КАК ДА ПАЗАРУВАТЕ МЕСО КАТО ПРОФЕСИОНАЛИСТ (И ДА СПЕСТИТЕ ПАРИ В ПРОЦЕСА)

Считайте това за ръководство, за да получите добрата страна на вашия месар.

Отправянето към месарницата лесно може да се превърне в най-трудната част от пътуването до магазина за хранителни стоки. Често вашият приятелски настроен (но леко плашещ) касапин може да ви бомбардира с въпроси, които може да ви се струват като различен език. Ето 10 основни съвета, които да ви помогнат да бъдете уверено подготвени за следващия път, когато искате да закупите определено парче месо за вечерята за вашия специален рожден ден.

подобни продукти

един Как да поръчате в касапницата

Преди да замразите и да се отправите направо към витрината с предварително опаковано месо, настройте се за успех, като дойдете приготвени и проучите предварително ястието, което искате да приготвите. Това ще ви помогне да дадете на вашия месар отправна точка, за да ви помогне да намерите точно това, от което се нуждаете, или да направите практични заместители на рецептата, която правите. Впоследствие вашият месар може да ви попита дали търсите говеждо, птиче, агнешко или свинско и кой тип метод на готвене възнамерявате да използвате (като например на скара, запечен на тиган, сувид, задушен или печено) или вида на нежността и вкуса на месото, който искате. Обикновено, ако уведомите месаря си за тези ключови моменти, той лесно ще може да идентифицира артикулите, от които се нуждаете.

две Разберете колко наистина трябва да купите

Контролът на порциите е едно от най-трудните неща за усъвършенстване, когато става въпрос за поръчка в месаря. Не искате да поръчвате излишно и да рискувате храната ви да се изхаби, или да подценявате колко много ще ядат вашето семейство или гости и да ги оставяте да се чувстват гладни. Когато купувате артикули като пилешки гърди, колбаси или свински пържоли, можете просто да поръчате по номер (например пет пилешки гърди, два колбаса, шест свински пържоли). Но когато става въпрос за повечето други разфасовки месо, ще трябва да поръчате по унции. Като цяло основното правило е да изчислите около четири унции месо на човек. В този момент можете също да помолите вашия месар да нареже предварително месото, за да сте сигурни, че ще направите равни, еднакви порции. След като имате добра представа колко действително ядат вашето семейство или гости, можете да направите корекции на размерите на порциите си и колко поръчвате следващия път.

СВЪРЗАНИ: 5 гениални (и супер лесни) начина, по които можете да избегнете разхищаването на храна

как да премахнете известията на живо във facebook

3 Научете как да говорите

След като вашият месар знае точно какво искате да направите и колко от него имате нужда, друг критичен момент за успех е да знае как да говорите езика на месаря. Ето някои основни термини, които ще направят комуникацията с вашия месар лесна и ще гарантират, че артикулът, който опаковат, е всъщност каквото си имал предвид. (Те са особено удобни за тези, които нямат отлични умения с нож.)

Може да искате да помолите вашия месар да:

Кост (отстранете костите)
Spatchcock (метод за рязане на цели домашни птици, за да се изравнят напълно за по-бързо и по-равномерно готвене)
Пеперуда (нарежете по-дебелото си месо на по-тънка част, оставяйки панта много като книга)
Ферма (вържете месо или домашни птици в по-компактна форма)
Кубче (паунд с омекотител за месо)
Подстригване (отстранете излишната мазнина)

Имайте предвид, че на месаря може да отнеме няколко минути, за да свърши това, особено ако е зает с други клиенти!

4 Научете различните разфасовки говеждо месо

Ако наистина искате да се почувствате професионалист, изучаването на различните разфасовки телешко ще ви даде допълнителен тласък на увереността и ще ви помогне лесно да идентифицирате какво търсите.

как да не се свиват памучните ризи

Има осем първични разфасовки говеждо месо: патронник, ребра, филе, кръгло, хълбоко, късо блюдо, гърди и джолан. Всеки от тях има последващи подосновни и вторични разфасовки, които включват филе миньон, портърхаус и рибай. Въпреки това, дори ако не знаете всички разфасовки или не виждате този, от който се нуждаете, вашият месар ще бъде най-доброто ръководство, за да ви предложи заместители или също толкова подходящи разфасовки, които да използвате вместо това.

5 Основни показатели за добро говеждо месо

Когато пазарувате говеждо месо, ключовите показатели за качество включват мраморност, цвят, липса на влага и температура. Вашето говеждо месо винаги трябва да е ярко червено или лилаво на цвят – ако има кафяви петна, това означава окисляване и начало на разпад. Освен това, колкото по-свежо е телешкото ви, толкова по-малко влага ще има. Ще искате да се уверите, че месото ви е охладено и все още трябва да е студено на допир, след като го съхранявате у дома. И накрая, един от най-важните показатели за висококачествено говеждо месо е количеството мраморност (мазни ивици в разфасовката на месото). Мраморирането е особено важно за крехки разфасовки от говеждо месо, като рибай, което ще засили умами, масленото богатство на вашата пържола при готвене.

6 Разберете какво означават оценките на USDA

Оценките на USDA се отнасят до качеството и количеството мраморност, присъстваща в говеждото месо. Трите нива са основно, избор и избор (в ред от най-малко до най-малко). Първокласното говеждо месо обикновено се намира в ресторанти от висок клас и има най-обилно мрамориране. Select е по-постен и обикновено по-добър за мариноване или задушаване, за да омекоти говеждото допълнително. Изборът попада някъде между тези две.

как да защитим вълната от молци

СВЪРЗАНИ: Ето какво всъщност означават етикетите на вашето месо

7 Изберете правилния разрез в зависимост от това, което правите (не непременно цената)

Въпреки че може да искате да се поглезите с висококачествена пържола като Kobe или Wagyu от време на време, това не означава, че е правилното нарязване за всеки тип ястие. За щастие, не е задължително да плащате висока цена, за да направите еднакво вкусно ястие. Освен свежест, вие също ще искате да сте сигурни, че получавате подходящото разрязване за техниката на приготвяне, на която ще се подложи. Нежните парчета говеждо месо, като портърхаус, рибай и нюйоркски стрип, се приготвят най-добре при високи температури и директна топлина (ако дебелината е по-малка от един инч). Разфасовки като хълбока или пола трябва да се мариноват, за да омекнат месото преди готвене при високи температури. Що се отнася до постните разфасовки като кръгли, най-добре е да готвите на ниско и бавно за по-дълъг период от време, за да разградите по-твърдото месо.

8 Изберете рецепта, подходяща за случая

Независимо дали готвите за парти от един или 10, уверете се, че сте избрали рецепта, подходяща за събитието. Някои разфасовки месо са много деликатни и изискват постоянно наблюдение, за да не се препичат. Ако приемате гости, спестете си главоболието и изберете кройка, която може да не изисква толкова много гледане на деца, за да можете да се забавлявате и вие. (И запазете по-търсещите внимание съкращения за произволен вторник.)

с какво да почиствате кожените дивани

9 Задайте бюджет, който работи за вас

Не се колебайте да уведомите месаря си с бюджета, с който разполагате за рецептата, която правите. Това ще ви помогне да не харчите излишно и може да накара вашия месар да предложи напълно подходящи (и по-евтини) заместители за вашето ястие. Освен това е напълно приемливо да се пазарува от намаленията. Просто опитайте да готвите месото скоро след закупуване, проверете датата на опаковане и замразете, ако няма да го използвате веднага. Това ще ви помогне да извлечете максимума за парите си!

СВЪРЗАНИ : 5 интелигентни, лесни начина да спестите пари за месо точно сега

10 Не се срамувайте да задавате въпросите си за месаря

Вашият месар е там, за да ви помогне и вероятно ще оцени вашето желание да научите повече за тяхната област на опит. Създаването на връзка с вашия месар ще ви бъде от полза при следващите ви посещения и ще ви помогне да сте информирани за най-добрите оферти и разфасовки, които да опитате следващите.