На тази страница

• Пазаруване на ребра
• Свински ребра, резервни свински ребра и телешки ребра
• Свински ребра в провинциален стил
• Телешки къси ребра
• Кога се правят ребрата?

Ребрата на скара са основна храна Американско барбекю , и има основателна причина; когато са приготвени правилно, те са крехки с дълбок, месест вкус. Има питмайстори по целия свят, които се ангажират да усъвършенстват своите техника на печене на ребра , но това не означава, че трябва да го оставите на професионалистите. Продължавайте да четете, за да научите всичко за най-популярните разфасовки от ребра – както свинско, така и говеждо – и как да готвите ребра уверено у дома.

Как да пазаруваме ребра

Когато пазарувате ребра, първо трябва да решите дали избирате свинско или телешко. Свински ребра са по-малки, а телешките ребра са по-големи, което означава различно време за готвене. Телешките ребра също са по-мазни от свинските ребра, което придава интензивен, телешки вкус, когато мазнината се изтопи. Тъй като свинските ребра имат по-ниско съдържание на мазнини, вкусът е по-мек, така че ако искате да подчертаете пикантна марината , най-добре е със свинско. И накрая, свинските ребра са значително по-евтино и по-лесни за набавяне от телешки ребра.

как да почистите мръсна шапка

Що се отнася до различните разфасовки на свински ребра, най-популярни са трите бебешки гръбни ребра , резервни ребра , и ребра в провинциален стил . Гръбните ребра на бебето идват от горната част на гръдния кош на прасето - частта, която е свързана с гръбначния стълб. Името им се отнася до местоположението им върху свинята, както и малкия им размер в сравнение с резервните ребра. Baby back ribs са слаби и нежни с извита форма и по-висока цена от резервните ребра. Резервните ребра, от друга страна, започват в края на ребрата на гърба на бебето, с по-плоска, по-правоъгълна форма. Те обикновено са по-евтини от бебешките ребра, а по-големият им размер означава, че хранят повече хора. Ребрата в провинциален стил всъщност не са ребра; идват от плешката на свинята! Въпреки че името им е подвеждащо, те са вкусна разфасовка с богат вкус от комбинация от постно филе и тлъсто месо от плешка.

СВЪРЗАНИ: 10 страхотни гарнитури, които се съчетават перфектно с ребра

Двете най-популярни разфасовки на телешки ребра са задни ребра и къси ребра . Както подсказва името, задните ребра идват точно под гръбнака и се отнасят до месото, останало след основно ребро и рибата са премахнати. Въпреки че няма много месо по задните ребра, месото е висококачествено и сочно. Късите ребра са изрязани от зоната на патронника и са добре мраморирани, което им придава богат вкус. Въпреки че най-често се задушават, късите ребра са отлични и на скара.

За всички ребра търсете разфасовки с добро покритие на месото върху костите, равномерна мраморна мазнина и дори дебелина на решетката. Цветът на месото трябва да е ярко розово-червен, което показва свежест.

Как да печете свински ребра, резервни свински ребра и говежди ребра

Всички тези ребра имат класически вид на ребра и се поддават добре на същата обработка на ниска и бавна скара.

каква е пределната възраст за трик или лечение

1. Вечерта преди печене отстранете мембраната от долната страна на ребрата (ако вашият месар не я е отстранил вече). Просто пъхнете нож между мембраната и месото, за да разхлабите кожата, след което използвайте пръстите си, за да я издърпате.
2. Мариновам ребрата, за предпочитане през нощта.
3. Почистете и загрейте предварително грила си на слаб огън, като създадете зона с индиректна топлина и смажете решетките.
4. Извадете ребрата от маринатата и ги добавете към грила на непряк огън, с костите надолу.
5. Покрийте скарата и гответе, като завъртите веднъж или два пъти, докато месото омекне и вътрешната температура достигне някъде между 180 и 195 градуса. В зависимост от размера на ребрата ви това може да отнеме 1-2 часа.
6. Оставете да почине поне 10 минути, преди да отделите и да ядете.

СВЪРЗАНИ: 19 изненадващи храни, за които не сте подозирали, че можете да печете на скара

Как да печете свински ребра в провинциален стил

Тъй като ребрата в селски стил са доста мазни, най-добре е да ги приготвяте много бавно, което ще позволи на мазнината да се разтопи напълно.

1. Почистете и загрейте предварително грила си на слаб огън, като създадете зона с индиректна топлина и смажете решетките.
2. Извадете ребрата от маринатата и ги добавете към грила на непряк огън.
3. Покрийте скарата и гответе, като завъртите веднъж или два пъти, докато месото омекне и вътрешната температура достигне някъде между 180 и 195 градуса. В зависимост от размера на ребрата ви това може да отнеме 2-3 часа.
4. Оставете да почине поне 10 минути, преди да отделите и да ядете.

Как да печем телешки къси ребра

За разлика от други разфасовки, късите ребра се пекат най-добре на по-ниска температура (около 145 градуса) на по-висока температура. Сол и черен пипер са всичко, от което се нуждаете, за да подчертаете тази вкусна част.

1. Почистете и загрейте предварително вашата скара на висока температура. Намазнете решетките.
2. Подправете вашите къси ребра със сол и черен пипер, след което ги добавете към скарата.
3. Гответе, като обръщате често, докато вътрешната температура достигне около 145 градуса. Това трябва да отнеме около 10 минути, в зависимост от размера на ребрата.
4. Оставете да почине поне 10 минути преди сервиране.

СВЪРЗАНИ: 10 съвета за закупуване на качествено месо, които ще гарантират, че получавате най-добрата печалба срещу парите си

как да премахнете стикера от плат

Как да разберете кога ребрата са готови

Най-надеждният начин да проверите готовността на ребрата е като използвате термометър с моментално отчитане . Залепете термометъра в центъра на месото, като се уверите, че не докосвате нито една кост. Ребрата са технически безопасни за ядене при 145 градуса, но е най-добре да готвите повечето разфасовки ребра до някъде между 180 и 195 градуса, когато ги готвите ниско и бавно. Ако готвите къси ребра обаче, най-добре е да ги печете на по-висока температура и да ги свалите от скарата, когато достигнат приблизително 145 градуса.