Знаете ли, че не можете да ядете маслини сурови? Всъщност бихте могли да ги изядете направо от дървото, но те биха били силно огорчени (мисля, че са почти непоносими). Знаете ли, че има повече от 100 вида маслини и че техните дървета могат да живеят много повече от 2000 години?

Маслините са често срещани, но често неразбрани.

Въпреки че най-често се свързват с няколко избрани средиземноморски държави, маслините са местни в Европа, Африка и Азия. Днес Калифорния дори се превърна в основен регион за отглеждане на маслини. Около три четвърти от маслините, изядени в САЩ, са от златната държава.

Маслините са универсални. Виждали сте ги на салати и пици, в хляб и тагани, пълнени и увити, на дъски и в напитки, варени в мрежа и служеше обикновен като стартер. Те са пълен с ползи за здравето също. Въпреки повсеместното разпространение на маслината, изглежда не мислим много за маслината в нейната цялостна форма. Ето няколко неща, които трябва да знаете за малката, но мощна маслина.

Отглеждане и събиране на маслини

Маслините са сезонна култура, която расте на дълбоко възлести дървета. Около 90 процента от култивираните маслини се насочват към зехтин. Останалите 10 процента се ядат като трапезни маслини. Всеки сорт маслина (или сорт) има свои собствени характеристики - което означава собствена форма, размер, горчивина и дори сладост.

Има няколко начина за събиране на маслини. Те могат да бъдат ръчно подбрани, откачени с гребла (някои моторизирани!), Или разклатени от дървета с големи механични комбайни. Някои ферми предпочитат по-аналоговите методи, които обикновено поддържат плодовете в по-добра форма.

Обикновено маслините се берат рано, когато те все още са зеленикави. Това им помага да останат по-твърди.

как да направим къщата уютна

Какво определя цвета на маслината?

Дали вашите маслини са зелени или черни зависи от тяхната зрялост.

Зелена маслина? Това е маслина, която е нараснала до пълен размер, но остава незряла - подобна, по някакъв начин, на незрял домат или ягода. С времето по-голямата зрялост ще донесе не само нов цвят, но и нова текстура и вкус. Следвайки зелено, маслините придобиват нюанси на червено, лилаво и кафяво преди черно. Маслините също могат да почернеят, когато се третират по определени начини след прибиране на реколтата.

Втвърдяване на маслини

Пресните маслини са силно горчиви. Лечението поправя това. Точно както втвърдяването променя и други чудесни храни, като сьомга или свинско, втвърдяването променя маслините.

Основната цел на втвърдяването е да се режат съединенията, които пораждат горчивина. Лечението може да се случи по няколко начина, вариращи в различните страни и култури.

Маслините могат да бъдат излекувани в масло, което означава, накиснати в масло за продължително време. Те могат да бъдат излекувани във вода, да се изплакват многократно, докато горчивината омекне. Както се досещате, те могат да бъдат оставени в солено решение. Те могат да бъдат излекувани с помощта на луга, мощен химикал, който произвежда по-бързо втвърдяване от шестмесечния период, който други методи могат да изискват. Маслините могат дори да бъдат излекувани на въздух, като италианското говеждо брезаола. И накрая, те също могат да бъдат излекувани, като се опаковат в сол - процес, който може да доведе до красиво скалисти кожи.

7 вида маслини, които трябва да знаете и съхранявате на радара си

1. Мисия. Това е американската маслина, тази от консервата. Мисията представлява половината маслини, отглеждани в Калифорния (което отглежда 95 процента от маслините в САЩ).
2. Niçoise . С форма на яйце и лилави нюанси, тази мека френска маслина често намира място в салати и тапети.
3. Чериньола . Тази маслина от далечния юг на Италия е голяма и луковична с дебела, месеста плът. Предлага се в зелено, ярко червено, наситено лилаво и черно.
4. Мароканско-сол излекувана . Набръчкани и чисто черни, марокански солени маслини идват с дълга нотка сол, нюансиран вкус и неочаквана нежност.
5. Каламата . Овална и тъмно лилава, тази маслина има силна соленост. Известно се появява в гръцките салати.
6. Арбекина . Притисната в някои от страхотните зехтини в света, тази кръгла испанска маслина също често се яде като трапезна маслина.
7. Кастелветрано . Обикновено жизнена зелена, тази сицилианска маслина има плътно добиваща плът, минимално количество сол и дълбок аромат - една от многото перфектни маслини.