.

Подобно ли е сиренето Маскарпоне на сиренето Рикота?

И двете са направени от прясно мляко, и двете са италиански сирена, и двете са вкусни - така че трябва да са еднакви, нали? Не точно. Сиренето Маскарпоне се произвежда чрез нагряване на тежка сметана с киселина, докато се коагулира. Рикотата се получава чрез нагряване на пълномаслено мляко и мътеница, докато се образуват стотици малки извара - изварата, когато се прецеди, става рикота. Уникалните процеси водят до два много различни продукта - маскарпонето е богато, декадентно и супер мазано сирене с лек привкус. Ricotta, от друга страна, има бучка, мека текстура и мек, млечен вкус.

По какво се различават Mascarpone и Crème Fraiche?

Маскарпоне и крем крем, френски култивиран крем, споделят богата кремообразна консистенция. Крем кремът обаче е по-кисел и има 30% съдържание на мазнини (в сравнение с 60 до 75% съдържание на мазнини в маскарпонето), което води до по-лек и по-тънък крем.

Превърнете крем крем в маскарпоне чрез смесване на една, 8-унция. опаковка крем крем и ¼ чаша гранулирана захар. Добавената сладост прави вкуса на този заместващ вкус като истинската сделка.

Как се прави сирене Маскарпоне

За да направите 16 унции сирене маскарпоне, започнете с монтиране на малка тенджера с бонбон или термометър за пържене. Добавете 2 чаши тежка сметана в тенджера и загрейте на слаб огън. След като сметаната достигне 185 ° F, намалете котлона и добавете една супена лъжица пресен лимонов сок. Оставете сместа да се готви при 185 ° F, като внимателно наблюдавате и регулирате топлината, за да я държите възможно най-близо до 185 ° F, 5 минути. Отстранете от огъня. Оставете настрана за един час и сместа бавно ще се сгъсти. Поставете цедка с фини мрежи с двоен слой сирене и поставете върху голяма купа. Изсипете удебелената смесена смес през сирена. Покрийте свободно с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ. Изхвърлете всяка течност в купата и прехвърлете маскарпонето в цедка в херметически затворен съд. Охладете до готовност за употреба, до 3 дни.