Използвате ги почти всеки ден, но го правите всъщност знаеш ли какви са те? Ето лесни съвети, често срещани пропуски и най-добрите начини да използвате два от най-важните основни продукти за килера: сол и черен пипер.

Какво точно е солта?

Първо най-важното. Солта е просто кристално съединение, наречено натриев хлорид, което най-често се използва за консервиране и подправяне на храната - но солта съществува в много по-ядливи разновидности, отколкото просто скромната подправка за маса, която първо идва на ум. Има много различни видове, които придават различна текстура, вкус и предназначение за вашите нужди за готвене. Освен готварската сол, списъкът с други популярни разновидности на сол включва кошерна сол, морска сол, хималайска розова сол, fleur de sel, люспеста морска сол (известна още като финална сол), черна сол и др. Ще ги разбием допълнително по-долу.

СВЪРЗАНИ : 9 интелигентни, изненадващи и толкова полезни начина за използване на сол

Какво отличава един вид сол от следващия, питате? Разликите между цвета, формата и вкуса на солта се дължат на местоположението, от което се добива солта и как се добива. Например, хималайската сол идва от Хималаите и получава своя привлекателен розов цвят от минерали (като магнезий, железен оксид, калий и калций ), в подземните находища, от които се добива. Смята се също, че има по-мек вкус от морската сол и е идеален за допълване на деликатни ястия. Тези фактори трябва да се вземат предвид, когато се определя кой вид сол да се използва следващия път, когато сте в кухнята.

Как да определим кой вид сол е най-добре да използвате

Разбира се, не всички соли са създадени равни. Обикновената готварска сол е силно смляна и може да съдържа добавки като йод, който е въведен в резултат на обществено здравеопазване за предотвратяване на йоден дефицит. Готварската сол е добър вариант за готвене поради острия си вкус и песъчлива текстура.

Кошер сол, любим на готвача, е по-груб от средната ви готварска сол и е идеален, когато искате да добавите хрупкава текстура към храната или напитките си (като осоляване на ръба на чаша за маргарита).Хималайска розова солима по-фин вкус и естетически приятен розов цвят, което го прави идеален за подправяне на деликатно ароматизирани ястия или използване като завършваща сол, за да добавите цвят към вашата чиния.Морска сол(като френски цвете от сол или хавайска морска сол) се получава чрез изпаряване на морска вода, която придава различен цвят или вкус според геоложкия състав. Като цяло морската сол има по-сложен вкусов профил и по-груба текстура, която се задържа върху небцето и може да бъде по-скъпа от обикновената готварска сол.Люспеста морска сол, подобно на по-любимата сол на Малдън, се прави от ръчно събрани големи люспи от морска сол с форма на пирамида. Предназначен е за поръсване върху готово ястие, за да добавите текстурно вълнение. Въпреки това, тя е 10 (!) пъти по-скъпа от средната ви сол и затова трябва да бъде запазена за по-специални поводи или ястия.Черна соле форма на преработена хималайска сол. За да го направи, (по-рано) розовата сол се нагрява със семена на харад, плюс други индийски подправки, семена и билки, което й придава по-тъмен оттенък. Известна още като кала намак, черната сол често се използва в кухнята на Индия и Югоизточна Азия или като начин за добавяне на богат вкус и дълбочина на умами към веганските ястия. (BTW, не го бъркайте с хавайска черна сол или сол от черна лава, която е комбинация от сол и активен въглен.)

Често срещани грешки, които трябва да избягвате, когато използвате сол

Солта без добавки или добавен аромат никога няма да се развали, ако се съхранява правилно, но йодираната готварска сол има по-кратък срок на годност от около пет години и може лесно да се слепва, ако е изложена на влага. По този начин солта винаги трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място във вашата кухня, за да се предотврати разваляне.

Друг полезен съвет, който трябва да имате предвид, е времето, в което добавяте сол по време на процеса на готвене. Добавете фините си соли по време на готвене, за да се разтворят и разпределят равномерно между съставките. Въпреки това, добавянето на вашата финална сол твърде рано може да разтопи така желаната хрупкавост на вашия фантастичен, скъп топер. По този начин изчакайте да добавите финалните си соли до самия край, за да сте сигурни, че ще останат непокътнати.

СВЪРЗАНИ : Идеи за домашна сол за подправки

Винаги трябва да измервате солта си по тегло

Също така е важно да се има предвид количеството сол, което рецептата изисква, и да се изчислява по тегло за по-точни измервания. Въпреки че двете популярни марки сол, Diamond Crystal и Morton, предлагат и кошерна сол, те се различават по своята текстура и песъчинка, което прави количеството, което би се поберело във вашата средна чаена лъжичка, значително неравномерно, което може значително да повлияе на солеността на вашето ястие. Diamond Crystal е по-груб от Morton и по този начин заема много повече място. Средно една чаена лъжичка мортънова сол е еквивалентна на две чаени лъжички сол Diamond Crystal, което прави измерването на теглото и разчитането на небцето ви от съществено значение, за да направите рецептата си възможно най-точна.

СВЪРЗАНИ : Контролен списък за видове сол и черен пипер

Какво НЕ е пиперът и какво означават различните цветове на зърната пипер

Въпреки често срещаните погрешни схващания, черен пипер е плод, а не подправка! Зърната пипер растат върху цъфтящата лоза на Piper nigrum и се берат, докато са все още зелени и почерняват по време на процеса на сушене. Традиционните зърна пипер се предлагат в зелени, черни, червени и бели цветове, всички от които са индикатори за нивото на зрялост на плодовете. Това растение расте предимно в страни с топло време около екватора в Индия, Индонезия, Малайзия и Бразилия. И накрая, розовият пипер на зърна (както името подсказва друго) изобщо не са истински пипер на зърна; по-скоро те са изсушените плодове на перуанския храст от пипер.

Как да определите кой вид пипер е най-добре да използвате

• Най-често срещаният от групата, черен пипер на зърна , са идеални за почти всеки метод на готвене и имат най-остър вкус и аромат. Като цяло, колкото по-тъмен е черен пипер, толкова по-вкусен ще бъде той.
• Сред сортовете черен пипер на зърна, Теличери е най-висок клас поради силния си, пикантен вкус.
• Ако търсите по-икономичен избор, Малабарски пипер е вариант с добро качество минус голямата цена на сорта Tellicherry.
Червен пипер на зърна, въпреки че не се използва често, са зърната черен пипер, оставени върху лозата, за да узреят напълно и ще образуват черна кожа, когато изсъхнат.Бял пипер на зърнаса просто зърна черен или червен пипер, които се накисват, за да се отстрани кожата на плода, оставяйки много по-мек плодов, цветен вкус, който обикновено се използва в азиатската и европейската кухня. Бяло-сивият цвят на белия пипер го прави идеален за смесване в светли ястия като картофено пюре или пюре от пащърнак.Зелен пипер на зърнаса недозрели зърна черен пипер, които обикновено идват в саламура и имат тръпчив вкус, подобен на саламурените каперси. Този пипер на зърна е идеален за допълване на месни ястия или освежаващи сосове.

Защо винаги трябва да използвате прясно смлян пипер

Прясно смилането на пипер помага за освобождаването на силни ароматни масла, които овкусяват храната. Предварително смлян пипер, от друга страна, има тенденция да няма ароматичния капацитет на прясно смлените ядки, тъй като плодовите масла се разсейват с течение на времето, след като бъдат изложени. Вместо това инвестирайте в мелница за многократно пълнене, за да извлечете максимума от зърната си черен пипер с всяка манивела.

Освен това, не забравяйте да съхранявате неизползваните си зърна черен пипер в сух, запечатан контейнер, докато не е необходимо. Ако рецептата ви изисква голямо количество пипер, можете също да използвате електрическа мелница за кафе или подправки, за да свършите работата за секунди. За плътна, напукана текстура на черен пипер, пулсирайте мелницата си или вместо това използвайте хаванче и пестик.